32年前,“重庆江湖菜”招牌首现山城

据陈小林回忆,重庆饮食文化大师唐沙波称其为“武侠菜”,成都有人叫“五嘿菜”(嘿起放辣椒、花椒、味精、菜油,嘿起装盘),也有人叫“五土菜”。唯有国际烹饪艺术大师张正雄在其发表的《家常川菜纵横谈》一文中,为这些不按传统烹饪技法加工的非正宗家常菜,取了一个新的名称“江湖菜”。至此,“江湖菜”概念横空...

从海底捞入局烤鱼赛道说起,烤鱼品类困局外的出路在哪儿?

烤匠(在营门店数80家左右)主要在成都开店,主打产品是麻辣烤鱼,与其它烤鱼品牌不同的是,烤匠有自己的产品模式,除了烤鱼和烤鱼的配菜,烤匠还有系列碳烤产品(烧烤)、铁板产品、甜品、茶饮等,其它产品的目的也很明显,主要是为了配合烤鱼而展开。探鱼(在营门店数350家左右)主推鲜青椒爽麻烤鱼,门店还有如重庆豆花烤鱼...

芝麻丸子香喷喷甜丝丝

以前,作为川渝菜“三蒸九扣”里的甜品,它是江津的一道招牌菜,入选了中国菜谱。芝麻丸子始创于清嘉庆二十年(1815年)前后,前身叫糯米丸子,在江津传承了200余年。新中国成立后,江津名厨罗灿荣做了改良:改肉馅、改调料、加芝麻,调整一系列工序,于是糯米丸子改名为芝麻丸子。当年,罗灿荣50岁出头,精明干练、身材瘦削...

新疆公路边江湖菜“草鸡变凤凰”

近年来,沙湾大盘鸡不断花样翻新、口味众多,而且带动当地形成了大盘美食系列,让当地的菜谱更加丰富。“如今沙湾大盘鸡有30多种口味,大盘鹅、大盘鱼、大盘鸭等具有新疆特色的风味菜也出现了,形成了‘大盘美食系列’,成为新疆饮食文化的一道独特风景。”沙湾一大盘鸡店老板马荣说。凭借大盘美食,沙湾先后获得“中国大盘美食...

《重庆江湖菜大典》来啦②|重庆江湖菜馆已达15533家,创下九个第一...

他将江湖菜划分为八个主要系列,后来也被人们称为江湖菜的“八大门派”,即:辣子系列、麻香系列、泡椒系列、烧煮系列、烧烤系列、腌腊系列、干锅系列、酸菜系列。这极大地促进了重庆江湖菜的理论基础建设,提升并展现了重庆江湖菜的文化内涵。●NO.7江湖菜餐馆已达15533家...

味在乐山系列稿件集锦

同是“一菜一格,百菜百味”,成都菜与乐山菜这对上河帮中的双壁恰似一文一武,在如今的川味江湖中都散发着各自的魅力(www.e993.com)2024年11月17日。无论是起于萍末的江湖菜,或是传承显赫的官府菜,让他们流行于民间,风靡于都市,然后跻身菜谱,流芳百世的是在不断变动中对“味”的追寻。

同衡规划年会攻略又来啦!成都美食地图—川菜馆(酒楼)系列

特色菜:蹄燕羹怪味鸡片苕菜狮子头锅贴大虾回锅土猪肉黑松露鸡淖鸡牛汤家常辽参坛子肉餐厅名称:松云泽地址:成都市锦江区琉璃路8号公共交通:距公交站东湖公园站步行120米;距地铁站东湖公园站步行600米人均消费:600元营业时间:周一至周日09:30–14:00,17:00-21:30...

(中国这十年)新疆公路边江湖菜“草鸡变凤凰”

近年来,沙湾大盘鸡不断花样翻新、口味众多,而且带动当地形成了大盘美食系列,让当地的菜谱更加丰富。“如今沙湾大盘鸡有30多种口味,大盘鹅、大盘鱼、大盘鸭等具有新疆特色的风味菜也出现了,形成了‘大盘美食系列’,成为新疆饮食文化的一道独特风景。”沙湾一大盘鸡店老板马荣说。凭借大盘美食,沙湾先后获得“中国大盘美食...

一个非典型四川人在成都吃自贡菜

淘汰下来的牛,让自贡人在吃法上动起了脑筋,创造出了风味独特、系列完整的牛肉菜品。其中,火边子牛肉、水煮牛肉更是名扬四海。火边子牛肉为“自贡五珍”之一,水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。·家常自贡菜许多烹饪方法,如水煮、火爆、干煸、冷吃等,都是盐工们因材就势发明的。像黄喉(牛的喉管)这种看...

重庆老味道丨“一鱼三吃”北渡鱼,你了解“渡”的意思吗?

小布丁联合重庆出版集团,在周末推出《重庆老味道》系列,让我们随着这些经典的重庆菜肴,寻味山城。准备好厨具,为心爱的TA,做道有故事的重庆菜吧!北渡鱼北渡鱼是重庆綦江地区传统名菜,属于江湖菜。一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼,原出自于重庆綦江的一个渡口。大盆装鱼,吃完鱼后再加素菜,既营养...