世卫组织所说的“限糖”,限的到底什么是糖?
它们包括人类制造食品时所加入的蔗糖(白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖)、葡萄糖和果糖等,也包括食品工业中常用的淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等甜味的淀粉水解产品。纯水果汁和浓缩水果汁也需要限制,蜂蜜也在限制之列,尽管它们都给人们以“天然”和“健康”的印象。在现有证据的基础上,WHO强烈推荐人们终生...
北京焙烤食品糖制品协会 第五届第五次理事会、第五届第四次会员...
北京焙烤食品糖制品协会会长李奇就2024年协会拟开展的工作向理事们征求意见,并向全体会员单位做了汇报。此次会议务实、高效、创新。会议现场北京焙烤食品糖制品协会秘书长邵虹主持会议并作财务工作报告,北京焙烤食品糖制品协会监事长郭亚萍作监事会工作报告。北京市经济和信息化局都市处匡文番博士、中国焙烤食品糖制品工...
张九魁:焙烤食品糖制品行业高速增长,稻香村发挥重要推动作用
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁在发言时表示,稻香村集团是中国焙烤食品行业的佼佼者、领军企业,在推动中国焙烤食品行业发展的漫长历程中,发挥了极其重要的作用,成为民族品牌的骄傲。张九魁认为,中国糕点制作历史悠久、源远流长,有文字记载的历史就有4000多年,糕点是中国饮食文明史中的绚丽花朵、中华民族勤劳致...
《食品科学》:河南工业大学刘伟教授等:酚酸浸渍处理对焙烤花生中...
高脂高蛋白类食品在高温热加工条件下(如焙烤)会发生美拉德反应和脂质氧化,其不可避免会形成晚期糖基化终末产物(AGEs)与杂环胺(HAAs)等有害成分。酚酸是含有酚环和羧基的一类芳香化合物,也是广泛存在于各种植物中天然抗氧化剂。有研究表明,酚酸类化合物或含有酚酸的植物提取物能抑制食品或模拟食品体系中AGEs、H...
《食品科学》:南昌大学李欣教授等:糖基化对乳制品加工性能及致敏性
牛乳营养丰富、成分复杂,不仅是一种优质的蛋白质来源,还是婴幼儿配方奶粉、炼乳、烘焙制品的重要原料。牛乳过敏的发病率在世界范围内迅速增加,成为食物过敏人群中的隐形杀手,被列为重要的食品安全问题。糖基化修饰是食品加工中一种常见的方法,在改善食品口感和功能特性方面发挥了重要作用。糖基化也是一种较为有效的消减...
我们每天是怎么把糖吃进去的?摸清源头更好减糖
其他含糖量高的食物,最好减少主食的摄入;平时喝甜饮料、奶茶、吃起酥面包、蛋卷、夹心饼干、威化、曲奇饼干等甜食要注意适量;烹饪时用陈皮、醋、柠檬汁等代替糖;学会看加工食品标签,白糖、砂糖、蔗糖、果糖、糊精等排在成分中前几名的食品,一定要少买,甚至不买;减少在外就餐次数,多在家吃饭,能更好地控制糖摄入...
“0蔗糖”“0糖”“代糖”,一文全说清了→
国际食品法典委员会批准阿斯巴甜作为食品添加剂,可用于冷冻饮品、口香糖、糖果、焙烤食品、水产品、调味品、碳酸饮料等食品。我国批准阿斯巴甜用于碳酸饮料、面包、糕点、口香糖、糖果、冷冻饮品等食品。限量内食用阿斯巴甜是安全的联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会公布了新一轮对阿斯巴甜的风险评...
乐健康|控糖要控的是什么糖?不吃甜食就能稳住血糖吗?
号称“低糖”的产品,要看看它是否达到营养标签上说明的低糖标准(100毫升液体或固体当中的糖含量是否低于5克);焙烤食品尽量控制数量。自制面包、饼干、点心除非不加糖,否则也不是可以每天放开吃的理由;日常家庭调味,尽量不要养成喝粥加糖的习惯。甜汤要少喝,做菜放糖最好限制在不明显感觉到甜味的程度;...
戒糖要不得!怎么吃更健康?一文读懂→
一是焙烤食品和面点。市场上卖的面包、甜饼干,含糖量通常都在15%—20%左右;很多中式点心如小馒头、小包子、奶黄包之类,也都添加了糖。二是甜饮料,包括各种碳酸饮料、果汁、乳酸菌饮料等。市售很多果汁饮料,包括纯果汁饮料,含糖量也很高。三是家庭烹调中的糖。如红烧肉要加糖,糖醋排骨要加糖,熬八宝粥要放...
顺应减糖趋势,苏州稻香村打造健康烘焙“平衡美学”
目前,“福吉佳”专注于健康烘焙产品的研发、生产、定制,在高纤全谷物面包糕点、低糖低脂高蛋白健身代餐烘焙食品及健康主题糕饼伴手礼等细分市场,具有前瞻性的技术储备和高效的市场个性化需求对接服务能力。顺应减糖趋势,打造健康烘焙“平衡美学”近年来,在国家“三减三健”——即减盐、减油、减糖,促进健康口腔、...