这些百年前的老广味,没想到粤菜名厨还能这样做
继“江南百花鸡”“古法脆皮糯米鸡”和“凤吞翅”,第四季“消失的名菜”有道名为“鲍你笋到飞起”的菜肴,选取鸡翼(鸡中翅)为食材,这道菜是源于百年前老菜谱中的“龙穿凤翼”。所谓的“龙”,指的其实是虾,烹饪方法是将虾酿入褪出中骨的鸡翼里,一同焖煮入味。而另据资料记载,这道“龙穿凤翼”还有另...
年夜饭菜谱来了,名厨分享6道特色年菜,寓意好味道佳
小鸡炖蘑菇是龙江名菜之一,东北有句俗话“姑爷进门,小鸡没魂”,就是用小鸡炖蘑菇招待新姑爷,说明此菜的地位。因为黑龙江地区盛产溜达鸡、野生榛蘑、土豆粉条,造就了此菜无可比拟的口感与味道,小鸡炖蘑菇鸡肉鲜香,蘑菇醇厚,粉条嫩滑,流传至今深受东北人民喜爱。主料:散养溜达鸡1只。配料:伊春野生榛蘑100克,克...
第十六届亚洲名厨精英荟在南海举行
此外,现场还颁发了“南海十大名厨推介餐厅”、“南海十大名菜推介餐厅”以及“南海十大本土食材”。名厨精英荟基地落户助力西樵文旅发展据悉,今年亚洲名厨精英荟计划在西樵旺阁渔村打造“亚洲名厨精英荟培训基地”,后续将把本次参赛菜式编辑成《亚洲名厨精英荟菜谱》,通过定期举办培训,复刻冠军菜式,并研发更多新菜式,...
见证·湘菜四十年(1):在变革中崛起的湖南餐饮
许菊云向儿子许璨传授技艺名师成就名菜,一部菜谱的赓续传承名店带动名师,名师成就名菜,这个时期,一些传统湘菜技艺开始恢复,生动演绎了一段段湘菜传奇。祖庵玉结鱼翅、祖庵豆腐、东安子鸡、发丝牛百叶、花菇无黄蛋等十大传统品牌湘菜的制作技艺得以传承;挖掘出潇湘三味鸡、干煎八宝果饭、柴把桂鱼等十大金牌湘菜的传统...
1980-1990年,一家企业撑起湖南餐饮|小吃|湘菜|名店|湖南省|特色...
名师成就名菜,一部菜谱的赓续传承名店带动名师,名师成就名菜,这个时期,一些传统湘菜技艺开始恢复,生动演绎了一段段湘菜传奇。祖庵玉结鱼翅、祖庵豆腐、东安子鸡、发丝牛百叶、花菇无黄蛋等十大传统品牌湘菜的制作技艺得以传承;挖掘出潇湘三味鸡、干煎八宝果饭、柴把桂鱼等十大金牌湘菜的传统工艺;推出双味鱼头王、苗家...
来南海西樵尝“冠军菜单”
今年“亚洲名厨精英荟”更计划在西樵打造“亚洲名厨精英荟”培训基地(www.e993.com)2024年10月8日。比赛期间,将组织南海餐饮代表与参赛队伍进行深入的业务交流,后续把参赛菜式编辑成册——《亚洲名厨精英荟菜谱》,并以此为培训的基础资料,定期举办培训,复刻冠军菜式,并研发更多新菜式,形成属于南海的“名厨精英菜谱”,让市民游客在南海各镇街的推介...
活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
潮汕菜中有一味“酸菜猪肚”,既传统又野味,于是他将酸菜融入此菜。酸菜与鲍鱼猪肚酱汁的味型大不相同,却有点睛作用,咸香爽脆,十分醒味!筵席菜肴讲究摆盘精致。陈郁才翻阅资料时,偶然间见到另一道名菜“鼎湖上素”,何不借鉴一二?于是,他尝试将鲍鱼和猪肚切成片状,如倒扣的碗一般一件件扒上,再淋上汁酱。这个...
50位大师,50道名菜,星级“粤菜师傅”名厨的巅峰对决!
据了解,该菜式以盛产于黄埔区长洲岛的南瓜和甲鱼入菜,南瓜雕刻成龙龟造型,不仅极具浓郁的黄埔区特色,还体现了中国式的独特审美,因为其吉祥的寓意,这道菜也成为当地喜宴的首选。2006年7月,哥德堡号仿古船访问广州,在广州市政府接待瑞典国王和王后一行的百桌晚宴上,金龟烩鲍瑞更列于菜谱中。
佛山为推动广府菜传承发展立法 拟为名菜名录建立数字化档案
继潮汕菜、客家菜后,广府菜立法工作加快提上议事日程。8月29日,《佛山市广府菜传承发展条例(草案)》(下称“条例”)提交佛山市人大常委会会议初审,拟从广府菜体系建设、人才培养、文化传承、产业发展等方面作出规定。值得注意的是,条例不仅为更好保护传承广府菜历史文化,提出为列入名菜名录的广府菜建立数字化菜谱档案...
北京“八大春”之一“东亚春”恢复多道“宴请菜单”名菜
“我们参考了清代广州以文堂木刻粤菜菜谱《新选美味求真》、清刻本《岭南菜谱》、民国时期新雅粤菜馆、广州酒家、陆羽居酒家、华南酒家等著名粤菜馆菜单,在当年东亚春‘宴请菜单’的基础上,开发出了一套具有民国时期高档粤菜典型特点,同时兼顾现代粤菜技法与消费者口味的‘宴请菜单’。”党峻曦介绍,菜单中有当年...