名厨世家珍藏三块“菜谱布”,独家揭秘洛阳水席前世今生(二)
第三份菜谱,是王家名厨世家第四代祖先王懋聚,于民国元年(1912年)冬月,与洛阳名人史治北、史金柱、郭喜娃,还有第五代祖先王文光(王建立之父),一起在洛阳万盛楼共同商定的《八八桌宴式菜点清单》。八八桌,是在唐宋宫廷菜基础上形成的官府菜,是洛阳水席的前身之一。王建立说,王家过去还珍藏着嘉庆皇帝赐...
明代紫禁城的帝王食谱
按酒(即下酒菜)四品、燌羊肉、清蒸鸡、椒醋鹅、烧猪肉、猪肉撺汤;饭用鹅一只、鸡三只、羊肉五斤、猪肉五斤、白粳米二斗、茶食九斤、香油饼九十片;砂馅小馒头用白面四斤、砂糖八两、赤豆一升、雪梨鲜菱并二十斤。从这两则膳单来看,明初的宫廷饮食是比较简朴的,虽然荤菜、素菜都有,但荤食大都是日常...
有福之地——闽菜的大雅大俗
首先,佛跳墙是福州最著名,也是原料最昂贵、做工最繁琐的一道菜,被誉为闽菜“首席菜”;其次,如果没有佛跳墙,大概也不会有聚春园这家老字号的“发迹史”。福州闽菜文化博物馆中的菜单,佛跳墙是福州最出名的招牌菜。本文作者供图。美食爱好者们多已经略晓佛跳墙的做法和来历,不过,这里还是要花一些笔墨进行溯源。
【探访“尔滨”美食老字号系列报道】传承北派满汉全席,这家“宝藏...
“满汉全席是民间的叫法,它是由宫廷菜演变来的。食材多山珍野味且多产自黑龙江,采用皇家传统厨艺成膳。”张金春说到了他这一代,为了与时俱进,同时兼顾皇家传统厨艺,将原本菜谱中的野味食材替换为龙江特产或时蔬,这样既保留了优质口感,又兼具菜品的外观卖相。张金春主持编撰了一本《满汉全席》,由此形成了北派满汉...
山西那些比较有代表性的美食|面食|小吃|荞面|羊肉汤|豆腐脑|山西...
山西大烩菜:农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富,汤鲜味厚,营养丰富,老少皆宜。大烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等。食材丰富,宴席家常都会有它的存在。西红柿烩鱼鱼:晋西北乡村特有的农家菜肴。"鱼鱼"是面团放在案板上用手搓制成光滑如"小鱼"般的形...
餐饮内卷进行时,如何有效缓解“创新”焦虑?
宋宴第三家店的选址落在了繁华的钱江新城,如今钱江新城已经成为杭州高端餐饮的聚集地(www.e993.com)2024年10月2日。开这家店的时候,我们还对装修、定位做了升级规划,并且根据记录宋代宫廷贵人饮食起居的相关书籍来还原菜品,使其更符合宋代的宫廷御菜。未来是餐企、供应链协同发展的时代,...
擘画餐饮未来,“2023中国餐饮品牌力峰会”成功举办
近几年,一料成菜的菜谱式调料越来越多,成为一股不容忽视的发展趋势。申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申对此表示,菜谱式调料的出现,底层原因在于餐饮企业在成本和效率(出餐、人效、坪效)方面的压力。菜谱式调料的出现满足了新一代消费者(Z世代人群,他经济)不会做饭,又想下厨,追求健康美味生活的需求。
日本大厨“偷师”中国宫廷御菜,一份卖2000,做一次累断一只手!
美媒:日本防相叫嚣“保卫”钓鱼岛疑为中日摊牌做铺垫9月26日20:24社会新闻钓鱼岛中日日本一出版社计划出版日本部落民聚居地报告书,法院:终止计划9月27日17:09神户新闻韩式烧黄鱼几个小技巧,煎鱼不碎,烧煮入味没腥味9月26日21:32菜谱小技巧日媒:日本一酒店推出“模拟铁路驾驶”的一日游套餐,可...
卡萨帝遇上《上新了故宫》:在家里,吃上宫廷菜!
这些工艺繁琐的宫廷菜,怎么能在卡萨帝理想家高端厨房轻松做出来?一方面是因为食联生态整合了菜谱、成品、半成品食材等众多优质生态资源,同时配合大厨完成数字化菜谱的生成和迭代,再通过卡萨帝智慧厨电的互联互通,用户在家就能跟大厨做的一个味。另一方面,卡萨帝理想家高端厨房中的灶具、烟机、烤箱等不是独立存在,而是通过...
“3000元一桌的宫廷菜,我真是吃了寂寞”
△厉家菜门面确实非常简约,就一个门牌号/视频截图菜单也是非常简单的白纸黑字,每套分首碟、热菜、点心等,都是炒咸食、酱黄瓜、红烧肉、炒麻豆腐、北京熏肉、桂花糖藕等等这些再普通不过的京菜了。△《鲁豫有约》上展示的厉家菜/视频截图热菜和点心能看出档次的也就是原汁鲍鱼、鱼翅燕窝之类的名目。△某...