300页手写菜谱!赞了!
翡翠虾仁是君来集团的招牌菜大厨认为学校食堂完全可以借鉴星级饭店的做法虾仁用蛋清等佐料上好浆后再冷藏一小时,然后入锅烹制虽然工艺复杂一些却可以锁住虾仁的水分、保住营养这样炒出来的虾仁有着水晶般的外观,脆弹鲜嫩大厨们向师傅们传授大锅菜的烧法大厨坐到学生中间听取学生们的意见作为君来厨师俱乐部...
学生:“蹲”老师同桌 边吃边请教
“师生‘同餐同菜同价’一改过去学生吃‘大锅菜’,教师吃‘小锅菜’的状况,在饭菜种类和口味质量上一视同仁,而且通过一桌吃饭,可以让师生间关系更加轻松融洽。”禹华超表示,师生“同餐同菜同价”,也有助于学校及时收集掌握学生对食堂服务的真实想法,以便在菜谱制定和种类搭配上不断优化。“‘同餐同菜同价...
攀钢老厨匠:把“大锅菜”做成“家庭小炒”
“要把‘食堂大锅菜’做出‘家庭小炒’的感觉,很考验厨师水平。现在,攀钢钒职工能吃上这道正宗、地道的麻婆豆腐,都是攀钢张志烹饪技能大师工作室和实训基地平台的技能人才到食堂进行现场指导的结果。”老厨匠餐饮分公司有关负责人告诉《中国冶金报》记者,今年他们把“如何打造一个让顾客更加满意的新食堂”作为工作中的...
“师生同餐”共享佳肴!中山火炬区创新校园食堂管理
“师生同餐”一改过去学生吃“大锅菜”,教师吃“小锅菜”的状况,在饭菜种类和口味质量上一视同仁,让学校全体教职员工都加入到食堂管理和营养搭配的监督上来。“学校所有的工作都应该围绕学生健康茁壮成长为目标。区教体文旅局去年实施师生同餐制度后,我们学校积极做好老师们的思想工作,他们非常理解也非常支持。
80年代国营大饭店一张菜谱,你当年的收入是多少,能不能消费的起
单身住单位值班室,在街道饭店(当时叫五七饭店)吃饭,一餐一毛钱菜票四两饭,共两毛,菜是大锅菜,很好吃,很怀念那个时候,我5毛钱去斜对面的供销社食堂买了碗榨菜肉丝汤两个人一起吃,吃的我肚子圆鼓鼓的。长大以后再也没吃到过这么好吃的榨菜肉丝汤!40年我们物翻了多少倍了,一张菜单,那个年代的人感慨万千,...
见证·湘菜四十年(1):在变革中崛起的湖南餐饮
培训带来的一个显著结果是湘菜开始精致化,以前高校食堂、工厂企业都是大锅菜,人才培养起来后,品种逐渐丰富,味道显著提升,小锅菜正式在食堂流行(www.e993.com)2024年9月21日。也是从这个时候开始,湘菜开始有了自己的菜谱,将湘菜老大师们集中在长沙宾馆,专门打造一本湖南菜谱,传授给当时的青年厨师,王大师每天趁着工作间隙去听课学习,这段经历受益匪浅...
济南军区选出300道菜列入军队“大锅菜”菜谱
在潜艇舱室,过道一侧的墙面上张贴着当天食谱:三鲜虾仁、香菇青菜、凉拌海蜇……该艇参谋胥大晔告诉记者,这是根据前一天报务室提供的海况信息,专门制订的食谱。根据海况制订食谱?难道潜入大洋、不见阳光的潜艇官兵也要“看天吃饭”吗?“海况良好时,艇员胃口好,不但膳食量要备足,还要增加品种。遇到恶劣海况,则要根据...
河南一学校食堂烤鱼现蛆虫,官方:情况属实!把食堂办好很重要!
譬如对好吃这一标准,大部分人就是念叨念叨,吐槽一番,还是会保持宽容。食堂的饭的确很难做到特别好吃,一方面有客观原因,为了调节众口,许多菜色做了中和改良,譬如川菜要减麻减辣,粤菜则要稍做增味,并且大锅菜实在不好炒,炒不透、没锅气;但另一方面,也会有纯纯的主观故意。食堂里的师傅们,好像对大家的宽容颇有点...
让学生吃得更好 荆州实验小学举办“新菜研制大赛”
让学生吃得更好荆州实验小学举办“新菜研制大赛”---咖喱土豆烧牛肉、猪手烧花生、山药猪肚汤、可乐鸡翅……厨师们大展身手,为大家呈上了14道精美的菜品,比赛现场香气四溢。14组亲子评委分别品尝菜肴,并根据每道菜的色香味、营养配比以及大锅菜的可操作性进行评
《中国大锅菜·老年营养餐卷》出版发行
首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长李建国早在十多年前就有出版老年营养餐图书的想法。他认为,我国老年人数量庞大,存在营养健康差异。随着人口老龄化进程加快,未来养老大多要通过社区、疗养机构等组织解决。各地社区工作者先从创办爱心食堂入手,一些养老机构对老人的吸引力也首先表现在饭菜的质量与品种上。