盘点天津必吃的5道津菜,全是天津人的心头好,是否有你的最爱?

接下来,请随我一起领略五道津菜的魅力,它们都是天津人的心头好,看看是否有你的最爱呢?一、木须肉当您抵达天津,经过长距离的飞行或火车旅行,身体难免会感到疲惫。此时,最能抚慰人心的方式莫过于在当地的普通餐馆品尝一顿地道的美食。而说到天津的地道美食,怎能不提木须肉呢?这道菜完美地展现了“老天津人”的...

“津派”词汇演变与文化解读

1977年出版的《天津菜谱》已然囊括了14大类,1117个菜品,还涌现出以“津菜四老”为代表的众多历代名厨。时至今日,天津已经有近百家以津菜为主的门店,拥有85个“老字号”餐饮品牌和37个市级餐饮类非物质文化遗产项目,关于津菜研究的理论作品也成果斐然,作为“津派”的一员当属实至名归。另外,驰名中外的天津老烧...

酸沙里脊——根据《天津菜谱》中酸沙口味改造后的一道创新菜

内容提要:酸沙里脊,是津菜大师朱振远根据《天津菜谱》中酸沙紫蟹等一系列酸沙口味菜肴进行改造后的一道创新菜。浏览器不支持flash,建议使用其他浏览器查看天津北方网讯:酸沙里脊,是津菜大师朱振远根据《天津菜谱》中酸沙紫蟹等一系列酸沙口味菜肴进行改造后的一道创新菜。首先,里脊肉两边契花刀,切成滚刀块后上...

民间津菜征集赛菜谱(4)

做法:鲫头鱼做鱼腐,玉米粒做金盏,粉丝做绣球状,绣球白色,底托金黄色。特点:外焦里嫩,色泽金黄。参赛作者:孙勇参赛菜品名称:虾脑香椿饼主料:香椿、鸡蛋、虾脑辅料:盐、味精、水淀粉做法:将香椿切成末,打鸡蛋放入香椿;将打好的香椿蛋液放入盐、味精、水淀粉,拌均匀;起油锅,吊香椿蛋皮,改刀码成一本书...

这10道天津名菜,你吃过几种?道道津菜风味,均是当地人的心头爱

煎烹大虾,属于天津菜中的一道特色传统名菜,是当地人逢年过节以及招待宾朋好友时必做的一道经典菜谱。顾名思义,煎烹大虾就是以大虾为主要食材,先将其进行煎制,然后再辅以各种调料进行烹制而成。这道菜最大的特点就是既保持了大虾的原汁原味,吃起来的味道又特别鲜美。具体来说,这道菜很好地体现了天津菜擅烹河海...

寻味天津|咸香绵软的传统津菜“笃面筋”,竟藏着传奇历史故事

笃面筋这道菜作为一道天津传统菜,其来历还真挺有故事(www.e993.com)2024年11月9日。包括名字在内,笃面筋可谓知识点多多,小观为此请教灶上的老师傅,今天就给大家讲一讲这道美味津菜。关于笃面筋这道菜的正确写法,其实还挺有争论。有人说应该用笃,也有人说应该用独自的“独”,但灶上老师傅说,早年间在饭庄,更多写菜谱的掌柜,都写成火字旁...

唯有传说中的“八大碗”和“四大扒”,最能体现津菜的个性

可能因为天津菜的这种杂,使得津菜难以归类入流,既算不得四大风味,也不属于八大菜系。唯有传说中的“八大碗”和“四大扒”,最能体现津菜的个性。在看电视剧《借抢》的时候,因为主人公熊阔海说了很多遍要带女儿去吃八大碗,出于对地方菜谱的兴趣,我还专门查了查,知道这八大碗的含义,指的就是一桌酒席的上菜形制,...

年夜饭图片一览:全国各地年夜饭菜谱大全(附来历习俗)

我国南北各地的鱼肴甚多,如苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鳇鱼块”、川菜中的“瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲈鱼球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、东北菜中的“白松大马哈鱼”等等,都是名响一地的鱼肴。

加上能治病"光环" 粤菜馆"药膳"菜谱不靠谱

随后,记者接过这本沉甸甸的菜谱,看到光凉菜就有不下40道,再加上后面的燕翅参鲍、精品粤菜和津菜典藏,整本菜谱足有几百道菜品。而服务员口中的讲头儿,就是之前皮女士反映的具有治疗、保健的各种功效。在煎鲈鱼的菜品介绍中,除了借用古人对鲈鱼赞美的诗句之外,还宣称具有补肝肾、益脾肾、化痰止咳之效。而鲜淮山...

民间津菜征集赛菜谱(3)

民间津菜征集赛菜谱(3)参赛菜品名称:老醋拔牛(田螺)主料:拔牛辅料:青红椒、香菜、老醋、香油、味精、糖、姜、蒜做法:将拔牛用清水浸泡洗净,放凉水锅里煮开,见拔牛已熟再放凉捞出取出螺肉待用。将青红椒、香菜切碎与老醋、酱油、味精、糖、香油、姜蒜米放在一起调和好作料同螺肉拌均匀放在容器里即成...