酥脆好吃的紫薯一口酥,少糖版,烘焙食谱
所需食材:外皮:低筋面粉:100克,蛋白:25克,紫薯粉:10克,黄油:58克,糖粉:35克馅料:紫薯泥:185克,黄油:25克,炼乳:12克,奶粉:10克具体制作步骤:准备好所有食材并称量好备用,紫薯去皮,切片,放入蒸锅中蒸熟,压成紫薯泥酥脆好吃的紫薯一口酥,少糖版,烘焙食谱(03)紫薯泥放入奶粉,炼乳,加热成液体的黄油,揉成...
糖的魔法:从调味到烘焙,揭秘糖在不同烹饪方式下的神奇变化!
想要让蛋糕获得完美的口感还不够,我们还需要借助糖的力量。一方面是糖能够提供蛋糕所需的甜味;另一方面则是糖在烘烤的过程中会发生一种名为“焦化”的反应。在这个反应过程中,糖会被分解成一些香气浓郁的化合物,这些化合物会被吸附在蛋糕上,从而让它获得了一种特别的香味。所以如果你想让自己做的蛋糕更香更好吃的...
生酮+零卡糖成了新网红!手作五仁一个卖40元!记者探访私人烘焙月饼...
”而对于月饼中添加的“赤藓糖醇”,记者在网上查询后了解到,赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清凉味,口味纯正,没有后苦感,可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味,常用于蛋糕饼干等烘焙食品的制作中。手作月饼口味再好,可部分网友却不愿为其买单,记者通过小红书可以看到,曾有网...
夏天这类食物劝你要少吃,研究表明这种成分会增加疾病风险!(不是糖)
常用的甜味剂有白砂糖、葡萄糖浆、甜蜜素、阿斯巴甜、甜菊糖苷等,常用的酸味剂有乳酸、柠檬酸等。食用香精:增加风味包括天然香精和人工合成香精。香精具有用量小、易挥发的特性,所以安全性相对其他食品添加剂较高,缺点是会钝化味觉,但对于孩子危害性会更大一些。▲图片来源:Giphy增稠剂:增加粘度、更持久分为天然...
4种零食是“升糖大户”,糖尿病人不要吃!教你3招,选对零食
1.糖果和巧克力糖果和巧克力属于高糖零食,它们里面含有大量的蔗糖和葡萄糖,会导致血糖迅速上升,长期大量食用还可能损害内分泌和新陈代谢系统。2.膨化食品薯片、虾条等膨化食品,除了高油、高盐、高淀粉的特性外,还含有大量氢化油,热量极高,对血糖和心脑血管健康都不利。
低GI 烘焙食品的市场机会与技术创新
5月21日下午,食研汇FTA、食研汇Foodix&食研课堂、食品商务网与中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司将在国家会展中心(上海)M601会议室联合主办「BakeryChinaInnovationTalk创新"新势力"论坛——烘焙原料创新与应用」,聚集行业专家、知名企业、高校学者,分享烘焙食品原料领域的最...
烘焙产品:营销给力效果好 品质创新还不够
除糖外,烘焙的原料端涉及多种食材,比如面粉、小麦粉、黄油、馅料等也开始“健康化”。一些烘焙店强调产品使用的是动物黄油,或用椰子油代替黄油。还有部分烘焙品牌用谷朊粉、菊粉、燕麦麸皮粉等替代面粉,这些原料通常不含有蔗糖,蛋白质含量可能更高。不过健康这张牌没想象中容易打。目前,健康烘焙这个细分领域尚未出现...
创意单品、健康化、预制烘焙…2024年烘焙赛道有哪些新趋势?
2、健康趋势下,“养生面包”、低糖烘焙另辟蹊径健康、养生是近年来席卷餐饮界的产品趋势,如何做出健康、差异化的产品,不同的品牌对此有不同的“解题思路”。具体到烘焙赛道,近两年,不少烘焙品牌从食材出发,不断挖掘健康、营养的本土食材,或从中“食药同源”的理念中提取创意,将其融入到烘焙产品的研发中。比如...
2023烘焙行业超10万家店关闭,赛道迎来大洗牌
低糖健康潮席卷烘焙席卷整个饮食领域的健康风潮,也刮到了烘焙赛道。过去一年,包括好利来、鲍师傅、墨茉点心局、稻香村、泸溪河等在内的多个烘焙品牌纷纷推出低糖减脂产品,迎合消费者追求健康饮食的习惯。例如,墨茉点心局推出减糖黄油老婆饼;泸溪河减少了主打产品桃酥的用糖量,还推出无糖桃小酥产品。
2023年烘焙赛道洗牌加剧,新中式品牌魔力不再
例如,墨茉点心局推出减糖黄油老婆饼;泸溪河减少了主打产品桃酥的用糖量,还推出无糖桃小酥产品。做传统中式糕点的北京老牌烘焙品牌“汇力发”,转道健康赛道,改名为“麦库·低糖·低卡面包甜品”,主打低糖低卡面包。除此之外,一批主打低糖、低脂、有机的烘焙品牌,也在涌现,并且得到资本青睐。