走遍大江南北,大口吃五花肉的不同境界|腊肉|酸菜|白肉|猪腩|畜肉|...
而徐州一带的“把子肉”,也是以酱、咸口味为主,只不过做法略有不同。济南把子肉重在色泽,需要过油固型再卤制,使瘦肉部分更有嚼劲;而徐州把子肉则没有“油炸”工序,在入锅之前,增加了腌制步骤,再上糖色和酱色,同样也是正宗的口感。一块把子肉入碗,热乎乎滋滋冒油,对于这两地的人们可以干一碗饭,配菜秘诀...
四川咸烧白、浙江梅干菜烧肉,西北扣肉,山东把子肉的超详细做法
1、五花肉清洗干净,放入开水锅中,加姜葱段,煮6成熟捞出;2、煮肉的同时,用清水清洗芽菜,挤去水分备用、斜切泡辣椒和葱,姜切片,备用;3、锅内加白糖,小火炒至起褐色泡,加入水,炒制成糖色备用(糖色的详细做法之前文章有讲过,可关注后查看);4、把五花肉片放在炒过糖色的锅底内,蹭抹上一层糖色;5、把五...
美食精选:盐煎肉、把子肉、甜烧白、香干炒肉几道川菜正宗做法
1.五花肉处理干净,去皮,改刀切薄片,青蒜苗切段,豆瓣豆豉分别剁碎。2.锅置旺火上,加入混合油烧热,下入肉片煸炒出香,肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色,调入盐、酱油炒匀,最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。香干炒肉材料:五花肉、香干、蒜苗、豆豉、,美极鲜、辣鲜露(也可用其他酱油代替)、料酒、色...
教你一款简易版把子肉 在家都可以做出来 细节都在里面
制作1.铁锅烧热至发白,将五花肉带皮的一面朝下和烧白的锅接触,烙至皮变成金黄色,取出用钢丝球冲水将五花肉表皮擦洗干净。2.五花肉不改刀,放入锅内,倒入冷水2千克、二锅头焯水,开锅后煮10分钟左右,捞出改刀成长15厘米、厚1.2厘米、重90克-100克的块,用棉线逐一捆绑好,以免出锅时肥瘦肉脱落分离。3.取30厘米口...
买五花肉,注意区分“上五花”和“下五花”,味道不一样,别买错
这块五花肉比较肥,不太适合做炒菜,口感会比较油腻。相对来说,更适合做肉馅,或者卤肉、红烧肉、把子肉、烧白等特殊菜品的做法。接着,说下五花肉。它是指猪腹部的一大块肉,这块肉的猪皮有点微皱,手感非常软。它在上五花肉的下面,所以叫下五花肉(下图)。它的特点是:层次分明,肥瘦相间,经常可以看到能分5层,非...
8款年销量很高的民间独家秘方菜品
把子肉原料:带皮五花肉2千克(www.e993.com)2024年7月28日。调料:二锅头50克,小料(葱150克,生姜40克,香叶2克,桂皮3克八角5克)糖色160克,海天生抽60克,风帆老酱油800克,鸡精45克,味精30克,黄酒35克。制作:1.铁锅烧热至发白,将五花肉带皮的一面朝下和烧白的锅接触,焰全皮受...
中国到底哪里的“五花肉”最好吃?|猪肉|酸菜|辣白菜|扣肉|红烧肉...
沙溪扣肉,肉和芋头都要厚厚的。图/视觉中国擅长吃粉的广西人,把对米粉中的“酸味”基因也延续到了扣肉上。在广西博白,把五花肉小火慢炸,炸到有“荔枝纹”的纹理感,再融入酸酸甜甜的味觉冲击——主要靠酸梅和柠檬来完成。广西的土柠檬、咸味酸梅,再加入甘草粉、腐乳、冰花酸梅酱等,让五花肉呈现出奇妙的酸甜...