《食品科学》:大连海洋大学周慧博士等:用于分离单糖与寡糖的亲水...

1975年Linden等利用氨基修饰硅胶固定相成功分离单糖(葡萄糖、果糖)和寡糖(蔗糖、麦芽糖、蜜二糖、蔗果三糖以及棉子糖)。此类固定相制备简单、分离范围较宽,但氨基呈弱碱性,氨基柱与酸性物质有较强结合能力,易与强酸性物质产生不可逆吸附;同时氨基官能团反应活性高、易与还原糖中的醛基反应生成席夫碱,从而改变固定相...

内蒙古检出21批次不合格食品,有酸奶味奶酥、小毛桃、手撕风干牛肉等

产品中蛋白质含量不达标的原因,可能是生产企业对原辅料质量控制不严格,也可能是企业未按照产品配方标准生产。总糖分是由蔗糖分和还原糖分之和决定的,反映的是食品中溶性单糖和低聚糖的总量,是食糖的重要质量指标。按照该产品标签明示值中规定,赤砂糖中总糖分最小限量值为92.5g/100g。总糖分含量不合格可能是因为制...

内蒙古检出28批次不合格食品,涉及食品添加剂超标、农兽药残留超标...

总糖分是由蔗糖分和还原糖分之和决定的,反映的是食品中溶性单糖和低聚糖的总量,是食糖的重要质量指标。按照该产品标签明示值中规定,赤砂糖中总糖分最小限量值为92.5g/100g。总糖分含量不合格可能是因为制糖企业和流通市场储存方式不当,生产工艺控制不好而受霉菌污染而发酵。16批次食品检出农兽药残留超标问题16批...

一文理清单糖、二糖、多糖的关系

二糖是一个单糖分子中的苷羟基和另一个单糖分子中的苷羟基或醇羟基之间脱水后的缩合物。最常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖的缩水产物。蔗糖是由葡萄糖和果糖的羟苷基之间缩水而成的二糖。故其分子中没有苷羟基,蔗糖不是还原糖,不会与氨基化合物发生Maillard反应。其结构式...

HPLC高效液相色谱检测还原糖

还原糖（Reducingsugar）是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。迪信泰检测平台采用高效液相色谱(HPLC)...

婴幼儿配方奶粉中含量最高的竟是它,好处有很多!

乳糖不简单乳糖——不可替代的碳水化合物乳糖为D-葡萄糖与D-半乳糖以β-1,4键结合的二乳糖分子糖,又称为1,4-半乳糖苷葡萄糖,属还原糖[1](www.e993.com)2024年11月23日。从水溶液中结晶时带有一分子结晶水,故通常用C12H22O11·H2O表示乳糖的分子式[2]。都说母乳是宝宝最好的食物,因此,从营养到比例,母乳都成为了现代配方奶粉的准...

黑龙江通报这款绵白糖的总糖分、还原糖分不符合标准

还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原糖不达标会影响产品本身的风味。还原糖偏高会使糖果吸潮,易使糖果变质,不耐贮存,影响糖果的质量。根据《GB/T1445-2000绵白糖》中规定,绵白糖中还原糖分应为1.5%~2.5%。对于总糖分的要求则分...

蔬菜发芽后就不能吃了?

同时,淀粉转化为单糖和低聚糖,引发胀气的鼠李糖等寡糖被分解,营养物质更易被人体吸收。黄豆发芽后,各营养物质的含量也会发生变化,如非蛋白氮增加、不同氨基酸含量增加,同时,酶活性增强、胃蛋白消化率明显改善、还原糖含量减少、豆腥味也减少、风味明显改善。

勤劳的不只是蜜蜂,还有采蜂人

首先大家要认清一个事实,专家指出,目前市场上40%-60%的蜂蜜都是假的。假蜜看似色泽鲜亮、清澈透明,闻着着芬芳浓郁,但营养价值根本无法保证。专家还指出,诸如此类的“蜂蜜”,不仅还原糖指标低下,而且代表蜂蜜含活性成分多少及新鲜程度的淀粉酶值也低至几近于零。饮用后,虽说不像假药、假酒立等致命,但长此以往,将...

为什么粗老原料普洱茶都比较甘甜?

原标题:为什么粗老原料普洱茶都比较甘甜?茶叶的甘甜风味,是由茶叶里“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质,是茶叶里具有甜味感物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和调和作用。茶叶的甜味物质有三类:一、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖,如:葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等,是茶叶甜味...