【天府临床营养】 奶茶中的糖:不额外加糖≠无糖,甜度背后的知识 ...
其中果葡糖浆不仅能增加饮品的甜蜜感,还不会掩盖本身的风味,但热稳定性差;日常饮食中常见的白砂糖、赤砂糖,冰糖、绵白糖等均属于蔗糖,以这些原料制成的各类糖浆,冷热饮均适用,在饮品店中应用同样极为广泛。此外,珍珠、芋圆等辅料中本身也会含有很多添加搪,再加上牛乳中含有的乳糖等,所以喝奶茶确实很容易“糖分...
一次购买大量的白糖会被“查水表”,是真的吗?
白糖的由来白糖是从蔗糖中提取出来的,而蔗糖通常是从各种含糖量较高的植物中提取的,在我们的日常生活中,白糖又分为普通白糖和绵白糖,二者是根据含水量界定的,其中绵白糖的含水量较高,而白糖则是含水量很低的结晶体。白糖可以说是人类进步的产物之一,虽然糖类提供了人体活体所活动能量的70%,但是以前的人们没有...
食品中的糖有蔗糖、果糖、葡萄糖等,糖甜度各异,可影响血糖。糖浆...
天然食物中的甜味糖有很多种,其中最主要的是蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖和乳糖。各种天然糖甜度不同,这5种糖的甜度排序依次是:果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖>乳糖。水果、果汁、蜂蜜中的糖,主要是葡萄糖、果糖和蔗糖这3种。果糖并不是指水果中的糖,它是一种有特定化学结构的甜味糖,就像葡萄糖一样。(...
三元生物:阿斯巴甜和三氯蔗糖是人工合成的高倍甜味剂,甜菊糖苷是...
阿斯巴甜和三氯蔗糖是人工合成的高倍甜味剂,甜菊糖苷是天然的高倍甜味剂,赤藓糖醇是天然的低倍甜味剂。高倍甜味剂之间可能存在一定的替代关系。高倍甜味剂与低倍甜味剂通常是互补关系,有时会复配使用,以达到理想的甜度和口感效果。点击进入互动平台查看更多回复信息...
代糖无蔗糖0糖谁才是真的健康
当下语境中的“代糖”,其实指的就是甜味剂,即赋予食品以甜味的物质。一般市场上常见的甜味剂包括两种,分别是以阿斯巴甜、罗汉果甜苷、甜菊糖苷等为代表的天然甜味剂,和以甜蜜素、糖精等为代表的人工合成甜味剂。实际上,所谓的“无蔗糖”,指的是产品中不含蔗糖,但不代表其没有添加果葡糖浆、结晶果糖、蜂蜜、...
《食品科学》:新疆农业大学朱璇教授等:外源葡萄糖通过调控蔗糖...
同时研究发现,蔗糖代谢在果实抵御低温胁迫中发挥了重要作用(www.e993.com)2024年10月21日。SPS、SS、AI、NI是果实蔗糖代谢的关键酶,SS在蔗糖的转化过程中具有双重作用,可同时参与蔗糖的合成与分解;AI与NI可催化蔗糖分解为葡萄糖与果糖;而SPS则可催化果糖、葡萄糖转化为蔗糖。ZhuYi等研究发现,低温胁迫下较高的AI、NI和SS活性所导致的蔗糖和还原...
...GB 5009.8-2023 《食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖...
新标准第三法酸水解-莱茵-埃农氏法为食品中蔗糖的测定方法。该方法原理特别指出,棉子糖、水苏糖、低聚半乳糖、果聚糖、聚葡萄糖和抗性糊精等会对蔗糖的测定产生干扰。新标准第四法莱茵-埃农氏法为婴幼儿食品和乳品中乳糖的测定方法,该方法原理也特别指出,果糖、葡萄糖、麦芽糖、低聚半乳糖等会对乳糖的测定产生干扰...
科学素质提升|这种糖是隐藏的“健康杀手”,很多人几乎天天都吃,却...
随着健康观念的普及,人们已经开始有意识地避开一些含有添加糖的食物了,比如配料表中有白砂糖、蔗糖的食物。有些人以为这样就能健康地享受美食了,可殊不知,在不知不觉中又踩了另一个雷,那就是配料表中带有“果葡糖浆”的食物。我们平常喝的碳酸饮料,吃的糖果、巧克力、蛋糕、饼干、面包等食物里,都能看到果葡糖...
多吃一口糖,增加多种疾病风险?这样吃糖才健康
葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蜂蜜以及玉米糖浆等,都属于糖类成分。在食品的配料表中,成分排列的顺序往往反映了其含量的高低,越靠前的成分,含量越高。②营养成分表解读:如果食品包装上没有直接标明含糖量,我们可以通过查看营养成分表中的碳水化合物含量来间接了解。同时,要注意单位重量,是“每100克”还是...
“无糖”饮料真的不含糖吗?这些真相你真的应该了解
添加糖是什么?添加糖是指人工加入到食品中的糖类,具有甜味特征,包括单糖和双糖。常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖等。日常生活的白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖都是蔗糖。食品配料表中代表添加糖的关键词主要有:白砂糖、红糖、蔗糖、玉米糖浆、食用葡萄糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖浆等。