成都吃喝玩乐指南(2)|烤鸭|火锅|川菜|小吃|豆花|冒菜|赖汤圆|成都...
在成都还有很多四川周围的小吃,比如跷脚牛肉,甜皮鸭,燃面,或者盐帮菜,不过四川普速铁路覆盖率不高,所以打卡会变得很难,不太方便的冒险者们可以直接全在成都一次性吃到大部分川菜的分支。
【历史文化】谁写了第一部川菜菜谱?
成书记载了120多种美食,包括菜肴39种、酿酒调味品24种、糕点小吃24种、腌渍食品25种、饮料4种,以及食品保藏方法5种,涵盖荤菜、素菜、糕点、酱菜、饮品、乳品、蛋品。其中有大量江浙菜式,也不乏四川风味。其中大量菜肴的烹制与保存方法与四川盆地的气候地貌比较契合,因此也被称为第一部川菜菜谱。在《醒园录》中,...
第二批四川历史名人李调元②丨撰写了第一部川菜菜谱,他是“川菜之...
涵盖了荤菜、糕点、蔬菜、酱菜、饮品、乳品、蛋品的制作方法。其中有相当数量的江浙菜式,但也不乏四川风味,例如其中酱、豉写了21条,咸菜写了27条之多,食材中载有野鸡和麻雀,还有酱豆腐乳、冻豆腐的制作方式,这些都和四川盆地多丘陵的地貌相契合。正因为李调元的系统梳理,川菜才逐渐形成完整的体系,而他也被后世...
四川厨师收藏老菜谱 百年前古书揭示川菜烹饪秘诀
“荤菜用素油,素菜用荤油。”书里的一句话至今也是他做菜的指路明灯,“有的素材带有一股苦涩味,如用荤油则可把这种味道掩去。”烹饪冬寒菜、南瓜秧等带毛蔬菜时,曹靖喜欢用鸭油,“荤油既可以给菜‘倒毛’,也让素菜更加香味扑鼻。”他表示,鸡油豆苗、金钩菜心等川菜中的经典菜式都是用荤油进行烹饪。曹靖说,他...
122年前古菜谱透露川菜秘密:荤素菜用不同油(图)
“荤菜用素油,素菜用荤油。”书里的一句话至今也是他做菜的指路明灯,“有的素材带有一股苦涩味,如用荤油则可把这种味道掩去。”烹饪冬寒菜、南瓜秧等带毛蔬菜时,曹靖喜欢用鸭油,“荤油既可以给菜‘倒毛’,也让素菜更加香味扑鼻。”他表示,鸡油豆苗、金钩菜心等川菜中的经典菜式都是用荤油进行烹饪。曹靖说,他...
最受欢迎菜谱名单出炉!看看有没有你的最爱
水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、清蒸螃蟹……这些菜是你的心头好吗?近日,有媒体分析了18个菜系的12555份菜谱,得出了一份最受欢迎菜谱名单,看着都忍不住流口水(www.e993.com)2024年7月28日。川菜水煮肉片、酸菜鱼麻辣鲜香样样行在万余份菜谱中,川菜独占鳌头,水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱...
《川菜食画》成都首发 张大千郭沫若的川菜故事都说到了
书中编撰了张大千、郭沫若等40多位历史文化名人与川菜相关的美味传说,10多味川菜传统调辅料故事,涉及菜品食谱50多个,荤菜、素菜、汤品、小吃形式内容丰富多彩。该书旨在运用人们喜闻乐见的表现形式和方法,让这些名人川菜食谱跳出典籍,走上餐桌,让更多的读者通过一个个生动有趣的名人川菜故事,多角度地了解天府文化和...
六种超级好吃的荤菜,每一种都能满足你吃肉的欲望
11/0214:50美食菜谱精选肉基本上是餐桌上必备的美食,可以三日无素但是绝对不能三日无荤,可见人们对荤菜的执着,今天小编就要给大家介绍的是几道超级好吃的荤菜,希望大家能够喜欢。1、把子肉把子肉是济南当地的特产,虽然说并没有什么好看的外表,但是吃起来味道却是不错的,精心烹饪后的把子肉吃起来肥而不...
川菜毛血旺正宗的做法是怎样?大厨带来八荤八素,做出美味毛血旺
毛血旺。毛血旺起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的传统菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为主料以毛肚为辅料。是值得一尝为快的巴蜀名菜之一。简单易上手,不论是家庭做法还是餐饮做法,操作都非常简单。食材:鸭血300克、毛肚100克、拾翠坊毛血旺专用料150克、时令荤素菜400克、葱10克、蒜10克、...
会做川菜的英国人扶霞:我要当中国美食的“传教士”
关于中国美食你写过很多书,而《鱼翅与花椒》作为你第一本译介到中国的著作,它有何特别之处?你希望传达给读者什么?扶霞:我的书大部分都是菜谱,里面不但有菜的做法,也有菜的文化背景,一些典故,以及描写本地风俗习惯的内容。不过《鱼翅与花椒》并不以菜谱为主,对于中国文化和社会的描写更多。它记录了我在中国多...