桂林市商务局关于评选桂林美食经典菜谱的公告
一些佳肴文化底蕴厚重,历史悠久,视为当地名片,如“桂林米粉”、“恭城油茶”、“平乐十八酿”、“荔浦芋扣肉”、“全州醋血鸭”、“灵川狗肉”、“灌阳油茶”等等;一些菜点虽朴实无华,但匠心独运,像“桂林炒田螺”、“阳朔啤酒鱼”、“荷叶八宝鸭”、“全州禾花鱼”等等。桂林菜肴取材严谨,口味醇厚,色泽浓重,...
西餐里除了西班牙海鲜饭还有哪些菜品是以米饭为重点主食的呢?
这道菜离不开洋葱、甜椒、芹菜三件套,这是路易斯安那卡真菜和克里奥尔菜的必备调味。新奥尔良的小龙虾??touffée??touffée是另一道路易斯安那米饭菜肴,这道菜是用螃蟹、虾、小龙虾等,加入卡真或克里奥尔调味料小火闷煮制成的,一般配白米饭食用。脏饭路易斯安那南部还有种叫脏饭(Dirtyrice)的菜肴,据说...
吕杨:餐酒搭配,其实是配人
中国菜的酱汁和烹饪方式也非常丰富多彩,如西餐鱼肉一般配白葡萄酒;但是中餐重口味的烹饪方式及用酱汁制作的鱼类菜肴,如松鼠鳜鱼、臭鳜鱼,则可以搭配红葡萄酒。所以,我们在进行中餐配酒时要考虑更多的维度。《中国烹饪》:您从什么时候开始觉得餐酒搭配是非常有挑战、有意思的事情?吕杨:我一直觉得挺有意思。把多维...
舌尖上的烤鱼盛宴,解锁美食文化与生活艺术的秘密
馋火炉鱼:西餐与日餐的灵感碰撞馋火炉鱼,这个品牌吸取了西餐、日餐标准化营运、服务管理模式,结合中餐健康营养的饮食理念。它以特色杭帮菜、时尚烤鱼为主打,以美式怀旧、工厂风装修风格为特色。在这里,你可以品尝到各种中西合璧的烤鱼美味。我曾经在馋火炉鱼品尝到了一款芝士烤鱼,浓郁的芝士香气与鲜嫩的鱼肉相得...
西餐厨师必看书单,9 本经典好书在这里
调和菜式风味:《DK香草与香料》调味是西餐烹饪中的重要一环,各式香料是调味时的核心角色。本书罗列了超过200种香草与辛香料,以及超过100款不同香料的配方,能帮助厨师快速找到自己想要的调味效果。作者本人拥有多年研究香草与香料的经验,他在书中详细介绍了应该如何购买、储存、使用香草与香料,也给出了...
烹调最说天津好!津门“菜谱”问世 留住天津菜
这是一道以带鳞活鲤鱼炸熘而成的“津菜”体系中的传统名菜(www.e993.com)2024年10月13日。因其成熟的鱼形,似在罾网中挣扎蹦跃,故而用“罾蹦”二字取名。银鱼紫蟹火锅天津传统名菜之一。此菜所选的主料银鱼和紫蟹均属于津门冬令“九珍”。银鱼,鲜嫩无腥味,熟食有秋黄瓜的清香味道;紫蟹,立冬后才肥美。
它们是西餐的灵魂,打开你味蕾的开关
虽然许多人还是不太接受“吃起来像牙膏”的原料入菜,但你可以在那里找到它,薄荷是饮料中的常见香料。在西餐中许多味道比较清淡的鱼类和肉类菜也用薄荷来调味,薄荷能让菜的味道更清新,看上去也非常“小清新”。如果你的甜品需要绿色的装饰,薄荷是最佳选择。
学者驳对毛泽东生活起居质疑:菜谱并非食谱
毛泽东的饮食记录就存在上述两种情况,被人指责甚多、现存韶山毛泽东同志纪念馆的一本西餐菜品清单,实属“菜谱”的范畴,而非毛泽东实际享用过的“食谱”。这本菜谱制定时间为1961年4月26日,纸张较厚,白纸上有机制压印,共8页,封面上标明内容是:西菜、西菜汤;按食品类别分为七大类:鱼类、鸡类(含小鸡类)、猪肉类、...
揭领导人高寿秘密 毛泽东菜谱和真实食谱全揭秘
毛泽东的食谱记录的是毛泽东的饮食情况,从中我们可以看出毛泽东日常饮食的特点。毛泽东喜素但并非不食荤,他爱吃红烧肉、火焙鱼、红烧肘子之类的大众菜。吃鱼也就是砂锅鱼头普通的胖鱼头,外添一些豆腐、菜心等。经常吃的素菜有大白菜、扁豆、空心菜、菠菜、芹菜等。苦瓜炒肉丝、黄瓜炒肉丝、冬笋肉片、糖醋藕片等,也是...
新味:以西餐半成品切入细分市场
目前,新味已经上线了34款菜谱,虽然种类有限,但常见的西餐品类都已覆盖,包括牛排、意大利面、鱼类料理等。每道菜都有独立的页面呈现,详细描述该道菜品的烹饪难度、烹饪所需时间,并且提供PDF版本的菜谱下载以及详细的烹饪步骤。以一道售价为58元的照烧三文鱼配时蔬为例:其烹饪难度是两星,烹饪所需时间约15分钟,所需要...