10家餐企、酒店加入“舌尖上的骄傲”北京试点
同和居自加入试点以来,通过厨余打卡和员工调研建立基线数据,项目组专家对基线数据进行分析,提出减少浪费措施的建议,并提供“餐饮业减少食物浪费操作指南”“餐饮业减少食物浪费案例分析报告”“不浪费菜谱”等一系列指导工具。运用这些工具,同和居会利用边角料做菜,如用做完芥末墩的白菜帮做员工餐;摆放了“鼓励节俭,反对浪...
同和居早年间只是个小饭铺,民国初年“三不沾”名震天下,妙在哪?
同和居的早期,只是个经营大众菜的小饭铺,而上门的顾客也大多是普普通通的劳苦大众,因为距离“煤门”阜成门不远,所以有拉骆驼运煤的,还有马贩子、羊贩子,到同和居多数是吃炒饼、烩饼,经济比较宽裕的吃“小碗干炸”,这道菜是同和居当时最有名的饭食。但这“小碗干炸”说破了却未免引人一笑,因为它就是北京家常...
你家三毛钱一本的老菜谱,才是真正的厨房神器!
菜谱按照蔬菜类、豆腐面筋类、肉类、禽蛋类、鱼虾类分开,以面食类和烹饪常识为附录,共收录了260道菜。奇怪的是,其中肉类有97道,占了绝大多数。放在那个肉类稀缺、凭票供应的年代,列这么多肉类,似乎跟社会现实有点脱节。也许是因为,大师傅们做好菜做惯了,列起菜单来,还是逃不过鸡鸭鱼肉;也可能是在匮乏年代...
民国年间一道“三不沾”带火了同和居
同和居的早期,只是个经营大众菜的小饭铺,而上门的顾客也大多是普普通通的劳苦大众,因为距离“煤门”阜成门不远,所以有拉骆驼运煤的,还有马贩子、羊贩子,到同和居多数是吃炒饼、烩饼,经济比较宽裕的吃“小碗干炸”,这道菜是同和居当时最有名的饭食。但这“小碗干炸”说破了却未免引人一笑,因为它就是北京家常...
揭秘鲁菜泰斗同和居行政总厨于晓波 绸子布上切肉动刀不留痕
于师傅到现在还是习惯用手捏盐,这一道道菜谱都已经化在了他心里,烧同一份菜,即使做上一百份也是一个味儿,“必须的”。至于“百菜一味”的境界怎么达到,于师傅表示,干这行辛辛苦苦的,起早贪黑,自己四十多年就没离开过厨房,在同和居的时间比在家的时间还长得多,下了班很少准点走的,别人是“十年磨一剑”,...
餐饮老字号烟火气回归:堂食恢复客流回暖,新品菜单上市
新京报记者从北京华天饮食控股集团有限公司了解到,在接到6月6日恢复堂食通知后,华天集团旗下同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰门钉肉饼店、二友居、庆丰包子铺、延吉餐厅、新川面馆等品牌餐饮企业迅速响应,储备原材料、做好卫生和消毒,为恢复堂食做足准备(www.e993.com)2024年10月5日。
鲁迅伙食究竟如何?许广平爆料一份菜单,丰盛程度超出预期
据日记记录,鲁迅还喜欢同和居的烤大馒头,就是将馒头表面刷一层油,有时会将馒头切片,然后烤干,焦黄酥脆、外焦里嫩,口感极佳。后鲁迅还曾赴广州,担任广州中山大学中文系系主任,半年多的广州定居生活,鲁迅日记中记录的饭馆达25家之多。“妙奇香利记”饭店的一道豆豉蒸鲮鱼就让鲁迅赞不绝口,“安乐园”“美利权”...
探访北京餐饮市场:节约渐成习惯 浪费仍有发生
傍晚的一场秋雨过后,北京月坛南街仍旧车水马龙。同和居二楼已坐满客人,郭素红手捧一本菜谱,穿梭在饭桌之间:“我们新推出了半份菜,您考虑下?”从跑菜上菜到餐厅服务,从领班到餐厅副经理,来自河北承德的她,在这家老字号餐饮店已工作12年。她向客人介绍的,是店里发起的“光盘行动”。
名厨料理年夜饭——为家人做一道油焖大虾,满满的甜蜜
■同和居——油焖大虾原料:约10只大虾、4克盐、30克白糖、少许姜末、2小勺料酒、食用油。“一按二看”选择新鲜大虾。武根深师傅支招:“先按后看“,即用手指按一按,新鲜的大虾往往虾肉饱满有弹性;再把大虾拎起来看看,好的虾子虾须全而长,眼睛整齐、饱满。
不只是"清淡软烂"!近百条细则定义理想老年餐桌
人们所熟知的庆丰包子铺、护国寺小吃、峨眉酒家、同和居等都是华天的品牌。在老年餐桌这项工作上,华天更是有着“先人一步”的尝试经验。“一方面是企业的社会担当,另一方面老年餐桌也是未来的细分市场。”华天集团相关负责人表示,目前北京市老年人口将近350万,如果按人均一餐15元计算,仅一餐即可达到5000万元的消费...