人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码
时至今日,在现代酿酒工厂中,微生物已经被很好的驯化和使用,不同的酒种都有专属的酿造菌种,比如酿造啤酒,有专用的艾尔酵母类和拉格酵母类;酿造葡萄酒,还有经过特殊选育的裂殖酵母属、克勒克酵母属;酿造米酒,还有纯种的米根霉。有一些酒种,无法使用一种或者几种微生物酿造,必须采用多种微生物混合发酵的模式,中国...
【微生物篇】“看不见的酿酒大师”在酒中留下了什么“健康因子”?
萜烯有很强的药用价值,有抗炎和抗氧化作用,与其他化合物协同作用还能发挥镇痛作用。这些萜烯类化合物从何而来?今年,国台数智酒业集团联合天津科技大学研究发现,国台酒中的萜烯类化合物大多数来自于酿酒原料,一部分来自于大曲微生物代谢合成,还有一些来自于其他物质转换而成。酱酒的健康属性与其独特的酿酒工艺息息相...
微生物与人类的故事,国台打开的酱酒酿造“黑匣子”
时至今日,在现代酿酒工厂中,微生物已经被很好的驯化和使用,不同的酒种都有专属的酿造菌种,比如酿造啤酒,有专用的艾尔酵母类和拉格酵母类;酿造葡萄酒,还有经过特殊选育的裂殖酵母属、克勒克酵母属;酿造米酒,还有纯种的米根霉。有一些酒种,无法使用一种或者几种微生物酿造,必须采用多种微生物混合发酵的模式,中国...
没有“健康的酒精”,越好的红葡萄酒可能越容易引发头痛
共同作者、葡萄种植与红葡萄酒学院名誉教授、化学家AndrewL.Waterhouse解释,“当槲皮素进入你的血液时,你的身体会将其转化为另一种形式,即槲皮素葡萄糖苷酸”,该物质会干扰有助于酒精代谢的酶发挥作用,阻碍酒精在体内的新陈代谢,同时还会导致化学物质乙醛的积聚,进而引发脸红、恶心以及头痛。虽然槲皮素是引发喝...
新知|细胞工厂,万物皆可“造”?揭秘神奇的“微生物打工仔”
众所周知,酵母是一种微生物,它们喜欢吃糖和淀粉,通过发酵的方式,产生能量和乙醇。我们平时做面包、葡萄酒和啤酒都离不开它们。在汤红婷的研究中,她将酵母作为一个理想底盘,来构建各种属性的细胞工厂。比如,利用酵母的生物合成能力,将二氧化碳和纤维素等廉价碳源,转化为高价值产物;利用酵母来生产重组蛋白,用于食品、...
纪录片《中国酿造》:风味背后的微生物江湖
特殊摄影手段与生活场景的巧妙结合,不仅实现了科学原理的客观展示,更完成了视听上的美学表达(www.e993.com)2024年9月9日。观众能够清晰地感知到微生物在酿造过程中的重要作用、中国酿造工艺的精细化程度。酿造物内部结构的动态变化,也有了视听具象。酿造故事,观照烟火人间闽南人喜欢清淡咸鲜,绍兴人偏好浓油赤酱。不同地理气候、制作工艺赋予食物差...
宁夏农科院联手宁夏伊品 院企合作助力葡萄酒产业高质量发展
期待通过本次院企合作,发挥农科院的科研力量与伊品生物的技术和资源优势,助力葡萄酒产业高质量发展。下一步,依据自治区酿酒葡萄产业高质量发展的战略需求,双方将进一步开发适宜高品质酿酒葡萄的专用特肥,提升宁夏葡萄酒产业的综合竞争力,强化优势互补,共同为乡村振兴战略全面实施和农业农村现代化提供有力支撑。
茶叶发酵的原理是什么,揭示茶叶发酵的奥秘:原理、过程与影响因素
其次,茶叶中的微生物是普洱茶发酵过程中的关键因素。普洱茶中存在着大量的微生物,如曲菌、木霉菌等。在湿润的环境中,这些微生物开始活跃起来,分解茶叶中的有机物质,产生酶和有机酸等活性物质。然后,茶叶中的酶在湿润环境中得到激活,开始发挥作用。茶叶中的酶能够分解茶叶中的儿茶素和黄酮类物质,从而使茶叶的苦...
饮食和肠道菌群在阿尔茨海默病中的作用
微生物-肠-脑轴肠脑轴是肠道神经系统和中枢神经系统之间的双向交流系统,建立了大脑的情绪和认知功能与外周肠道功能之间的联系,而肠道菌群在肠脑轴功能中发挥重要作用,影响神经系统、免疫系统和内分泌系统。肠道菌群产生多种神经活性物质,比如神经递质、短链脂肪酸等细菌代谢物,它们影响神经活动和大脑功能。这些物质是由...
身体最喜欢的10 种顶级超级食品
GoodHousekeepingInstitute营养实验室副主任、注册营养师StefaniSassos表示:“发酵食品已经存在了数千年。有些食品可以在食品或环境中天然存在微生物的情况下自然发酵。其他食物可以通过添加发酵剂来启动发酵过程来发酵。发酵食品可以改善味道和质地以及消化率,并且可以增加食品中某些维生素和化合物的浓度。”根据国际益生...