名厨世家珍藏三块“菜谱布”,独家揭秘洛阳水席前世今生(二)

众所周知，中国传统菜系，主要分宫廷菜、官府菜和江湖菜和素菜“四大菜系”，宫廷菜，出身皇宫，血统最为高贵;官府菜，则是供古代官员、士绅享用的主流菜系;江湖菜，则出身社会基层，北京的卤煮、爆肚，洛阳的浆面条、牛肉汤，都属于江湖菜;素菜，则出身佛教寺院的素斋传统。今天的洛阳水席，食材是萝卜、红薯，多是...

七月三十“落苏节”,茄子的生日,该怎么吃,三道吉祥菜谱要学会

下面,富贵就为大家推荐三道家常素菜茄子食谱,让你在品味美食的同时,也能感受到节日的温馨与喜悦。1.蒜蓉烤茄子材料:茄子2个,大蒜适量,盐适量,生抽适量,香油适量。做法:茄子洗净去蒂,对半切开,划上几刀以便入味。大蒜剁成蒜蓉,加入盐、生抽、香油调成蒜蓉酱。将蒜蓉酱均匀地抹在茄子表面,放入预热好的...

深秋将至,多吃十道家常素菜,简单营养又好吃,轮流吃不重样

豆腐,这个中国饮食文化中的“百搭之王”,与小葱的结合,成就了一道经典的家常素菜——小葱拌豆腐。这道菜色泽素雅淡洁,清香飘逸,鲜嫩爽口,是许多人夏日餐桌上的常客。小葱拌豆腐的制作简单至极,只需将豆腐切成小块,用开水焯烫后沥干水分,再加入切碎的小葱、盐、香油等调料拌匀即可。小葱的清香与豆腐的鲜嫩相互融合...

鸡蛋是荤菜还是素菜?有人为这个问题争起来了

杭州顺旺基德意店杨店长：当时也和他解释了，带鸡蛋的菜肯定是荤菜。包菜鸡蛋放了很多鸡蛋，我们算的是（荤菜）。像萝卜炖肉我们也算素菜的，因为肉很少。看这个我们也加了肉丝对不对，包菜我们也加了肉片，我们都没有算荤菜，我们都是算素菜的。记者看到番茄炒蛋包菜粉丝炒蛋中鸡蛋确实比较多萝卜炖肉中...

新年饭桌上想吃出花样?这本8.7高赞的菜谱,苏东坡看了都得流口水……

《宋宴》中的菜品,根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类。书中不仅附有详细的食材配置与制法步骤图,上手容易,更关键的是,书中还将每道菜背后的历史典故也为你一并奉上。

中央厨房进社区 老人就近吃上热乎菜

在入口处的电子屏上,这一周的菜谱明码标价,素菜每份10元,荤菜每份14元,要是想吃得好点,可以点阶梯菜,一份16元到22元不等,还有更精致的小份菜可供选择,丰俭由人(www.e993.com)2024年11月9日。白菜猪肉馅饼、黄金发糕、蔬菜窝头、千层芝麻饼、黄瓜豆包、糖三角……各色主食也十分家常,都是老年人喜爱的口味。一份菜若是吃不完,则可以买...

“油”来已久:油炸食品的快乐,古人也懂吗?

例如《齐民要术》教做汤菹(这里指经沸水焯过后作成的腌菜),用菘菜比较好,芜菁叶也可以,择好菜之后用沸水焯过,再在冷水里冲洗过,放入加了盐和醋的瓮里,再倒入熬过的芝麻油,就可以制作出香脆的腌菜,而且放到春天也不会坏,可见在这一时期的烹饪中,油不仅有调味的功能,也发挥了防腐的作用。

令苏东坡垂涎的菜单

《宋宴》中的菜品,根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类。书中不仅附有详细的食材配置与制法步骤图,上手容易,更关键的是,书中还将每道菜背后的历史典故也为你一并奉上。

这届年轻人,要过一种很“新”的年

那是一种被“新”和“红”包裹的日子,标志鲜明,以至于唤醒我们“过年基因”的事物都是高度一致的——把手伸到糖果、瓜子堆里的触感,走在路上闻到的鞭炮的味道,苦料理包久矣、一口入魂的家乡菜,然后是满目装饰性的红和乖张热闹的舞龙、舞狮。当公路、铁路航线上回家的身影日夜兼程时,中国娃娃和刘德华的歌声已然飘...