【清爽吉林22℃夏天】跟着世界锅包肉大赛,奔赴吉林的夏天!

对于很多东北人来说,做锅包肉到底该用糖醋汁还是番茄汁,这问题就像豆腐脑该是甜口还是咸口,绝对不能妥协。但这完全属于大水冲了龙王庙,因为无论糖醋汁还是番茄汁,这两种做法其实是一个人发明的。这道菜初创于20世纪初的哈尔滨,创始人是郑兴文先生。其实这道菜原名叫做“锅爆肉”,因为用了烹、爆等手法。念成...

女子买20元锅包肉只见锅包不见肉,老板的良心在哪里?

新式的锅包肉是将出锅时撒上番茄酱翻炒，多放白糖，把汁熬至厚稠，似勾芡一般，然后下肉片翻匀。锅包肉的特点是色泽金黄或红润，外酥里嫩，酸甜可口，一口咬下去满嘴的酱汁。从这里我们可以看出，锅包肉的关键在于肉片的炸制和酱汁的调制，肉片要炸得酥脆，酱汁要浇得浓稠。如果肉片炸得不够酥脆，或者酱汁浇得...

我家年味丨焦嫩锅包肉,源自冰城的地道滋味

不过谈到锅包肉,小王总会一脸自豪,迅速拽住身边人说,“锅包肉的起源地是黑龙江哈尔滨哦。”相传清朝光绪年间,哈尔滨道台府经常宴请国外宾客。当时的道员杜学瀛让厨师郑兴文结合俄罗斯宾客的饮食习惯变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的“锅爆肉”,后因外国宾客口音差异,被口口相传为“...

医生建议:猪肉万不可和“它”一起煮,很多人不懂,看完别大意了

锅包肉1.准备一块里脊肉,洗干净之后放到案板上切成片,装入大碗中,加入适量的料酒,生抽,食用油,腌制上15分钟。接着再准备一个碗,放入淀粉,鸡蛋清,加入清水后搅拌均匀备用。再来准备一个西红柿,西红柿切成西红柿丁,放入锅中翻炒,炒出西红柿汁之后,加入适量的番茄酱、白糖、盐进行调味,煮成之后就可以出锅了。

东北人最爱的一道菜,有自己的办公室

最早是在满清时期,锅包肉由郑兴文老先生创制。1861年,郑兴文出生于京都茶商世家。1907年,他到哈尔滨出任滨江关道膳长,开始其官厨生涯。据郑兴文的后人郑树国的回忆,当时郑兴文的俄国太太不喜欢咸口的焦炒肉片,于是他决定改良这道京菜,以迎合妻子的口味。他使用白糖和白醋调出酸甜味,将酸甜汁裹在刚炸好的肉片上。

分享6款东北必吃特色菜,一碗米饭不够吃|排骨|鸡肉|豆角|肉丝|茄子...

5.调味:加入适量生抽、盐、白糖、料酒,翻炒均匀(www.e993.com)2024年11月8日。6.加水炖煮:加入适量清水,没过鸡肉和土豆,盖上锅盖,炖煮至土豆变软。7.加入粉条:待土豆炖至八分熟时,加入泡软的粉条,继续炖煮至粉条软糯入味。8.调味收汁:加入适量蚝油,调入鸡精和胡椒粉,收汁。

锅包肉是用淀粉还是面粉?很多人都不知道,厨师长告诉你正确方法

锅包肉是用淀粉还是面粉?很多人都不知道,厨师长告诉你正确方法今天和大家分享一道“锅包肉”的家常做法,外酥里嫩不回软,非常美味,有喜欢吃锅包肉的朋友们赶紧学一下。食材:猪里脊肉辅料:大葱、红椒、生姜、葱白、土豆淀粉调料:白糖、香醋、老抽、食盐、胡椒粉、料酒...

锅包肉一出,谁与争锋!

“酸甜爽口、外焦里嫩”是锅包肉制作技艺的八字真言。肉切多厚、用什么牌子淀粉、什么火上灶、几成油温、炸几分钟、如何淋汁、用什么样的急火……要想做出一盘令人啧啧称赞的锅包肉,每个细节都要拿捏到位,火候才能精准把控。“厨师的经历和处事方式是锅包肉这道菜的灵魂,极其考验厨师的应变能力和抗压能力。”范立...

东北特色菜,一道锅包肉,满满都是人情味,关于锅包肉的做法如何挂糊...

锅包肉的两个主要步骤是:挂糊和调制酸甜的糖醋汁1.猪里脊肉切薄片,切的厚薄也是影响口感的主要原因。以2mm厚为宜(本人刀功不济)2.葱姜切丝、蒜切片、香菜切段备用3.调汁:米醋60克、白糖40克、盐3克加酱油2克调匀,(注:貌似也有人用番茄酱的,米醋也可以用山楂汁代替,别有一番味道)。

新春跟冰城名厨学做菜——看老厨家传人咋做《锅包肉》

《锅包肉》简介:郑树国,哈尔滨老厨家第四代传人,中国烹饪大师黑龙江大工匠,黑龙江省非物质文化遗产代表性传承人。制作方法:猪里脊肉300克,胡萝卜丝10克、姜丝5克、香菜梗5克、葱丝5克、泡好的水淀粉300克、色拉油5斤。调味汁:9℃米醋20克、白糖45克、盐4克、酱油3克、香油2克、用20克水调均。