宋人吃什么?这本菜谱,苏东坡看了都要流口水……

他们按照《事林广记》记载的食谱：“用鳜鱼皮取精肉，切作蛤蜊片子，用葱丝、盐、酒、胡椒淹，一处淹了，别作虾汁汤熟，食之。”花费约两小时批切腌烫，最后出来却只有一小碟，“我至今记得，当鱼片入虾汤一烫便马上微卷的那一瞬间，鱼片所呈现的外观，竟真的能让我联想到蛤蜊肉，试吃起来也当真软嫩鲜滑。

苏东坡传世的8道名菜,菜谱流传千年,至今还出现在大家的餐桌上

五柳鱼因鱼身上的柳叶刀痕,不仅方便汤汁浸入鱼身,使得鱼肉更加入味,还方便筷子夹取,鱼肉不会散烂,吃起来鲜嫩无比。这种做法在苏轼的影响下又一次风靡全国,东坡鱼便又流传开。现在流传的东坡鱼做法不一,炸、煮、蒸各有说法,但我想最佳的还是苏轼当年创制的“东坡鱼”。五、东坡肘子要说解馋的菜肴,大家可能意见...

想做一道软糯脱骨的年夜饭硬菜?跟着老厨学炖肘子老配方!

首先,我们把洗净的肘子冷水下锅,像平时我们做菜时烫牛肉一样,加入料酒、葱和姜,让它们能有效地去腥。我们把水烧开,捞出肘子后,冲洗干净,这样可以去掉肘子上没有煮净的血沫和杂质,保证了肘子的原汁原味。接下来,让我们一步步探索配料的神秘之处。原来这天底下的美味,真的需要这些如诗如歌的佐料的相助。谁能知...

苏东坡“菜谱”首次公开:东坡肉原是白水煮肉

但东坡肉这个特色美食并非苏东坡原创,更令人意外的是,古法所介绍的东坡肉比较清淡,仅是白水慢炖猪肉,不像现在色香味俱全。对此,长期研究东坡肘子的眉山美食家蹇学刚分析认为,古法所做的东坡肉,应该比较清淡。一方面,书中只有对火候的介绍,没有对调料的说明,这是一个印证。另一方面,辣椒等调料,是宋代以后才传...

“盘中一王”——大荔带把肘子

大荔带把肘子选用带爪的猪前肘做主料,把猪肘刮洗干净。用刀将贴骨的肉划开,然后将肘子摊平,再用一把劈骨重刀,用力砍断关节相连的两根猪骨。把肘子的外皮尽量削成圆形,这样做可以使菜的外形更美观。水开后放入肘子,要不断地用锅中热水浇在肘子上,这样可以使肘子受热均匀,煮至七成熟捞出。准备装肘子的碗,在...

家常菜菜谱大全,10种家常菜的经典做法

做法:1、五花肉清洗干净,表皮有剩毛的要拔干净,然后切大小适中的方块;2、把需要用的调料最好先放在一个盘子里面,这样炒的时候比较方便,大葱切小段;3、把一勺老抽、2勺酱油准备好;4、热锅热油,放入八角和桂皮炸香;5、再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒;...

今日菜谱推荐:【东坡肘子】

今日菜谱推荐:东坡肘子东坡肘子用料:蹄髈一个、冰糖、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、肉豆蔻、芫荽籽、花椒、陈皮、料酒、生抽、葱、姜;做法:1.葱切段,姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开;将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来...

听雨斓轩 遇食记菜谱 冰糖肘子

先将肘子用盐腌制一夜,入个底味。再准备一点简单的佐料:八角一个、两片白芷、几粒花椒、一小块桂皮、大葱段、生姜片,再来一大块得冰糖。把肘子切成3块,这样是为了更好的入味。起一个油锅,先下入大块的冰糖,咱们先来熬糖花,冰糖化成浆的时候不能下入肘子,这个时候一定不要着急,一定等糖浆开花才可以下入...

猪脚饭大肘子

一来“大姨妈”就拉肚子,是怎么回事?3月9日15:34两性健康腹泻胃肠道经期18猪越卖越多,钱却越赚越少!猪企面临上下游“双面夹击”3月9日21:52生猪价格生猪猪价8成都记忆:武侯祠(二)武侯祠3月10日10:38汉昭烈庙过厅45酱香蘑菇腊肉披萨3月10日09:24菜谱腊肉披萨2福建三明安良堡3月10日...

国庆节家宴菜谱出炉,八菜一汤一甜品,十全十美,团圆喜乐

二、红焖肘子—富裕安乐食材:猪前肘、大葱、生姜1、炒锅里放两勺油和四勺白糖,熬成棕红色加半碗清水,搅匀成糖色盛出。2、肘子洗净放入冷水锅,加清水、料酒、姜片,煮开后再煮三分钟捞出,放入高压锅里。3、倒入糖色,加清水没过肘子,加葱段、姜片、香叶、香果、花椒、八角,放四勺生抽、两勺老抽、一勺...