名人封面评论:《醒园录》:川菜菜谱的里程碑,味蕾与诗意的交响
在天府文化中,有两张响亮的名片,如同并蒂莲般交相辉映——蜀诗与川菜。它们不仅是文化的瑰宝,更是历史的见证者,共同编织着这片土地独有的风情与韵味。而在这两张名片之间,第一部川菜菜谱《醒园录》,如同一座桥梁,连接着味觉的记忆与文化的传承,成为了川菜发展史上不可磨灭的里程碑。四川省德阳市罗江区,一...
1974年的四川菜谱!有哪些传统川菜,你没吃过?
1974年的四川菜谱!有哪些传统川菜,你没吃过???1974年的四川菜谱!有哪些传统川菜,你没吃过???1974年的四川菜谱!有哪些传统川菜,你没吃过???1974年的四川菜谱!有哪些传统川菜,你没吃过???1974年的四川菜谱!有哪些传统川菜,你没吃过???1974年的四川菜谱!有哪些传统川菜,你没吃过???...
2024年天府旅游美食“阅读川菜·品味非遗”暨国宴大师陈松如川菜...
自去年世界读书日启动的“阅读川菜·品味非遗”系列活动,历时一年,先后推出了《四川菜谱》《中国名菜集锦(四川)》《北京四川饭店菜谱》《四川省志·川菜志》《成都锦江宾馆菜谱》《川菜烹饪事典》《中国名菜谱第七辑》《《袁庭栋川菜研究》《袁庭栋·川菜乡风味》《天府旅游美食图典》等川菜经典文献和重要著述,卢朝...
探索中国川菜 传承千年美味
Q:一说到川菜,人们往往想到“麻辣”二字,那么川菜的灵魂到底是不是“麻辣”呢?A:现在有很多对川菜的误解,其实传统川菜一共有4000多道菜,分20多种风味,“麻辣”只是川菜众多风味中的一种,最多只能占三分之一,这些从传统老菜谱里面都是看得出来的。分享一切值得分享的智慧智慧分享演说节目四川卫视《了不起...
【论坛】李后强:川菜的文化基因与学理基础
到明代,仅宫廷从四川一年采办的花椒就达8000斤,足见花椒对宫廷饮食的影响之大。据《中国古典食谱》统计,中国古代平均有22%的食品中都要加花椒,在花椒食用达到鼎盛时期的唐代,这个比例为37%。因此,麻应是川菜主体味。花椒是川菜的灵魂香料,香味来自芳樟醇、桧烯、月桂烯、松油醇、胡椒醇等十几种烃和醇类物质。
李后强:川菜的文化基因与学理基础
因此湘菜的核心要素是“辣”,川菜那时还没有“辣”的概念(www.e993.com)2024年10月18日。辣椒传入四川才270多年,因此不可能是历史上川菜的主体味。清嘉庆年间,四川全省有十多个县志、州志都有关于辣椒的记载。光绪以后,川菜菜谱中也开始大量出现辣椒的身影。据清末傅崇矩的《成都通览》记载,当时在成都的一千三百多种菜肴中,辣椒已成为主要佐料...
阅读川菜·品味非遗|“中国川菜掌门人”陈松如川菜文献捐赠活动举行
陈松如为四川省资阳市人,曾任北京四川饭店首席厨师长,享有“中国川菜掌门人”的美誉。陈松如烹饪的“家常臊子海参”“网油灯笼鸡”“豆渣鸭脯”“干烧肥鱼头”等菜肴受到中外食客好评。工作之余,陈松如还整理了自己做过的500余道菜肴,见录于《正宗川菜160例》《北京四川饭店菜谱》等书。国宴大师陈松如编著的《...
...又打卡老川办,网友看完菜单后,着实让人意外|川菜|凉粉|钟水饺|...
第十道菜回锅肉:皮薄肉嫩肥瘦相间,豆豉味儿真的很好吃欸!口感是饱满那挂,肥肉溶口,瘦肉中和,蒜苗与辣子在舌间一一滑过,有鲜明的豆瓣酱香回味,在普通食客眼里,回锅肉是必吃川菜。在专业人士眼里,回锅肉名列前茅。甚至在川菜烹饪教学中,回锅肉也是学生们叩开川菜大门的第一道菜。
第二届C183四川美食盛典品鉴菜单公布,谁能代表川味2023?
品鉴菜单先睹为快,上菜~菌香松露猪肚菌翠玲珑CUI这是一家由法国设计团队与中国新青年艺术家携手打造的1500平米三层独幢艺术美学餐厅。翠玲珑带来的美食名为菌香松露猪肚菌,使用新鲜猪肚菌,辅以新鲜云南黑松露,加上自制松露酱、四川橄榄油烹制而成。CUI慢炖高汤煨制猪肚菌,再浸泡1小时时间进行入味;烤箱160℃烤制...
【历史文化】谁写了第一部川菜菜谱?
在讲川菜菜谱前,我们先讲一个小知识点,那就是李调元的“调”字,到底是念“tiao”还是念“diao”?对于这个问题,著名戏剧家魏明伦认为:“古人取名,跟字是有关系的。字是根据人名中的字义,取的别名。”李调元,字羹堂。在四川,我们喊调(tiao)羹,他的字里有‘羹’,因此调应该是读tiao。另外,调元有调理元气、调...