酒博回望 | 张颐武:面对白酒文化的全球荣景

白酒在明清两代逐渐成熟以后,大家就看到这是中国酒高峰也是中国酒文化的象征,是中国酒文化最好的象征,最具有代表性。酒史上有很多优质的酒,我们中国有白酒、黄酒、葡萄酒,中国有各种各样的国酒,中国还有各种各样的药酒。它是中国酒的高峰,也是中国酒文化创造的象征,是中华文明形态代表性的创造。中国人何以为中国...

中国非遗记录:究天人之际,酿一家之酒

“郑复祥酒”因为有苏东坡的题名,再加上酒本身的品质很不错,也就被当时的私商源源不断地运往海外。南宋的泉州湾,参与这种走私活动的人,既有泉州人,也有外地人,既有中国人,也有外国人,既有普通商人,也有政府官员。这个场面大概是郑毅夫万万没想到的。郑复祥酒之历史渊源郑毅夫创立了郑家的酿酒与制药技术,而...

造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗

中华酿酒史上,最原始的“发酵法”是咀嚼法,即利用人唾液中的酶糖化谷物淀粉,成为“口嚼酒”。今天,把嘴里嚼过的东西给别人吃,很难让人接受。然而在原始先民眼里,谷物被反复咀嚼后得到了酒,是一个充满神秘感的动作,一般只能由担任神职的女性承担,得到的酒也多用于祭祀神明。中国历史一直有口嚼酒的身影,闽南甚...

千年酒文化,中国人与酒的故事

中国人有千年的农耕历史,人们以五谷杂粮为主要来源,所以“五谷为养,五果为助,五畜为益,五蔬为充”,基本把中国数千年的传统饮食勾勒出来。中国人爱酒,更爱喝黄酒。从中国人的体质上来讲,黄酒是适合中国人的酒种。黄酒出自中国,这也叫“一方水土养一方人”。黄酒温润平和,柔美甘甜,是上天给予我们中华民族的恩...

千年酒文化,一部中国史,探寻中国人与酒的不解情缘

中国人酿酒的历史可以追溯到古老的夏朝。东汉许慎《说文解字》记载:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。”宋人张表臣则于《珊瑚钩诗话》中说:“中古之时,未知曲蘖,杜康肇造,爰作酒醴,可为酒后,秫酒名也。”杜康被认为是中国的酒祖,受到历代的敬仰。根据古代的记载,酒的发明相当偶然。有一次杜康把剩饭...

酒的酿造历史、分类和品评

酒的酿造历史、分类和品评在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的最新考古发现表明,生活在公元前7000多年的新石器时代的中国人老祖先已经开始发酵酿酒了(www.e993.com)2024年11月28日。而中国白酒的出现应不晚于东汉,即迄今有1600年以上的悠久历史。1998年8月,在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址,这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的...

葡萄酒如何“酿造”人类历史?|《葡萄酒的世界史》

《葡萄酒的世界史》,(日)山本博著,译者:瞿亮,商务印书馆2023年6月。撰文|余辉(杭州师范大学历史系)葡萄是一类常见的落叶木质藤本植物,果实为浆果类水果。可以生吃,其色美、气香、味可口,葡萄藤长相遒劲,原产区为中亚两河流域,随着时间的流衍,流传到黑海、欧洲,成为大众喜爱水果,因其表面附着有酵母,使得...

君幸酒食:“舌尖上”的马王堆汉墓

羹是中国人的伟大发明,一方面肉中的蛋白质经水解转化为氨基酸,另一方面水是极佳的溶剂,可以让厨师调和五味,使之融入食材,最终创造出一种平衡和谐的味道,就是鲜味。《左传》中,晏子提到“做羹汤重在讲求和谐,用水、火、醋、酱、盐、梅,来烹调鱼和肉,用柴禾烧煮,厨工加以调和,使味道适中,味道太淡就增加调料,...

中国烧酒和酒文化,是如何影响日、韩的?

“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香”。在中国,“烧酒”一词最早出现在唐宋时期,这也是当时当代最好的酒,诗人常以诗文歌颂它,但这时候的“烧酒”依然是发酵酒。中国烧酒真正出现的时期是元代,彼时,蒸馏酒传入中国,中国人在谷物发酵酒的基础上发明了谷物蒸馏酒,诞生了烧酒,元代主流的叫法是“烧酎”。

古代奇迹:西方没有想到的8项中国古代发明

传说,神秘王朝夏朝皇帝禹大帝的妻子易帝是第一个为丈夫准备酒精饮料的人。这可能发生在公元前2000年左右。因此,葡萄酒和啤酒酿造的历史起源于中国,具有讽刺意味的是,如今中国在酒精的生产和出口方面并不那么出名。当然,筷子是中国异国情调不可或缺的一部分。但是,最近发掘的中国第一位非神话皇帝秦始皇(公元前...