一定当心!女子自制葡萄酒毒倒老公,老公:就喝了一口
制作葡萄酒在大多数人的印象中就是放葡萄,加白糖,抓一抓,之后密封发酵即可,而实际上这些环节中还有很多需要格外注意的事项,如果不小心就很有可能会“出大事”。葡萄酒制作好之后都需要发酵一段时间,一直过了快一个月之后,潘女士满怀期待地拿出了自己酿好的葡萄酒。然后盛情邀请了自己的老公前来品尝,老公也十分...
【科普营养】「酵素」到底是什么?有什么好处?如何吃?——酵素的迷思
例如,酵母在制作面包和酒精饮料(如啤酒和葡萄酒)的过程中,将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。这一反应的化学方程式可以表示为:这表示葡萄糖在酵母作用下转化成乙醇和二氧化碳。※酸的产生:在乳酸发酵中,如在制作酸奶、泡菜等食品时,特定的乳酸菌会将糖类转化为乳酸。这不仅有助于食品的保存,还能改善食品的口感和营养...
人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码
时至今日,在现代酿酒工厂中,微生物已经被很好的驯化和使用,不同的酒种都有专属的酿造菌种,比如酿造啤酒,有专用的艾尔酵母类和拉格酵母类;酿造葡萄酒,还有经过特殊选育的裂殖酵母属、克勒克酵母属;酿造米酒,还有纯种的米根霉。有一些酒种,无法使用一种或者几种微生物酿造,必须采用多种微生物混合发酵的模式,中国...
涿鹿酒,探秘涿鹿酒:中国优质葡萄酒的代表
首先,普洱茶是一种发酵茶,存放时需要保持一定的湿度和通风条件。普洱茶在存放的过程中需要逐渐经历发酵、收敛和陈化的过程,这个过程需要适当的湿度和空气流通,以促进茶叶中的酶类和微生物活性。如果和白酒一起存放,由于白酒中的酒精蒸发,可能会影响茶叶的湿度和茶叶的发酵过程,从而降低茶叶的陈化效果。其次,白酒是一...
新知|细胞工厂,万物皆可“造”?揭秘神奇的“微生物打工仔”
众所周知,酵母是一种微生物,它们喜欢吃糖和淀粉,通过发酵的方式,产生能量和乙醇。我们平时做面包、葡萄酒和啤酒都离不开它们。在汤红婷的研究中,她将酵母作为一个理想底盘,来构建各种属性的细胞工厂。比如,利用酵母的生物合成能力,将二氧化碳和纤维素等廉价碳源,转化为高价值产物;利用酵母来生产重组蛋白,用于食品、...
《食品科学》:兰州理工大学张新国教授等:产香气化合物微生物的...
1.1土壤中的产香微生物及其分离土壤是自然界最丰富的微生物库,已有不少的研究从土壤中筛选产香微生物用于食品发酵或香料等生产(www.e993.com)2024年10月20日。WangXuzeng等从8个不同地区的葡萄园土壤中筛选出了3株酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)和1株异常威克汉姆酵母(Wickerhamomycesanomalus),通过顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-...
自制酸奶、自酿葡萄酒,这些发酵行为真的安全吗?
首先,在发酵的过程中,从温度到湿度,各个方面的发酵条件都要受到严格的控制,以减少甲醇等有害物质的生成。其次,酒厂会使用特定的技术来去除生成的甲醇,比如分馏技术就是一种能够有效去除甲醇的方法,所以酒厂生产出来的酒液几乎不含有甲醇或只是含有微量的甲醇。根据国家标准,红葡萄酒中甲醇含量不得高于每升400毫克,超...
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
首先,酿酒采用的传统器具、设备是酿酒微生物得以传承延续的重要载体。从功能上看,这些器具可分为传统酿酒所需加工、酿、储酒器具。按遗产属性划分,分为可移动与不可移动文物。如炉灶、晾堂、曲坯房、窖池等具有地面文物特征的属不可移动文物;如蒸馏器、石磨、酒海、漏斗、曲坯盒、酒缸、酒坛、酒瓮、土砻和飏扇...
它曾经是剧毒霉菌,如今是酱料之王?!
关桃园遗址中发现的微生物痕迹,看起来和米曲霉、酵母等发酵常用的菌种很像。图源:L.LIUETAL/PNAS2019有些微生物在被人类选择之后,就一直生活在人为的环境里;有些则依然能适应野外环境,只在特定季节被利用并没有被完全驯化。常年生活在酒桶里的啤酒酵母属于“犬系”菌株,而葡萄酒酵母还是自然生长在果皮...
微生物与人类的故事,国台打开的酱酒酿造“黑匣子”
像酱香型白酒,作为中国白酒中风味与香气格外丰盛的一类,需要的微生物种类繁多。比如,目前在贵州国台酒在实际的酿造过程中,就检测出了451个属的1073种微生物,它们通过相互配合、协同作用,才能共同完成酱香型白酒的酿造。离开茅台镇,就酿不出正宗酱香酒人们常说,“离开茅台镇,就酿不出正宗酱香酒”,酱香型白酒与...