金融青未了|进淄赶“烤”,一定要去尝尝这道菜
它可是博山宴席中的大件菜。乍一听这名字,档次很高,堪比佛跳墙啊,有点跃跃欲试,却又觉得不太家常。确实,最初的鱼肚参汤中的“鱼肚”用的就是真材实料的鱼肚或者猪肚、花胶,我查阅了一些菜谱,基本都是如此介绍。水发的海参清爽,油发的鱼肚厚实,再加上用猪肉和骨头汤吊好的高汤,味道能不鲜美醇厚吗?可...
博山又上央视嗹!
博山菜是全国著名的鲁菜系的一个分支,最早的博山菜谱现已鲜为人知。古志记载:“易牙善和五味,淄渑水合,尝而知之。”这说明,春秋时的齐国故地,先人就已经讲究烹调饮馔之法。经过世代厨者的薪火相传,淄博的博山菜早已名声在外、享誉全国。这不,CCTV4《美食中国》系列片“地道风味”就再次关注了咱淄...
最早的博山菜谱
如琵琶虾、锤鸡片、丁香豆腐、金钱海参、梅花大肠、一品锅、菊花锅、春素烧、炒三泥等大量菜肴还没有收入《烹调讲义》(初稿)。目前全国区、县级地区编纂过本地自己菜谱的尚属凤毛麟角,博山区是较早具有自己菜谱的地区之一。原标题:《最早的博山菜谱》
“鲁菜名城”博山邀你品美食赏美器
博山菜品众多,有据可查的就有330多个之多,其中博山酥锅、博山豆腐箱、博山烤肉、博山硬炸肉、八宝布袋鸡、爆炒腰花、锅烧肘子、鸡汁虾仁、鱼肚参汤、梅花大肠等,这些人们耳熟能详的菜品都是经典的博山菜。博山的饮食文化不仅是菜有讲究,宴席也很有规制。“博山宴席首推四四席,四四席是菜肴体系与宴席格局最具仪式...
全国唯一!博山荣膺“中国美食美器之都”
“吃了博山饭,围着天下转”。美食美器是博山的特色名片。清代三部尚书、博山乡贤孙廷铨所著《颜山杂记》中就有关于博山美食美器的记载:“生人之道,始于饮食。饮食天下之大欲也。则饮食之器,天下之大用也...”早在1960年,博山就编印《烹饪讲义》,即著名的《博山菜谱》,体现出对菜品质量的严格要求。“多年来,...
齐鲁文明探源 | 因烧烤火遍全网的淄博,又被“博山菜”惊艳到了
由此,博山的菜品就有了本地和宫廷的联系,实现了本地菜同时具备平民化和贵族性的特质(www.e993.com)2024年10月18日。1960年编印的《博山烹饪技术教材·菜谱部分》就有332个传统菜,其中使用外地食材的就有81道,海鲜(海货)65道。除了菜品,糕点小吃在博山也极为丰富。博山的菜品,本地菜同时具备平民化和贵族性的特质...
博山人整理的(1957年)周村老字号饭店名菜名点谱
为编写小组提供人员和资料的单位有八个:博山聚乐村饭庄;张店同顺居饭店,五芳斋饭店,大众饭店;周村三友饭庄,第一门市部(饭店),第二门市部(饭店),聚宝斋饭店,洪兴斋饭店。周村老字号饭店名菜名点谱由周村三友饭庄、周村第一门市部、周村第二门市部、周村聚宝斋、周村洪兴斋名菜名点组成。名菜名点14个品种,其中...
【深入开展党史学习教育】博山区:“文明实践+党史教育” 把党的...
党史学习教育开展以来,博山区把新时代文明实践中心建设与党史学习教育贯通融合,用足用活“裕禄讲堂”这个党员群众身边的宣讲阵地,扎实开展“我为群众办实事·走千村进万户”大走访大排查大提升活动,从群众关心关注的民生痛点、堵点和难点问题入手,聚焦“一老一小”两个重点群体,切实办好群众的关心事和烦心事。截至8月...
山东美食记 | 起源于唐宋的博山卷签,蛋香肉香在舌尖如梅花三弄
炒瓢烧热,添清油,环状晃动,使锅充分油润,油热冒烟,锅润,将油倒出,再下食材,便不再粘锅,博山厨师将之俗称为“逛瓢”。博山人是把做蛋皮称作“吊”鸡蛋饼的。吊鸡蛋饼的做法为“烙”而非“煎”,若锅内有油,蛋皮起泡影响美观。复起火,将润好的炒瓢烧热,离火置于灶边,右手倾倒蛋液,左手环向晃动,使蛋...
博山“老字号”:传承记忆的味道
博山的饮食文化远近闻名。提起名吃来,当地人首先推荐的除了景德东的糕点,还有老字号清梅居的牛肉干。每逢周末佳节,买些老字号的糕点招待亲友、给孩子当“零嘴儿”,已成为许多人的习惯。而清梅居的牛肉干、酱牛肉等熟食也是春节期间当地人餐桌上一道上好的酒肴。