攀钢老厨匠:把“大锅菜”做成“家庭小炒”
“要把‘食堂大锅菜’做出‘家庭小炒’的感觉,很考验厨师水平。现在,攀钢钒职工能吃上这道正宗、地道的麻婆豆腐,都是攀钢张志烹饪技能大师工作室和实训基地平台的技能人才到食堂进行现场指导的结果。”老厨匠餐饮分公司有关负责人告诉《中国冶金报》记者,今年他们把“如何打造一个让顾客更加满意的新食堂”作为工作中的...
80年代国营大饭店一张菜谱,你当年的收入是多少,能不能消费的起
单身住单位值班室,在街道饭店(当时叫五七饭店)吃饭,一餐一毛钱菜票四两饭,共两毛,菜是大锅菜,很好吃,很怀念那个时候,我5毛钱去斜对面的供销社食堂买了碗榨菜肉丝汤两个人一起吃,吃的我肚子圆鼓鼓的。长大以后再也没吃到过这么好吃的榨菜肉丝汤!40年我们物翻了多少倍了,一张菜单,那个年代的人感慨万千,虽然...
学生:“蹲”老师同桌 边吃边请教
“师生‘同餐同菜同价’一改过去学生吃‘大锅菜’,教师吃‘小锅菜’的状况,在饭菜种类和口味质量上一视同仁,而且通过一桌吃饭,可以让师生间关系更加轻松融洽。”禹华超表示,师生“同餐同菜同价”,也有助于学校及时收集掌握学生对食堂服务的真实想法,以便在菜谱制定和种类搭配上不断优化。“‘同餐同菜同价...
50+份学生餐食谱!这份《学生营养餐谱搭配指南》请速速收藏好
1.菜谱示范一米饭(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克,味精、盐适量)。2.菜谱示范二米饭(粳米150克)、鱼香三丝(猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克,姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量)、香菇炒青菜(...
济南军区选出300道菜列入军队“大锅菜”菜谱
去年底,该军区军需部门邀请烹饪专家走进军营,研究如何使部队伙食吃出营养、吃出健康、吃出战斗力,遴选出300道菜列入军队“大锅菜”菜谱库。从原料选择、配菜备料到烹调加工,从每道菜的制作工序到烹调时间,工作人员都准确记录,详细拍摄。他们还从基层抽调来自多个省市、多个民族的官兵现场试吃,按照咸淡、辣度等8项参数...
中央部委食堂,那些传说中特供的“山珍海味”,带你瞅瞅!
“大锅菜”是如何炒出的“对食堂来说,无论学校还是机关,食品安全显然是重中之重(www.e993.com)2024年9月21日。”首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会(以下简称“专委会”)秘书长卞正林对本刊记者表示。专委会由铁道部机关食堂主任兼党支部书记李建国于2010年组建,其会员有不少是来自各部委食堂的名厨。
南京学校食堂推广机器人大厨 被赞好吃不贵(图)
宁海中学去年不仅引入了一台炒菜机器人,还有一台“能把饭煮得很香”的煮饭机。记者在宁海中学食堂看到,用作午餐的食材黄瓜胡萝卜炒鸡蛋、青椒土豆炒牛柳两个菜所需的食材已经洗干净、切好,等待最后一道工序——炒。在锅灶前大火翻炒食材20多年的周师傅告诉记者:“‘机器人’很智能,专业的厨师培训1个小时就能完...
鸡肉腌制品都不能吃 校食堂遇上家长“二十一条军规”
不过,一顿午饭7.5元,还要顾及家长这样那样的“禁忌”,学校食堂还能为学生提供什么样的饭菜呢?钱报记者看了一看9月22日的菜谱,主菜是红烧鸡翅和雪菜肉末豆腐,其中鸡翅110克,雪菜2克,肉末10克,豆腐100克;水果是香蕉。王老师说,这样的菜谱每天都不一样,“我们尽量保证两周内不重复”。
网友晒学校给力食谱 南京高校食堂一月500够了
鱼香土豆丝2.5元,家常豆腐3.5元,剁椒鱼头3.8元,酸汤鱼3.5元,燕窝蛋2.8元等等,这些是金陵学院一食堂一周来的菜谱。记者了解到,南大金陵学院三个食堂的菜谱加起来有100多种,每周都会轮着换,菜品还是很丰富的,口味也很不错。对于菜价,小徐表示可以接受。“像我一个月用在吃饭上的钱基本上维持在500多块左右,我们宿...
京城食堂传奇:不是所有部委食堂都一样好吃
如今,“老潘”还剩国防部、中联部等部委食堂没吃过,“我正四处找人带我‘扫盲’呢”。“大锅菜”是如何炒出的“对食堂来说,无论学校还是机关,食品安全显然是重中之重。”首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会(以下简称“专委会”)秘书长卞正林对本刊记者表示。