从老菜谱里“复活”名菜的一次尝试 怎样做成了驰名文旅活动品牌?

“鲍你笋到飞起”则出自20世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”，鲍鱼取包罗万有的意思，“笋”取顺利之意，鸡翅则代表着成功、腾飞，有着美好寓意。此菜以酿鸡翼为基，卤熟去骨，填入干鲍丝与冬菇丝，口感丰富，浓味鲜香。鲍你笋到飞起—龙穿凤翼“荷包涨卜卜”实为上汤娥姐粉果，将广州西关传统小吃娥姐...

《广东传统名菜:色泽红亮、香脆可口的烧鹅》

烧鹅,这道源自广东的传统名菜,以其色泽红亮、皮脆肉嫩、香味四溢的特点,深受食客们的喜爱。每当提及烧鹅,人们总会想起那金黄酥脆的外皮,还有那鲜嫩多汁的肉质,让人垂涎欲滴。烧鹅的制作过程看似简单,实则蕴含着丰富的技艺和匠心。首先,要选用优质的鹅肉,一般以肥嫩的仔鹅为佳。将鹅处理干净后,用特制的腌料进行...

盘点广东6大特色名菜,每种都是实打实的好菜,看你品尝过几种?

2、仔姜焖鸭谈及仔姜焖鸭,广东人心底不禁泛起一丝暖意。这道佳肴,取材于土鸭、五花肉、葱、紫姜与小米辣,经过匠心烹制,成为餐桌上的宠儿。五花肉油脂与土鸭鲜嫩交融,葱姜蒜香扑鼻而来。每一口都让人回味无穷,仿佛置身于粤菜馆中,感受着那份独特的味道。仔姜焖鸭的魅力,源于其丰富的口感和营养价值。仔姜的辛...

《消失的名菜》 好味扑面来

政府推动、民间发力,《消失的名菜》就是一个多方合作的亮眼成果。搜寻旧时的老菜单、老菜谱,向粤菜文化寻根问宗,还原与重塑一批名扬全省的民国粤菜,重现广州古早味道,让市民读者、饕餮食客在羊城书展中“重遇”岭南名菜;将餐桌名菜记录于纸面,从名菜中深入挖掘广州历史,传承发扬广州饮食文化,透过饮食文化的窗口,领略...

广东的“十大招牌菜”,不算名贵,却个个经典,看看你吃过几道?

粤菜中的代表名菜还是非常多的,除了以上十种外,还有像蜜汁叉烧、豆豉蒸排骨、脆皮烧肉、玫瑰豉油鸡、猪肚鸡、白灼虾、清蒸东星斑、椒盐濑尿虾、豆酱鸡、金不换炒薄壳、芙蓉虾、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、炒猪大肠等等。如果大家还觉得哪些菜应该入选粤菜的十大代表菜,欢迎在评论区留言分享,让更多的人了解粤菜。

品读|我家的年夜菜谱

其次是“广东清远椰子鸡”(www.e993.com)2024年11月9日。前些时的一天我正躺床上养病,看到小区购物群里在接龙清远椰子鸡套餐——1只清远鸡和5只来自越南的老树青椰,于是加入。据说,只要用新鲜的椰青水加椰肉做汤底,把清远鸡切成小块下锅滚熟便可开吃。椰子的清甜渗入鸡肉,不仅带走了土腥味,更能品出肉质的鲜嫩和紧致。当然,椰子鸡不可省略...

广东VS广西,谁才是“吃鸡第一名”?吃鸡肉的数据秀翻外省人

据说关于鸡的菜肴食谱已经超过200道了!!!但篇幅有限,只能挑几种来仔细说说了~白切鸡可是广东最最最传统的鸡肉做法了无论是办红白喜事,还是过节祭祖,桌上都少不了白切鸡的身影判定广东人是否认可一只鸡,那就看他是不是会做成白切鸡毕竟只有上等的好鸡才能扛得住这最简单的清水浸煮的做法...

粤味共享!九声六调粤语入“消失的名菜”

“鲍你笋到飞起”则出自上世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”,鲍鱼取包罗万象的意思,“笋”取顺利之意,鸡翅则代表着成功、腾飞,有着美好寓意。此菜以酿鸡翼为基,卤熟去骨,填入干鲍丝与冬菇丝,口感丰富,浓味鲜香。“荷包涨卜卜”实为上汤娥姐粉果,将广州西关传统小吃娥姐粉果别出心裁地油炸后蘸以特别汤...

这些百年前的老广味,没想到粤菜名厨还能这样做

炒牛奶是广东特色名菜,据《中国烹饪百科全书》记载:“大良炒牛奶创于民国初年”,至今已有百年历史。这道借鉴老菜谱“珊瑚玉乳”而来的“蟹黄炒奶”,烹饪技法和大良炒牛奶一脉相承,沿用的都是粤菜烹饪技法中的“软炒法”。何谓“软炒”?辉哥这样解释:“软炒讲求的是镬上功夫,火要阴,手势要柔和,牛奶和蛋清的比...

广州博物馆又有“新搞作”!800名小学生齐用粤语讲粤菜

“鲍你笋到飞起”则出自上世纪五六十年代的名菜“龙穿凤翼”,鲍鱼取包罗万有的意思,“笋”取顺利之意,鸡翅则代表着成功、腾飞,有着美好寓意。此菜以酿鸡翼为基,卤熟去骨,填入干鲍丝与冬菇丝,口感丰富,浓味鲜香。鲍你笋到飞起“荷包涨卜卜”实为上汤娥姐粉果,将广州西关传统小吃娥姐粉果别出心裁地...