黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

对于以糯米酿黄酒的传统,古人虽不明其原理和本质,但却是凭丰富经验择优的结果。中国科学院自然科学史研究所洪光住表示,凡是稻米都可以用做酿造黄酒原料,中国古人经过长期实践一致认为糯米是最理想的。首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪...

想了解黄酒的奥秘吗?冬雪中的一天竟酿出了春醉

大米一般要浸泡15天左右,浸米的目的是为了米质吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并发酵产生一定的酸度,便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格。蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。黄酒酿酒工艺流程中蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致。落缸落缸就是将水、饭、麦曲...

一杯黄酒 慢饮乐享

绍兴黄酒酿制技艺是首批国家级非遗保护项目,酿制过程极为复杂。传统手工酿酒靠天吃饭,遵循四时八节,立冬开酿,立春开榨,浸米、蒸饭、发酵、压榨、煎酒、陈酿、灌装,道道工序严格把关,正是这种对酿酒工艺的极致追求和匠心精神,成就了一坛体现中华传统文化应时而作、匠心独运价值观的醇美佳酿。色泽晶莹透亮,如琥珀般...

聚力打造中国米香型白酒主产区!政府引导企业蓄能铸品牌提品质拓...

客家娘酒沿袭着千年的传统制作工艺,通过选料、浸米、蒸饭、冷却、加入酒曲、发酵、过滤取酒、炙烤、封坛制作程序生产,酒精度不高,除含多种微量元素及维生素外,还富含优质蛋白质及精氨酸等,是客家人“坐月子”常用的酒品。随着酒的消费趋势向低度、营养、保健功能方向发展,梅州的酒品有向清酒、黄酒、水果酒、保健酒转...

汉中:黄酒老技艺焕发新活力

黄官黄酒酿造技艺是陕西省非遗技艺。每一瓶黄官黄酒都经历了浸米、蒸饭、拌曲、落缸、开耙、发酵、煎酒、封坛、藏酒的复杂工序,以其“醇、香、甘、美、滑”的特点享誉市场。近年来,黄关酒厂紧盯技术创新这一破局关键点,在工艺上精益求精,在产品设计上求新求变。

Z世代唱享中国·江南文化|来沈荡,我要“一盘猪肝和二两黄酒,黄酒...

沈荡，西连杭州，东接上海，南面宁波，是悠悠河畔的江南小镇，也是风光无限的鱼米之乡，在如此优越的自然条件下，优质的水源润养了这里的百年酿酒业(www.e993.com)2024年11月8日。澄澈的水质使酿造出的酒液晶莹而透亮，常伴稻米清香，深受当地人民的喜爱，就连“三毛”的创作者张乐平先生也是它的“忠实粉丝”，到了今天沈荡老酒的酒坛子都还在...

苏州吴江铜罗黄酒酿造技艺传承人毕方明:千年黄酒酿出时尚味道

浸米、蒸煮、发酵、压榨、煎酒、灌装、贮存……每一个步骤都凝聚着前人的经验与智慧；时间、温度、用量……每一个因素的把控都需要丰富的经验——铜罗黄酒酿造技艺传承人毕方明正在这条酒香四溢的路上不断探索。12月14日上午，记者见到毕方明时，他正跟着叔叔毕虎明在发酵间“搭窝”。“‘搭窝’是黄酒酿造最重要...

选择黄酒不得不看,黄酒产品评测及选购攻略

黄酒的酿造工艺独特,主要包括浸米、蒸饭、摊凉、落缸发酵、压榨、陈贮等环节。其中,浸米环节需要长时间的浸泡,使米充分吸收水分;蒸饭环节需要控制好温度,以保证米饭熟透但不会糊;落缸发酵和压榨环节则需要一定的技术和管理经验,以保证黄酒的品质。黄酒的酿造过程需要严格控制温度和时间,因此对环境的要求较高。

中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道

「浸米」不仅为了蒸饭时更容易,还从自然中获取了酸浆:酸性环境可以促进糖化发酵、减少杂菌。师傅在水蒸气中穿梭,挑着大木桶「蒸饭」、冷风吹凉「摊饭」。如今使用直立式蒸饭机,无需柴火和凉席,但需要随时根据温度调整时间。手工并不意味着不使用现代工具,我问陈志,「所有手工工序中,哪一步不可取代?」他答:「...

曝光台|17批次食品不合格,涉南通盐城南京等地

八、徐州市铜山区百尔福百货商行销售的标称徐州市米思奇食品厂委托臻欢禧食品(徐州)有限公司生产的黑芝麻桂花酥糖(熟粉类糕点)(生产日期/批号:2024-02-06,规格型号:500克/袋),菌落总数不符合食品安全国家标准规定。九、南通市如皋市星联万家超市联佳加盟店销售的荔枝(白糖罂),本批次抽检结果显示,吡唑醚菌酯不...