《食品科学》:大连海洋大学周慧博士等:用于分离单糖与寡糖的亲水...

1975年Linden等利用氨基修饰硅胶固定相成功分离单糖(葡萄糖、果糖)和寡糖(蔗糖、麦芽糖、蜜二糖、蔗果三糖以及棉子糖)。此类固定相制备简单、分离范围较宽,但氨基呈弱碱性,氨基柱与酸性物质有较强结合能力,易与强酸性物质产生不可逆吸附;同时氨基官能团反应活性高、易与还原糖中的醛基反应生成席夫碱,从而改变固定相...

《食品科学》:南昌大学刘成梅教授等:阿魏酰阿拉伯低聚木糖的制备...

GH10内切β-1,4-木聚糖酶水解F-AXs的产物通常是阿魏酰化阿拉伯糖取代基在非还原端的木二糖,而GH11内切β-1,4-木聚糖酶水解F-AXs的产物通常是阿魏酰化阿拉伯糖取代基在非还原端第二位的木四糖,且内切β-1,4-木聚糖酶GH10、GH11都能在中间木糖上释放1个含有阿魏酰化阿拉伯糖取代基的木三糖。由此可见...

HPLC高效液相色谱检测还原糖

还原糖（Reducingsugar）是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。迪信泰检测平台采用高效液相色谱(HPLC)...

一文理清单糖、二糖、多糖的关系

二糖是一个单糖分子中的苷羟基和另一个单糖分子中的苷羟基或醇羟基之间脱水后的缩合物。最常见的二糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖的缩水产物。蔗糖是由葡萄糖和果糖的羟苷基之间缩水而成的二糖。故其分子中没有苷羟基,蔗糖不是还原糖,不会与氨基化合物发生Maillard反应。其结构式...

黑龙江通报这款绵白糖的总糖分、还原糖分不符合标准

还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中,分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原糖不达标会影响产品本身的风味。还原糖偏高会使糖果吸潮,易使糖果变质,不耐贮存,影响糖果的质量。根据《GB/T1445-2000绵白糖》中规定,绵白糖中还原糖分应为1.5%~2.5%。对于总糖分的要求则分...

为什么粗老原料普洱茶都比较甘甜?

原标题:为什么粗老原料普洱茶都比较甘甜?茶叶的甘甜风味,是由茶叶里“甜味物质”的多少决定的(www.e993.com)2024年11月22日。茶叶的甜味物质,是茶叶里具有甜味感物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和调和作用。茶叶的甜味物质有三类:一、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖,如:葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等,是茶叶甜味...

婴幼儿配方奶粉中含量最高的竟是它,好处有很多!

乳糖为D-葡萄糖与D-半乳糖以β-1,4键结合的二乳糖分子糖,又称为1,4-半乳糖苷葡萄糖,属还原糖[1]。从水溶液中结晶时带有一分子结晶水,故通常用C12H22O11·H2O表示乳糖的分子式[2]。都说母乳是宝宝最好的食物,因此,从营养到比例,母乳都成为了现代配方奶粉的准绳。而乳糖,在母乳中发挥着非常重要的作用。

河南大学国家食用菌中心在榴莲皮果胶的结构鉴定及抗凝作用研究...

气相色谱结果表明(图2F),经还原糖醛酸后,DZM-A的单糖组成为Gal(76.5%)、Rha(13.8%)、Ara(5.4%)、Man(3.9%)、Glc(0.4%)。DZM-B的单糖组成为Gal(57.4%)、Man(16.8%)、Rha(10.3%)、Ara(9.1%)、Glc(6.4%)。与还原前相比,DZM-A和DZM-B的半乳糖含量显著升高,因此糖醛酸种类为半乳糖醛酸,含量分别约...

【网络谣言粉碎机】岁末,别被这些“伪科学”流言迷了眼

丙烯酰胺是由“还原糖”(比如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘焙和烤制过程中产生的。只要食物里有碳水化合物和蛋白质,在高温加热过程中均不可避免会产生丙烯酰胺。跟普通油炸相比,空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或“无油”,但这并无法阻止丙烯酰胺的产生。所以,丙烯酰胺的产生不能怪空...

干货!刺梨野果中的糖类构成和含量分析

糖类(carbohydrate)又称碳水化合物,是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。糖类为人体重要的营养素,主要分成四大类:单糖、双糖、低聚糖和多糖。糖类在生命活动过程中起着重要的作用,是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。刺梨总糖和还原糖...