来苏州旅游,必吃的6份特色美食,有贵有便宜,你都吃过了吗?
面下锅捞出后,做成鲫鱼状,码得整整齐齐地放入碗中,撒上点蒜叶或小葱,盖上浇头,看着就清清爽爽的,精致得不行。很多苏州人的早上是从一碗汤面开始的,硬面、宽汤、重(免)青……先喝一口汤,再呲溜一口面,一口浇头,感觉肠胃瞬间就被唤醒。苏式汤面上的浇头花样很多,算下来就有上百种,逐一都吃遍似乎不大...
寻味│苏州头汤面
头汤面,是面馆师傅用清晨第一锅水煮的面,它汤色清澈,味道鲜美。以前自早到午,面馆锅里的水只添不换,那碱水越重,水越浑浊,出水的面就会越粘,口感就会差了很多。而一碗苏式汤面的变化主要体现在浇头,一碗苏式面虽美味,但有了浇头便是真正的锦上添花。猪肝,本是极为寻常的浇头,但本期《寻味》里的这碗猪...
一碗火了260多年的苏式红汤面,如何抓住新生代的胃?
除了面汤有文化传承,松鹤楼的面浇头也很有来头。古法焖肉、清炒虾仁、响油鳝糊、清炒蟹粉……一组浇头就是一部浓缩版的苏帮菜谱。品类繁多的面浇头组成了一部浓缩版的苏帮菜谱为了适应日益年轻化的客群消费习惯,松鹤楼面馆近期在线下堂食场景中推出了“Pro版本”的苏式汤面系列,率先升级了古法焖肉面、清炒虾...
记忆中的美食·潍坊 | 一道菜,一座城,一种记忆
鸡鸭肉、豆腐、红白萝卜、肉丁混合炖煮的浇头,实落的一大碗面条,配鲜美的卤子,瞬间让人食欲大开!油丰而不腻——马宋饼“马宋油饼三页成,烙花细碎似繁星。”古时,不少文人墨客作诗一首以表达对“马宋饼”的喜爱之情。马宋饼的吃法很多,可单吃,可配朝天锅,可卷鸡蛋,卷油条,卷现成的炒菜,或撕为适口小...
中国早餐“万花筒”,江苏竟然这么会吃!_腾讯新闻
要吃上一碗地道的苏式汤面,最好的时机就是早起去抢“头汤面”,头汤面没有碱味,汤清味明。至于纷繁的浇头,更是宛如苏帮菜的迷你版。不少面馆都有双浇、三浇、四浇可选,只爱吃面的,撒点小葱也行。纷繁的浇头,给一碗苏面增香。摄影/王楠楠松蕈面、三虾面、大排面、爆鱼面、枫镇大肉面……每个人都...
2024第三届场馆论坛在苏州金鸡湖国际会议中心成功举办
酱香焖肉、清炒虾仁、响油鳝糊...就是苏帮菜的浓缩版菜谱(www.e993.com)2024年9月18日。为此,苏州国博团队讨论了不下15次,反复试验。图片里的九宫格是优化了的浇头以及水果、当季的青团组合。上面条!4喝什么茶?这个袋泡茶是苏州博物馆的文创产品。他是谁?唐伯虎。5喝什么咖啡?第二天中午的旗袍咖啡,您尝尝!
苏州旅游最令人难忘的美食,奥灶面里有奥妙,浇头面条汤底不一般
浇头就是用来搭面的配菜,与臊子还不尽相同,更多的是纯肉类。爆鱼、素浇、炒肉、卤鸭、焖肉、虾仁、鳝丝、雪菜肉丝等等常规操作,还有三虾、秃黄油、蕈油这些奢侈版本。面的上桌也很有仪式感,面卷紧,密密匝匝,像梳子梳过,称之为观音头。浸入汤中,向外微隆,如鱼浮出水,便叫作鲫鱼背。
无锡红汤面,你最爱吃哪种浇头
面条是一个伟大的发明,简单易做,顺滑爽口!面条的做法很多,但是今天我们来说的是无锡的面条—红汤面!无锡的面馆大街小巷有很多,家家做经典的红汤面!猪油酱油加白糖调制的汤头,加上细细的面条再撒上小葱花!而每家的浇头其实也差不多的,就是每家口味都是不一样的!我最爱的浇头是三鲜,清爽不腻!一般人吃面会在...
吃面离不开的浇头,你最爱哪种?来,呱嗒呱嗒哇…
大同的刀削面,浇头无论荤素,一般都会覆在面上端将上来。在这个时候,浇头就成了削面的门面儿,荤臊子肉香十足,素臊子厚味绵长,吃面的人就夸赞,好面---好的浇头,往往是各种面条画龙点睛般的存在。苏州的头汤面,功夫下在两个方面。当地有名的枫镇大肉面,先要吊汤。一锅好汤,用鸡鸭骨、黄鳝骨、螺蛳来吊制...
苏州味道,从面开始——当5款面遇上50款浇头的故事
有焖肉、炒肉、肉丝、爆鱼、块鱼、爆鳝、鳝糊、虾仁、三虾、卤鸭、壮鸡、头尾、三鲜、什锦、肚裆、甩水、卷菜、白汤蹄膀面、小羊面、凤爪面、小肉、素浇等,此外,如面筋、素鸡、火方、香菇、牛肉等,也都是面馆中的常备浇头。也有应季而产的三虾面、秃黄油面、冬季的羊肉面等等。可以说苏式汤面的浇头是...