从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

凹底:底火温度过高;震得太用力。内部湿:面糊含水量太大;烘烤温度过低;没有烤熟;蛋白霜消泡。

不摆拍,不摆盘,独家真实测试 四款主流蒸烤箱一体机横评

测试菜谱:戚风蛋糕测试点:温度精准调控区间评测结果分析:烘焙是非常需要磨合时间和温度的美食,蒸烤箱的温度如果把控不好,很容易就会凹底夹生焦糊然后翻车。所以这种美食的制作对温度的精准调控要求极高,是否能独立设置温度非常重要。在测试中我们也注意到老板和方太温度都是支持一度一调的,老板还支持上下温度可调的...

戚风蛋糕容易开裂凹底缩腰?试试这做法,那些都不是事儿一次成功

13再把拌好的蛋糕糊放在蛋白霜碗里继续翻拌匀,不要划圈搅拌避免起筋,注意不要有大块的蛋白霜没有拌匀。14取两小勺拌好的蛋糕糊放在碗里,加入2滴红色素拌匀。15把拌好的红色蛋糕糊装裱花袋里挤在学厨HelloKitty硅胶模具的蝴蝶结和嘴的位置上,注意不要挤太多,容易流下去。(这一步最好把模具放烤网上,呜...

蛋糕总是凹底怎么回事啊? 调试了好几个温度都会这样, 好烦呐?

在这种状态下,你会发现戚风的膨胀速度很快,迅速的就涨的非常高。凹底除了跟温度有关,还跟这几个因素也有一定的关系:1、烤箱的形态有的朋友家用烤箱本身就比较小,小烤箱的整体温度本身就是容易偏高的,而且小烤箱的空间小,蛋糕放进去容易离上火近。这样一来,离上火近、再加上整体温度高,那么上部面糊迅速爬高也是...

躲都躲不掉的戚风蛋糕不凹底不塌陷新手小伙伴快来试试吧

躲都躲不掉的戚风蛋糕不凹底不塌陷新手小伙伴快来试试吧2021年08月08日21:55新浪网作者大萌宠生活举报缩小字体放大字体收藏微博微信分享VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如...

烘焙老司机,6年经验总结,教你如何烤出不凹底不缩腰的戚风蛋糕

第一点：关于戚风蛋糕为何会出现凹底的状况？答：底火太低，当烤箱上火高下火低时，蛋糕糊进入烤箱后，上部分的蛋糕糊会因为受热过快迅速膨胀，而此时底部因为底火偏低，底部的蛋糕糊还比较湿软，没有完全粘住模具底部，这时受热过快的顶部面糊会拉起底部的面糊，从而就会导致底部有个凹底的状况(www.e993.com)2024年11月5日。为了防止凹底的最好...

零失败!手把手教你在家做出完美戚风蛋糕,可爱美味集一体

星星掉进海里,糖果掉进梦里,而蛋糕想掉进你肚子里。蛋糕是我们人生中不可缺少的美食,戚风蛋糕结构细密、口味清甜,不需要任何裱花装饰,配咖啡、茶、牛奶都非常好,就是空口吃也是好吃到停不下来,是很多烘焙新手入坑的第一款蛋糕。戚风看似简单的,但稍稍不注意,凹底、塌顶、布丁层、缩腰这些问题就会找上门,很容易“戚...

戚风蛋糕的常见问题及解决方案都在这里!学会了再不会被“气疯”

7.蛋糕一定要及时出炉,在台面震几下震出热气,再立即倒扣在网架上,以免蛋糕回缩;且蛋糕要完全冷却再脱模,不然容易造成蛋糕缩腰。8.一般圆模戚风蛋糕适合低温长时间烘烤,蛋糕体更湿润,也不太容易裂开。如喜欢干爽的口感,可适当调高温度缩短烘烤时间,当然高温烘烤,蛋糕更容易裂开。中空模具的戚风蛋糕适合高温度短时间...

山西省质监局通报蜜饯等七类食品抽查结果

203戚风蛋糕---称重销售20111201太原市尖草坪区好运来食品有限公司204面包龙膳80g/个2011-11-29大同市龙膳食品有限责任公司205紫薯堡龙膳称量2011-11-29大同市龙膳食品有限责任公司206奶香面包大皇家350g/包2011-11-29大同市南郊区大皇家食品有限责任公司207...