这些百年前的老广味,没想到粤菜名厨还能这样做
不得不说,粤菜博大精深,粤语亦然,都是粤菜大厨创作菜肴的灵感泉源。“蟹黄炒奶”——炒牛奶都讲求有镬气烹饪关键词:软炒炒牛奶是广东特色名菜,据《中国烹饪百科全书》记载:“大良炒牛奶创于民国初年”,至今已有百年历史。这道借鉴老菜谱“珊瑚玉乳”而来的“蟹黄炒奶”,烹饪技法和大良炒牛奶一脉相承,沿用的...
“粤菜师傅”培训走进潮安登塘,“家门口”8天学10道特色菜
煎、炒、焖、蒸、炸……近日,为期8天的2024年“粤菜师傅”培训走进登塘圆满结业。在结业考核现场,40多名学员娴熟运用烹调技法,精心烹饪出菠萝咕咾肉、橙汁玉米鱼、包菜炒粿条、卤水拼盘等十道特色菜品。本次培训紧扣登塘地域优势和产业特色,充分利用菠萝、粿条等当地食材,融入烹饪技艺,创新形成特色菜谱,让潮州...
龙年压轴年夜饭菜谱来了!名厨吴玉擎分享8道星级年夜菜
吴玉擎钻研粤菜25年,厨艺扎实,根植古法广府筵席菜,以古法粤菜为基调,打磨传承已久的粤菜经典技法,取其精华和底蕴,在传统的框架中守正出新。吴玉擎尤其擅长随着时令,推出各种能呈现应季食材本味的创意菜式,既保留传统风味,又能带着巧思创意创作出别有韵味的广府筵席菜品。吴玉擎先后被评选为粤港澳五星名厨、广州市...
盘点广东6大特色名菜,每种都是实打实的好菜,看你品尝过几种?
1、豉汁蒸排骨豉汁蒸排骨,堪称粤菜中的瑰宝,将排骨、生姜、葱、蒜与阳江豆豉巧妙地融为一体。它的秘诀就在于那独特的豉汁酱,需要先将葱姜蒜炒至飘香四溢,再加入豆豉,用细火慢炖。随后,加入盐、鸡粉、花椒粉、生抽与蚝油等调料,调制出风味独特的豉汁酱。将豉汁酱与排骨完美结合,腌制入味。待水沸腾后,将腌制...
从瑰丽一顿饭看广州美食:卷在了起跑线上。|粤菜|彪哥|白切鸡|广州...
粤菜是瑰丽花开五载的一张名片,北京、香港、广州开出不同风姿,北京的稍浓艳,香港的略国际化,而广州则依然质朴如初。湛江西施舌from龙庭(北京瑰丽酒店)PreservedClam,Zhanjiang杨梅汁海蜇头from广御轩(广州瑰丽酒店)Jellyfish,WaxberryS二十四年东甲陈皮芋蓉香酥鸭from彤福轩(香港瑰丽酒店)...
粤菜大厨带来6道创新年夜饭菜谱,有新意还有创意
对于广东人而言,年夜饭特别讲究一个好意头,鸡鸭鱼肉是必不可少(www.e993.com)2024年10月18日。今天红厨网就给大家分享粤菜总厨带来的酒店年夜饭菜谱,有粤菜经典菜式,也有融合云南当地菜式的创新菜,快来看看能不能找到创新灵感吧。本期红厨简介陈海星,现任IHG昆明华邑酒店行政总厨。其从业三十余年,曾在西安、昆明、广州、佛山、郑州、潍坊...
莫代泉:当下粤菜创新研发有三个趋势(附5款特色菜谱详解)
莫代泉大师特色菜品分享米浆黑蒜乌梅焗黑毛猪仔排图片来源:广州设计之都郡雅酒店创意特色:将粤菜里的烧排骨与江浙菜中的无锡排骨巧妙结合,添加黑醋、乌梅,增加酸甜口味,另外搭配独创的牛奶糯米浆蘸食,口感顺滑,香味层次丰富。糯米浆的创意源于广东早茶中肠粉的做法,米香浓郁,与菜品搭配入口,是碳水和蛋白质的完美融合...
中山举办“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动 ——石岐...
“石岐乳鸽菜谱”由中山粤菜师傅利用本地特色食材石岐乳鸽,在粤菜传统烹饪技法上传承创新,精心烹制而成。共收纳生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道菜式。菜谱以手绘及短视频形式展现菜品样貌,同时详细记录食材备料、烹调方法和制作...
“石岐乳鸽菜谱”出炉!“粤菜师傅·幸福菜谱”再添一员
活动现场,中山发布了生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道特色菜式,均是由中山粤菜师傅利用本地特色食材石岐乳鸽,在粤菜传统烹饪技法上进行创新,精心烹制而成。同时,“石岐乳鸽菜谱”以手绘及短视频形式展现菜品样貌,详细记录食材备...
“粤菜师傅·幸福菜谱”活动走进中山
7月26日,“粤菜师傅·幸福菜谱”活动走进中山,发布8道石岐乳鸽特色菜式——生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水。此外,中山市第一届“鸽肴”大赛也于当天开赛,80多名粤菜师傅同台竞技、花式烹鸽。