2024年天府旅游美食“阅读川菜·品味非遗”暨国宴大师陈松如川菜...
自去年世界读书日启动的“阅读川菜·品味非遗”系列活动,历时一年,先后推出了《四川菜谱》《中国名菜集锦(四川)》《北京四川饭店菜谱》《四川省志·川菜志》《成都锦江宾馆菜谱》《川菜烹饪事典》《中国名菜谱第七辑》《《袁庭栋川菜研究》《袁庭栋·川菜乡风味》《天府旅游美食图典》等川菜经典文献和重要著述,卢朝...
阅读川菜·品味非遗|“中国川菜掌门人”陈松如川菜文献捐赠活动举行
自去年世界读书日启动的“阅读川菜·品味非遗”系列活动,历时一年,先后推出了《四川菜谱》《中国名菜集锦(四川)》《北京四川饭店菜谱》《四川省志·川菜志》《成都锦江宾馆菜谱》《川菜烹饪事典》《中国名菜谱第七辑》《《袁庭栋川菜研究》《袁庭栋·川菜乡风味》《天府旅游美食图典》等川菜经典文献和重要著述。卢...
第二届C183四川美食盛典品鉴菜单公布,谁能代表川味2023?
银滩鲍鱼火锅(新希望国际店)贡椒汤汆樟港蚌,来自银滩鲍鱼火锅(新希望国际店)。银滩始终保持出品各类优质食材,包括在地时令蔬珍、高原山珍、淡水湖鲜、河鲜以及高品质肉类等,匹配星级菜谱,提供时令营养膳食方案。这道贡椒汤汆樟港蚌的特点是汤汁鲜美、清香爽口,樟港蚌鲜嫩可口,贡椒的微辣味与蚌肉的鲜甜味相得益彰...
四川满汉全席有哪些?来逛世界川菜文献展,660多册菜谱让你饱眼福
红星新闻记者在《四川满汉全席》看到,菜单十分讲究,主菜前就有手碟、四冷碟、四朝摆、四糖碗、四蜜饯、四热碟等,其中“八大菜”包括清汤鸽蛋燕菜、鱼翅烧乌鸡白、红烧填鸭、扬州大鱼、棋盘鱼肚、冬菇子鸡、玻璃鱿鱼、火腿菜心等,还有四红、四白、中点、席点、茶点等。四川满汉全席文献四川满汉全席部分菜单...
《二毛的老菜谱》第八期:川菜在过去的国宴中是什么级别?
《北京饭店名菜谱》1959年由轻工业出版社出版。饭店里做川菜的有两个大师,分别是范俊康和罗国荣,他们出自于四川同一师门。罗国荣进京是毛主席定的。毛泽东1945年在重庆谈判,吃过罗国荣的宴席后,一直念念不忘,亲自将他调到中南海。后来毛主席认为,这样的人才应该让更多人知道,又将他调到北京饭店任主厨。
【方志四川??美食】《二毛的老菜谱》第16期:这些老菜谱里的川菜...
川菜在中国饮食文化中占据了非常重要的地位,在我们的印象中,往往觉得川菜就是麻和辣(www.e993.com)2024年10月15日。其实麻辣只是川菜的一个特色,是川菜系的一种主流风味,在4000多道传统川菜中,麻辣的菜只占了1/3。在我收藏的1959年出版的《北京饭店名菜谱》中,川菜143道只有几道是带麻辣的。
“双振”活动 | 一本记录了川菜大师50年烹饪生涯的“菜谱”
“双振”活动|一本记录了川菜大师50年烹饪生涯的“菜谱”10月13号下午,作为“双振展”的重点活动之一,由新华文轩股份有限公司主办,四川科学技术出版社、文轩BOOKS承办的《回望炊烟——我的川菜岁月》新书首发式暨作者签售活动在新华文轩BOOKS书店举办,来自餐饮、文化、民俗、出版、行业协会、新闻媒体等社会各界人士...
北京明宇丽雅饭店 推养生川菜菜单
新京报讯(记者曲亭亦)日前,北京明宇丽雅饭店怡品堂推出最新养生川菜菜单,行政总厨傅强来自重庆,主打经典菜品及新派川菜,包括海胆豆腐、开水白菜、盐帮花椒鱼、至尊菌王汤等。其中招牌菜海胆豆腐采用农家焖豆腐的做法,操作时使用专业的木质豆腐刀切配而成,并用土质石锅盛装,确保食材的本味。菌汤选取四川新鲜山菌、生香...
四川厨师收藏老菜谱 百年前古书揭示川菜烹饪秘诀
1995年的一天,曹靖来到一家旧书店淘老菜谱,书店的玻璃柜子里放着好几本线装书,让人意外的是,这里面恰好有一本光绪年间的《随园食单》。最终,曹靖以2000元的价格买到了此书。川菜秘密:“荤菜用素油,素菜用荤油”如今,这本《随园食单》页面早已泛黄,页缝之间的细线也已脱落,即便如此,曹靖依然“宝贝”不已...
中国美食(菜谱)文献展在蓉开展 全景展现美食文化变迁
“早期川菜菜谱一百页可以记录上千道川菜的做法,比如红烧海参的做法只有‘斧菱片、银红色、流流芡’九字,外行摸不着门道,内行却一看就懂。”川菜名家胡廉泉指着展区内《四川满汉全席》等川菜菜谱介绍,到后期川菜不仅种类增多,菜谱记录的做法也越来越详细,梳理这些菜谱,就能看出川菜发展脉络。