【天府临床营养】 奶茶中的糖:不额外加糖≠无糖,甜度背后的知识 ...

所以糖(浆),便成为奶茶中的主要原料之一。Q:那糖浆种类有哪些,有何作用呢?A:糖浆的种类很多(果糖、蔗糖、冰糖浆、风味糖浆等),除了提供甜味,同时发挥协调原料平衡,提升茶香、奶香、水果新鲜感,掩盖不愉悦风味,以及提供特定风味属性等重要作用Q:现在奶茶店使用的糖浆大多是哪些呢?A:现在多为蔗糖类糖浆...

比喝糖还可怕的5种高糖水果,第一名竟然很多人认为它是控糖减肥

柿子作为秋冬季节的一种特色水果,甜而多汁的口感深受大家的喜爱。有的人甚至将它作为减肥水果,但是它的糖含量却非常高。柿子可以说是“糖中恶霸”No.1了,100克柿子肉中含16.8克糖,堪称水果中的“甜蜜毒药”。柿子还被很多人视为“清肠通便”的水果,被认为是一种非常健康的食物。但事实上,柿子的高糖含量...

现在的水果越来越甜了,真的是因为打药了?甜蜜素、脱酸剂是什么

而西瓜心的含糖量已经提升到了13.5%。除了提升含糖量以外,抑制水果中的果酸同样可以达到把水果变甜的目的,比如过去的葡萄含酸量可以达到0.5%,但是现在的阳光玫瑰已经可以将酸性物质压缩到0.12%的超低水平了。也难怪很多人会说不爱吃阳光玫瑰,吃起来只剩甜味了。与此同时,中国科学院武汉植物园的研究发现,原始野...

世卫组织所说的“限糖”,限的到底什么是糖?

世界卫生组织所说的这些糖,并不包括新鲜完整水果中天然存在的糖,不包括奶类中的乳糖,也不包括粮食和薯类中的淀粉。它们包括人类制造食品时所加入的蔗糖(白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖)、葡萄糖和果糖等,也包括食品工业中常用的淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等甜味的淀粉水解产品。纯水果汁和浓缩水果汁也需...

现在的水果越来越甜,是科技与狠活吗?

此外,甜度主要来自含糖类的物质,在水果里面主要是蔗糖、果糖、葡萄糖。但这三种糖在比例不同的情况下,尝起来的味道更是不一样的,它们之间的互相组合还会产生更多更复杂的风味,影响人们对甜度的感觉。同时,水果中的香气和其他成分,也会让人觉得甜,但并不是糖度带来的甜味。比如有些品种的草莓尝着甜,可能与其自身...

“无糖”饮料真的不含糖吗?这些真相你真的应该了解

糖醇类甜味剂是世界上广泛采用的天然甜味剂之一,是由相应的糖加氢还原制成的(www.e993.com)2024年11月10日。主要包括:赤藓糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇等。非糖类天然甜味剂是从一些植物的果实、叶、根等组织中提取的物质,也是当前食品科学研究中正在积极研发的甜味剂。主要包括:甜菊糖苷(甜叶菊提取物)、罗汉果甜苷(罗汉果提...

为什么现在的水果越来越甜了?

水果真的越来越甜了?是的。以西瓜为例,上世纪80年代的西瓜含糖量只有10%,目前一些新品种的含糖量已突破15%。有公开数据显示,上世纪90年代的冰糖橙,含糖量大约7%,2006年引进的爱媛橙含糖量达到9.5%,近几年流行的王子甜橙,含糖量则高达11%。即使口感没那么甜的蓝莓,含糖量也达到10年前的5倍。

冻干水果是智商税吗?营养价值如何?

脆脆的果蔬片,未必就是冻干产品。如果配料表中有“植物油”字样,如果营养成分表中脂肪含量很高,那就一定不是冻干水果,而是低温油炸产品了。此外,还要看看配料表中有没有各种糖和甜味剂。除非有些特别酸的水果(如沙棘、刺梨、柠檬、蔓越莓等),需要加一点糖来调味,否则冻干水果的配料表,最好只有“某种水果”这一...

“糖”心蜜意不贪多 科学减糖这样做

什么是添加糖?杨文娟介绍,添加糖是在合理摄入糖量范围之外额外添加的糖分,常见的就是人工加入食品中的糖类,包括白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、玉米糖浆、果葡糖浆等。其中还有像阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、罗汉果等甜味剂这类“隐形杀手”,热量虽然低,却会导致糖上瘾、暴饮暴食、潜在的器官损伤等严重问题。

一种被严重低估的粗粮麦片!控糖、怕胖也能放心吃

其次,它还有宝藏成分——含有较高的黄酮。和普通甜荞相比,含有的黄酮类成分苦荞是甜荞的15倍多[2]。有控糖需求的朋友,强烈推荐你一定要试试它!最后,苦荞粉(全粒的)中的膳食纤维是普通面粉(精制的)的3倍多[1],可以促进肠道蠕动,同时还增加饱腹感来让你少吃点。对于要控重的朋友们来说,真的是必备...