专家:长时间发酵或浸泡的食物 须警惕米酵菌酸

需要长时间发酵或浸泡的食物最受米酵菌酸偏爱，如发酵玉米面(酸汤子)、发酵糯玉米汤圆粉等谷类发酵制品，河粉、粿条、米线等高水分谷薯类制品，以及泡发不当的银耳、木耳。以上食品的原料易受到唐菖蒲伯克霍尔德氏菌的污染，当制作加工过程中卫生条件差、生熟交叉污染或者是储存不当，更易导致该菌大量繁殖并产毒。“...

@汕头人,食用粿条、湿米粉等!慎防米酵菌酸中毒!

据介绍,容易导致米酵菌酸中毒的食品主要有三类:一是谷类发酵制品,如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等;二是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳;三是发酵薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。医生提醒消费者,在选购河粉、粿条、米线、凉皮等湿米粉时,...

好吃广东 味在揭阳 | 非遗美食 尖米丸

薄壳米尖米丸主料:尖米丸300g、薄壳米100g;辅料:鸡肉适量、生菜适量、金不换适量、鱼露适量做法:鸡肉、生菜、薄壳米洗净沥干水分;加入放入高压锅做炖出鸡汤;另起锅,将鸡汤注入,烧开后,放入尖米丸;锅里的汤再次烧开后,放入薄壳米,熄火;撒入金不换,芹菜,加鱼露调味;最后放入生菜即可装碗。猪肉米尖米丸...

【科普】1毫克即可致命!生活中如何避免米酵菌酸中毒?

谷类发酵制品,如发酵玉米面、糍粑、粿条、米粉、凉皮等;变质食用菌,如过久泡发的银耳、黑木耳等;薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。医务人员表示,米酵菌酸无色无味,耐热性极强。正常的家庭烹饪方法难以消除,进食后即可引发中毒,主要影响肝脏、脑、肾等重要器官,只要1毫克即可致命。如何避免米酵菌...

1毫克即致命 目前无特效解毒药物 一文了解“舌尖上的杀手”米酵菌酸

邓宝成说,米酵菌酸是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌致病变种产生的毒素,是一种小分子脂肪酸。邓宝成说,米酵菌酸耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或者用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性,进食后即可引起中毒,对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物,一旦中毒,只需1毫克即可致命,病死率...

中国最好吃的米制品,它面前湖南米粉、云南米线都退避三舍|文史宴

潮州粿汁以纯大米制作粿汁皮,烹煮后色白汤稠,口感嫩滑,入口即化,辅料则以卤肉卤菜为主,配以卤汤入味,撒上当地特色的菜脯粒,品尝起来咸香可口(www.e993.com)2024年11月5日。汕头粿汁以蒸粿条的方式炊(蒸)粿汁皮,配以香菇,腊肠和各色干货,烹煮后的粿汁口感鲜嫩。揭东炮台粿汁则粘而不稠,搭配当地的卤水、卤猪肠、卤肉、卤蛋等,肥而不腻,...

警惕舌尖上的致命杀手——米酵菌酸

日常生活中常见的肠粉、河粉、粿条、年糕、酸汤子等湿米粉及其发酵食品,久泡的木耳、银耳等在高温潮湿的天气下都有可能受到椰毒假单胞菌污染,从而产生米酵菌酸毒素。四、如何预防米酵菌酸中毒?米酵菌酸的耐热性强,100℃开水煮沸和高压蒸煮(120℃)均不能破坏,进食后即可引起中毒。因此,预防米酵菌酸中毒务必把...

台北疑似食物中毒案件初步认为“米酵菌酸”中毒可能性高

台卫生福利部门指出,所有案例都曾于3月19日至22日在台北市信义区一家“宝林茶室”用餐,且食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物,都是在用餐后短时间内出现症状,其中重症者都会出现急性肝衰竭和由此引发的其他器官衰竭。目前台湾食品药物管理部门已经带回35种食材、病人检体进行检验,会对多种可能性的有毒物质展...

食材、酱料均未检出米酵菌酸 台食物中毒案扑朔迷离

据台湾媒体报道,台卫福部门副负责人王必胜3月31日晚在社交媒体发文称,为找出中毒原因,台食药部门3月26日前往最初事发的宝林茶室稽查,并带回食材检体35件,包括粿条、香兰叶等,31日晚检验结果出炉,全数均未检出米酵菌酸。目前台卫福部门仍分析问题是出在粿条上。

一碗下肚,女子丧命!很多长沙人夏天常吃……

远离米酵菌酸夏天气温较高且湿度大,凉皮、河粉、肠粉(卷粉)、粿条、米线(米粉)等湿米粉在高温潮湿天气下,容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素,食用易引发中毒。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在,受其污染的食品如未妥善储存或超过保质期食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。