读懂广州·粤韵|活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
比如鹧鸪粥,需要将小鹧鸪取肉去皮,只取部分肉剁碎后与淮山蓉一起做成粥,这些古法菜都是致敬粤菜、致敬老师傅的‘功夫菜’。”广东食评人劳毅波在尝过民国粤菜后如是感慨。他觉得,从经典名菜里,可以吃出时代的印记。比如在吃片儿面时,他联想到广州的嚿嚿面。民国时期,汉族人吸收了满族的饮食特色,融入到...
盘点广东必点6道经典粤菜,让老板以为你是本地人。
第六道:鲍汁豆腐打开网易新闻查看精彩图片鲍汁豆腐,堪称粤菜中的一颗璀璨明珠。鲍汁的炼制,宛如一段精心编织的交响曲,需汇聚各类食材,熬制达20小时之久,方可提炼出那醇厚而丰富的鲍汁。而豆腐的制作,则如同一场细腻的舞蹈,火候的控制要求之严格,让人叹为观止。这道菜,实则是对厨师功力的一种极致考验。鲍...
再现失传百年粤菜味道,“消失的名菜”第三季《粤咏诗宴》发布
脱胎于传统粤菜当中的“凤吞翅”,即以去骨整鸡为外壳,酿入煨好的鱼翅进行长时间炖煮,成本过高,技艺繁复,也不符合当前绿色环保的社会导向,因此改作“鸽吞燕”,以鸽代鸡,加入燕窝、雪耳和火腿。放入混合娟姗牛奶的猪骨汤中炖煮一个小时四十二分钟,使汤汁雪白鲜甜,乳鸽似初新出浴,形神俱佳。沉浮俯仰有何...
龙年压轴年夜饭菜谱来了!名厨吴玉擎分享8道星级年夜菜
吴玉擎钻研粤菜25年,厨艺扎实,根植古法广府筵席菜,以古法粤菜为基调,打磨传承已久的粤菜经典技法,取其精华和底蕴,在传统的框架中守正出新。吴玉擎尤其擅长随着时令,推出各种能呈现应季食材本味的创意菜式,既保留传统风味,又能带着巧思创意创作出别有韵味的广府筵席菜品。吴玉擎先后被评选为粤港澳五星名厨、广州市...
桂林市商务局关于评选桂林美食经典菜谱的公告
啤酒鸭,上世纪五、六十年代,因为桂林人喜欢吃用鸭子做的菜,在夏日炎炎中,配了子姜来焖鸭子,开胃又爽口,后来有桂林大厨不放水而改放漓泉啤酒,制作出来的鸭子味道出奇的好,胶汁浓郁,口感醇厚,既有麦芽的芬芳,又有子姜的爽口,还有鸭子的醇厚,所以说是一道广受欢迎的珍馐美馔。
“青年厨神”梅安利的年夜饭菜谱来了!款款经典,再现老广的味道
下面,和红厨网一起来看看,梅安利大师给我们带来什么年夜饭菜式吧!风生水起顺德捞无骨脆肉罗非图源:受访者提供主料:脆肉罗非鱼250克(www.e993.com)2024年7月27日。辅料:香菜、香葱、红萝卜、洋葱、炸花生各适量。调料:盐、糖、生抽、芥末各少许。做法:1.将脆肉罗非鱼洗净、改刀去除多余骨腩、切单飞鱼片,加入盐和矿泉水...
粤派评论??|从“蛮食”到大粤菜,一部美食励志片
清代有本老菜谱叫《美味求真》,很多粤菜厨师出国打拼的时候,都会带上这本书。 粤菜已是一个著名IP羊城晚报:近些年来粤菜的产业化情况怎么样?赵利平:以广州酒家为例,有两个维度。第一,餐饮店方面的产业化,不断扩大发展,走向全国,发展中坚守粤菜的本质并融汇创新,另外还兼并吸纳具有发展潜力的品牌,比如...
即将失传的顶流粤菜!如今还有几个大厨会做?
经典的太史豆腐,则是“粗菜精做”的代表。豆腐要切掉外皮厚实的部分,只取最嫩的豆腐芯来入菜。这还不是最紧要的,就这样一块便宜的豆腐,偏偏还要用整只老母鸡和火腿蒸出的鸡汁来作配,小火细煮,慢慢煨入味,好讲究!做好的豆腐光滑细嫩,透着微黄,但一吃就是满口鲜香。
【食尚岭南】从“蛮食”到大粤菜,一部美食励志片
赵利平:我们广州酒家也有这种微辣、微酸的菜,因为辣本身也是一种去湿开胃、绽放味蕾的食材,就是向湖南菜、贵州菜学的,甚至把东南亚的菜式引用进来,丰富口味,但是要把握好度,点到为止。而且现在的年轻人从五湖四海来,有的会有点重口味,粤菜也要有所改变。
你有多久没吃粤菜了?(内有菜谱!)|三明治
家常菜,在我的理解是家家常吃,常常回家吃。菜谱:酿苦瓜食材:苦瓜3根(人多就增加数量,随之其他材料也要增加)干虾米一小把鲜鱼肉(我母亲一般用塘鲺,她说新鲜鱼肉去骨都可,无鱼肉也可用鲜虾肉代替)适量猪肉蒜头4粒(可根据个人口味减少或增加)...