糖的魔法:从调味到烘焙,揭秘糖在不同烹饪方式下的神奇变化!
想要让蛋糕获得完美的口感还不够,我们还需要借助糖的力量。一方面是糖能够提供蛋糕所需的甜味;另一方面则是糖在烘烤的过程中会发生一种名为“焦化”的反应。在这个反应过程中,糖会被分解成一些香气浓郁的化合物,这些化合物会被吸附在蛋糕上,从而让它获得了一种特别的香味。所以如果你想让自己做的蛋糕更香更好吃的...
苏州稻香村旗下健康烘焙品牌“福吉佳”的减糖秘诀
“烘培企业要做到的是平衡糖油比例,减少人体摄入过多游离糖,实现食品的平衡美学。”近日,稻香村集团张家港公司总经理邹奇波接受专访,其回顾了稻香村旗下健康烘焙品牌“福吉佳”近年来的健康转型求索之路,并对健康烘培领域的发展,发表了一系列深刻见解,引起行业的广泛关注。据了解,背靠稻香村,“福吉佳”既延续了原有...
《食品科学》:河南工业大学刘伟教授等:酚酸浸渍处理对焙烤花生中...
高脂高蛋白类食品在高温热加工条件下(如焙烤)会发生美拉德反应和脂质氧化,其不可避免会形成晚期糖基化终末产物(AGEs)与杂环胺(HAAs)等有害成分。酚酸是含有酚环和羧基的一类芳香化合物,也是广泛存在于各种植物中天然抗氧化剂。有研究表明,酚酸类化合物或含有酚酸的植物提取物能抑制食品或模拟食品体系中AGEs、H...
生酮+零卡糖成了新网红!手作五仁一个卖40元!记者探访私人烘焙月饼...
除了零卡糖月饼,生酮月饼在私房烘焙工作室也占据了一席之地。记者采访了李沧区某烘焙工作室的甜品师,她表示:“生酮月饼和零卡糖月饼完全不是一回事,零卡糖是一种取代作用,适合糖尿病或者控制体重的人,而生酮更适合健身的人吃,卡路里会更低,生酮月饼我做的话里面是没有鸡蛋的,减少了油量,一般面粉用椰子...
创意单品、健康化、预制烘焙…2024年烘焙赛道有哪些新趋势?
2、健康趋势下,“养生面包”、低糖烘焙另辟蹊径健康、养生是近年来席卷餐饮界的产品趋势,如何做出健康、差异化的产品,不同的品牌对此有不同的“解题思路”。具体到烘焙赛道,近两年,不少烘焙品牌从食材出发,不断挖掘健康、营养的本土食材,或从中“食药同源”的理念中提取创意,将其融入到烘焙产品的研发中。比如...
低GI 烘焙食品的市场机会与技术创新
有报告称,2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元,预计2025年可达3518亿元(www.e993.com)2024年8月13日。烘焙食品主要包括面包、蛋糕、糕点、饼干、混合甜品等。然而,传统烘焙食品可替代性强,市场竞争激烈,伴随着健康消费理念的升级,创新烘焙领域备受关注。低糖低脂、清洁标签、营养增强等健康烘焙食品或成为未来烘焙食品市场的主要发展...
烘焙产品:营销给力效果好 品质创新还不够
除糖外,烘焙的原料端涉及多种食材,比如面粉、小麦粉、黄油、馅料等也开始“健康化”。一些烘焙店强调产品使用的是动物黄油,或用椰子油代替黄油。还有部分烘焙品牌用谷朊粉、菊粉、燕麦麸皮粉等替代面粉,这些原料通常不含有蔗糖,蛋白质含量可能更高。不过健康这张牌没想象中容易打。目前,健康烘焙这个细分领域尚未出现...
中粮香雪首款低GI认证提拉米苏蛋糕,引领健康烘焙新趋势!
烘焙中最常用的是蔗糖,即我们常说的白砂糖。糖不仅可以提升甜度,还可以增色、增香,蛋糕中的含糖量少会影响产品的颜色和风味;糖还可以使面粉的面筋软化,让产品结构更加细腻,吃起来口感更松软。在制作蛋糕的过程中,糖与鸡蛋和蛋白混合打发,可以固定打发好的气泡,使组织更稳定,实现蛋糕体积的支撑。可见,甜品糖含量...
为解决行业共性问题提供更多可行性方案 乳制品渗透物粉助烘焙产品...
“传统烘焙糕点多使用糖、油及添加剂来延长货架期,对乳制品保湿性、抗老化的应用益处缺乏认识。通过添加乳制品渗透物粉,面团中的乳糖可以在较长时间内,保持产品的柔软度,改善烘焙糕点产品的老化,从而延长其货架期。”韩冬如是说。作为全球前20强的综合乳制品生产厂家,安格普公司在美国多个州建有乳原料生产工厂,安格...
2023烘焙行业超10万家店关闭,赛道迎来大洗牌
桃禧满满则主打健康烘焙,将低糖、益生菌等元素跟中式糕点融合,走出了差异化路径。在外跌了一跤的墨茉点心局开始专注大本营,创始人王瑜霄表示,2023年要聚焦湖南本地市场,打造出一个极致的模型,再复制到更广阔的市场。知名品牌接连退败,高端烘焙折戟...