【科普营养】为什么你比别人容易饿?「血糖洼地」不可不防

中国农业大学营养与健康系研究员,北京食品营养与人类健康高精尖中心岗位科学家,食品科学博士,注册营养师。“范志红_原创营养信息”自媒体作者;中国食品科技学会理事;中国营养学会食物与烹饪营养分会副主委;中国老年学与老年医学学会老年营养与食品分会副主委等。教授食品化学、食品营养学等课程,主要研究方向为食物血糖反应...

【科普营养】吃杂粮、喝豆沙把血压血脂降下来了?谁不适合吃豆子?

美国推荐每天吃半杯煮熟的豆子,认为吃淀粉豆能有效增加钾、镁、叶酸、膳食纤维、植物蛋白和其他植物化学物,这些对控制血压和预防心血管疾病都有好处。用豆类蛋白质替代一部分肉类蛋白质,也有利于减少钠的摄入(肉类蛋白质作为菜肴是要加盐的,而豆子煮粥煮饭不加盐);还减少了来自肉类的血红素铁的摄入,降低体内氧化应激...

冯新亮院士,最新Nature Materials!|电荷|原子|化学|电导率|工业...

冯新亮,德国德累斯顿工业大学首席教授、在德国获得化学学科终身教职的华人第一人,欧洲科学院院士。上海交通大学化学化工学院教授,2001年获得中国地质大学学士学位,2004年获得上海交通大学硕士学位,同年赴德国马普高分子研究所深造,2008年获博士学位。于明浩,研究员,独立PI,德累斯顿工业大学化学与食品化学系、德累斯顿先进...

【科普营养】中医西医都不吃水果?为什么水果有害健康?——虽不是...

“范志红_原创营养信息”自媒体作者;中国食品科技学会理事;中国营养学会食物与烹饪营养分会副主委;中国老年学与老年医学学会老年营养与食品分会副主委等。教授食品化学、食品营养学等课程,主要研究方向为食物血糖反应、烹调加工对食物营养健康价值的影响、营养环境评价等。主编教材6本,参编教材12本,以第一作者或通讯作者...

吃山茶油的好处只有这一个,跟你想的不一样!

油炸的话,最好像研究中那样控制油温(比如用温度计,发现油温高就调低火),别像路边摊炸油条一样,总能看到一股儿黑烟;另外不管怎样油炸多少都会产生有害健康的成分比如3,4-苯并芘、丙烯酰胺这些致癌物,油炸后食品能量也会飙升,所以还是尽量少煎炸,而且要避免反复油炸,油炸过的油建议用来拌凉菜或者包饺子/包子。

家人们,冬天把水果加热吃,真的很绝!

富含维生素C的蔬菜和水果图片来源:参考文献[3]另外为了充足地补维生素C,我们还可以经常生吃维生素C含量尤为丰富的水果,比如冬枣、猕猴桃,吃2颗大的冬枣或者2个小个头的猕猴桃就能满足成人对每日维生素C的需求呢(www.e993.com)2024年11月8日。再有,我们还可以多吃一些维生素C含量跟水果一样丰富的蔬菜,具体可以参考下表,这...

水果可以加热吃吗?这些营养“热知识”一起看看

每百克水果中含量达到克这个水平的营养有水、碳水化合物、蛋白、膳食纤维、脂肪。每100克的含量在微克、毫克级别的有各种维生素、矿物质,以及植物化学物比如β-胡萝卜素、花青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素。如果不考虑加热对口感的影响,仅从营养出发,那上面这些营养里,除了水果还能轻松从其他类食物中获得的...

鱿鱼软骨如何使沙丁鱼更美味 | FPPN文献速递

本文相关的工作受到了泰国高等教育研究促进和教育中心为东盟南部地区颁发的奖学金和泰国宋卡王子大学研究生院的资助。SoottawatBenjakul,食品科学博士,泰国宋卡王子大学食品技术学院教授,主要从事食品化学和生物化学的研究,水产加工副产物的高值化利用的研究。Benjakul教授在其研究领域具有较高的国际声誉,发表了600多篇论...

便携式近红外光谱技术在食品分析中的应用

近红外光谱通常用于测量和量化样品的近似成分,如蛋白质、水分、干物质、脂肪和淀粉。此外,近红外光谱反映了其物理性质或特性[1]。因此,当应用于食品时,样品的近红外光谱不仅可以提供有关食品化学成分的信息,还可以通过不需要使用试剂的无损、快速和清洁的方法提供有关其功能的信息[2]。

虾仁中的磷酸盐可怕吗?|磷酸盐|磷酸|虾仁_新浪新闻

磷酸盐常被称为“食品品质改良剂”,因为它对改善食品口感的作用是卓著的。据文献列举,国际上作为食品添加剂使用的磷酸盐超过百种,美国许可使用31种,日本许可使用26种,我国则有19种。(磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏...