四川老乡在米兰开川菜馆,当起成都“推介官”
好消息是,在意大利米兰,吃正宗川菜不是一件难事。靠近米兰唐人街,有一家名叫“归蜀”的川菜馆,来自四川大凉山盐源的花椒,以一种直通天灵盖的感觉告诉你:“对头,就是这个味道!”老板陈勇来自四川大凉山,在米兰一家意大利餐厅当了十年厨师,2017年另起炉灶,所有菜品由他一人掌勺,打造一个“正宗四川味的地...
老地方见|一家开在足疗店的北京川菜馆
在今天,外地的川菜馆子呈现出一个双线发展趋势:一方面,开分店扩大规模,通过连锁经营争取利润最大化;另一方面,在环境和出品上不断精致餐饮化,渴望走通高端市场。失手的案例不在少数。同样从胡同起家,曾和(老)热盆景一同被列入宝藏川菜馆榜单的张妈妈特色川菜馆,迈上连锁经营之路后,口碑和生意都下滑严重。去年,曾卖出...
耶伦访华二度“探店”,老字号川菜馆消费三四百元,点菜水平不低
水煮牛肉川菜中的特色菜之一,自贡盐帮菜的代表菜,因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉,听名字挺清淡,其实川菜味厚、味重,叫”油煮牛肉“更合适,水煮牛肉肉片滑嫩,香味浓烈,好吃下饭,老川办这道菜88元一份。回锅肉川菜中最常见的家常菜,一个川菜馆水平怎么样,看他们做的回锅肉就可以了,猪...
中国餐馆里的菜谱为何大同小异?
小炒肉本是湘菜;酸菜鱼、馋嘴蛙源出重庆;麻婆豆腐、鱼香肉丝、夫妻肺片则都是成都风味,酸汤肥牛和宫保鸡丁也是经典川菜;至于烤羊排、铁板烤虾则看来借鉴了塞外乃至域外的做法。这固然也折射出这两年川菜辐射、渗透之强,但反过来说,不少川菜馆开到上海来之后,从口味到菜品也都经历了改良,以至于我一些川渝的朋友认...
在北京,花多少钱才能吃上宫廷菜?|酸菜|烤鸭|川菜|炉肉|特色小吃...
京菜馆的隐藏菜单认识甄师傅起源于一道菜。有天我在杂志上看到了关于复原菊花热锅的故事,因为故宫角楼餐厅也曾卖过菊花火锅,让我对菊花入菜的形式感到非常好奇。甄建军和师傅一起复原的菊花酸菜炉肉热锅于是发工资的一天,我按图索骥来到餐厅,想着不管多少钱,也要尝尝这清宫同款,结果翻遍菜谱也没有找到。一问...
上午逛省博,下午游东湖,中午吃什么?
做两版菜谱的川菜馆程老大辣子鱼家常菜「程老大辣子鱼家常菜」2004年开店,最初只有一间小小铺面,现在已经开成四连铺(www.e993.com)2024年10月15日。这家店在翠柳街上特别打眼,门口一大排腌鱼腌肉腊肠已经晾晒出街,看起来红火热闹。老板说,这些腊货都是他们自制的,每年冬天要腌三轮。腊肠最俏:“每年要买4、5万的猪肉来腌。”...
老上海的川菜馆(上):最豪奢的开场
这里最重要的是点出了二十年代初期六七家重要的川菜馆,当时的城市指南书,所载录的川菜馆,也不出这几家,如商务印书馆编译所1922年版《上海指南》载录有大雅楼(汉口路二五三号二五四号)、美丽慎记川菜馆(汉口路一三九号浙江路口)、消闲别墅(广西路四三九号)、陶乐春(汉口路二四一号)、都益处(浙江路小花园七号)...
八大菜系中,为何只有川菜馆能遍地开花,4个优势太明显了
加上现今很多川菜馆会直接用复合型调料,只需要把食材切配好,入锅加上调味料简单翻炒就能上桌了。出于以上四点,川菜可以说是恰好迎合了现今餐饮市场的需求,博得了大众的喜爱和好感度,自然也会越开越多,越来越普及。我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受...
成都老板娘老挝开川菜馆 三家分店一年盈利百万
翻完菜谱,等候在客人身边的老挝姑娘,远远地向吧台发出“求救”信号,老板娘唐妍立刻迎了过去。原来是客人要了解的有关菜品的细节,老挝姑娘回答不上。唐妍解释完客人关心的问题后,顺势推荐招牌菜,没想到对方并不陌生,“恩,吃过,我们以前经常去机场路那家吃。”客人嘴里的机场路是“成都食府”最早在万象开的一家店...
一万多一套的菜谱,这才是顶级中餐的样子
要不然开头那家川菜馆,也不至于逮出那么些大耗子来——这还是够资格协助拍摄的老字号。这要拍进菜谱里,那不成国际大笑话了。于是,所有协助拍摄的餐厅,都开始大规模整改:开头那人鼠大战之外,有的馆子要修门窗、换桌椅、刷墙面,还有的干脆就搬了新家。