全国各地的月饼一览
混糖月饼以白面,胡麻油和糖(红糖,白糖,冰糖均可)为主料,用料比例一般为10斤面粉,3斤油,3斤糖,在大锅中熟油,化糖和面,加少许苏打粉,碱面,通常制成2两大的面饼,上敷芝麻,在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜,旧时大同糕点铺,饼铺通年均有售卖。夯月饼,是相对于细月饼而言,山西人将精致的机制月饼叫做细月...
火到限流!队却越排越长……|月饼|天津市|巧克力_新浪新闻
“当兑入饴糖后的糖浆温度达到105℃左右时,真正成浆,留待和面备用。”糖浆温度在42℃左右时和面制作出的月饼口感最佳,软硬适度,外形也很完美。当时的“麻饼月饼”,实际上就是提浆月饼两面都粘上芝麻。??自来红、自来白冷热的颜色自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。个头都很...
中秋“前战”,传统手工月饼别样出炉
“今年的桂花蜜早就准备好了,是去年采摘的桂花,清洗去除杂质之后,浸泡再晒干,然后加入白砂糖熬制成糖浆,密封保存可以存放一年以上。”施德义说,加入桂花蜜的月饼,香气四溢。套饼是中秋节定情礼品,所以一般只在中秋节前半个月才开始制作。施德义说,今年的套饼大概要到8月底才开始生产制作。“现在很多年轻人在外地...
见识了广东吴川直径超1米的咸口五仁馅大月饼,人生当场定格
原料预处理,包括准备制晾肉、制糖肉、制糕粉、制糖浆、制调味油。其中最重要的,就是制晾肉和制糖肉,这是造就吴川五仁月饼独特的味道秘诀。制晾肉,选取本地土猪后腿肉切成3毫米左右的薄片,用姜汁、酒、酱油、五香料等腌制后,白天置于户外阳光充足条件下曝晒,夜间置于干燥室内摊凉,连续三天四夜。肉片要经过三...
为什么有五仁月饼,没有六仁、七仁月饼?
《五仁月饼配方的改良和优化》一文通过单因素试验与正交试验相结合的方法优化了五仁月饼的配方,分析转化糖浆添加量、花生油添加量、糯米粉添加量、糖冬瓜添加量对五仁月饼品质的影响,总结出了五仁月饼的最优配方。实验选取的五仁有核桃仁、花生仁、杏仁、瓜子仁和芝麻仁,其余配料为低筋面粉、碱水、转化糖浆、花生油、...
9款五仁月饼测评②:9款“高热量”,6款“高脂肪”,1个相当于4碗白...
3、测评的9款月饼均属“高糖”,换算成每个月饼含糖量为28.6-61.6g,其中每食用一个美心经典五仁月饼(185g)相当于摄入糖61.6g,是WHO游离糖摄取上限(50g)的123%(www.e993.com)2024年10月25日。一个月饼的热量≈4碗白米饭每逢佳节“胖”三斤,中秋期间少不了月饼相伴。月饼重油、重糖的属性,注定了它是一个“热量炸弹”。
非遗里的海南?? | 琼式月饼酥松软 留住海南老味道
“以前我们月饼放不过7天,现在研究出了热包装技术,使得月饼最长可存放45天;以前我们的月饼时常被人吐槽表皮颜色花纹不够精致,送礼拿不出手,现在我们调整了饼皮与糖浆的配比,月饼饼皮的花纹更加玲珑不易碎;以前人们说我们的月饼表皮色浅白无光,现在我们更改了煮浆熬制的时间,使得月饼色泽更鲜亮。”...
这个有钱人扎堆的地方,喜欢把“五仁月饼”做成饮料?
如果改名:苏式绿豆薄荷糯糯冰、(可加小料有青丝玫瑰(青红丝)、冬瓜糖、蜜枣)、(推荐七分糖,去冰食用),或许,就会有不一样的网络反馈?绿豆汤可能是中国最简单的解暑饮品:放把绿豆到水里煮成汤,出锅前加点冰糖。只要不是从没碰过炉灶,或者忘记关火,几乎没可能把这个甜汤弄砸。
广式中秋月饼的做法,不用转化糖浆和枧水,配方比例告诉你
饼皮:白糖55克,小苏打3克,清水40克,洋槐蜂蜜40克,花生油100克,中筋面粉280克。馅儿:蜜豆(糖纳红小豆)250克。其它:鸡蛋黄1个,清水1小勺。制作步骤1.把55克白糖、3克小苏打、40克清水、40克蜂蜜和100克花生油放进和面盆,用蛋抽搅拌均匀,直至成糊状。
2斤白糖,1斤水,教你自制转化糖浆,做月饼离不了,放1年都不坏
2.糖可以选择绵白糖、冰糖、红糖都可以,糖与水的比例是2比1,我加了500g清水,先搅拌均匀,然后煮开加入柠檬汁,加入柠檬汁以后,就不要再搅动了,避免糖反沙,把表面的浮沫撇掉。3.接下来就是开小火一直熬煮的时间,边上溅起的小糖粒可以用毛刷蘸着水把它刷下去,但是千万不要搅动糖。