高明士︱永怀东洋史学泰斗池田温先生
先生系出名门,为尊翁池田醇一(1893-1974)长子,而池田醇一亦是池田菊苗(1864-1936)长子。菊苗先生为日本“味之素”(AJI-NO-MOTO味精)的发明人,被日本专利局评选为日本十大杰出发明家之一。菊苗先生夫人煮的昆布汤,意想不到会带来逾一世纪的味觉革命。菊苗先生毕业于东京帝国大学理科大学化学科,经历东京高等师范...
是该说说国产品牌了,且看味精口碑是如何被人精心设计并摧毁的
1908年,日本东京帝国大学教授、研究员池田喜乃惠博士(亦名池田菊苗)在研究海带黄瓜豆腐汤(昆布豆腐汤)的鲜味时,发现了海带汤蒸发后的一种棕色晶体“谷氨酸”(麸胺酸)是使汤变得更鲜美的原因。麸胺酸本身没有味道,但是加上钠就是最理想的调味品。他将这种晶体与食用盐进行调和,制作出了谷氨酸钠,——从1...
「不时不食」新一代网红食材,海带苗有多鲜美?
据史料记载,日本人池田菊苗喝了一碗太太做的海带汤后,发现这鲜味非同寻常,于是他立马跑实验室,最终从海带里发现了谷氨酸的存在,并制造出世界上第一款增鲜剂——味之素,也成为第一位定义“鲜”这种味道的人。所以,“鲜”本来就是海带的自身基因,而集中精华的海带苗更是鲜中之“鲜”了,不但可以当凉拌、...
中国癌症高发,是因为味精吃多了?外国人为什么不吃味精?是时候揭开...
说起来,味精的起源,其实并非中国,而是日本。1907年,日本化学家池田菊苗偶然发现昆布海带汤蒸发后留下的棕色晶体,尝起来有一种难以描述但很不错的味道,经过提取研究,发现了“谷氨酸钠”这种物质。于是,他开始大规模生产,并将谷氨酸钠称为“味之素”,并很快风靡整个日本。图源:网络后来,这种“味之素”又被传...
网传温度超过100℃味精就会致癌不可信
味精的主要成分就是谷氨酸钠,谷氨酸的钠盐,分子式为,谷氨酸钠水解为谷氨酸,而谷氨酸有鲜味,这就是味精之所以能提鲜的原因。德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。1908年,日本化学家池田菊苗从海带中提炼出谷氨酸钠,第二年,铃木三郎助将其商品化,取名为“味之素”,开始销售,这就是最原始的味精。
现在的零食为什么这么好吃?味精与高鲜味精的故事
网上盛传:味精有害健康,鸡精更天然(www.e993.com)2024年8月14日。味精真的有害吗?鸡精真的更健康吗?咱来聊聊味精的故事。1907年,日本东京帝大化学家池田菊苗,从38公斤海带里提炼出38克鲜味物质(含量1‰),经研究后确认为谷氨酸钠。后来,科学家们发现:在几乎所有动、植物体内,都存在谷氨酸钠,人体也会自我合成这种氨基酸,其实再寻常不过,谷氨酸...
做菜放味精,让人脱发中毒还致癌?事实的真相其实并不可怕
池田菊苗认为这是海带汤鲜美的秘诀,于是将谷氨酸钠投入生产,并将其命名为“味の素”。没过几年,日商在上海倾销的“味の素”引起了我国化学家吴蕴初的注意,他通过自行摸索,找到了从谷物中提取谷氨酸钠的方法,同样味道鲜美不输日货,并将其取名为味精。
1864年10月8日,化学家池田菊苗出生
1864年10月8日,化学家池田菊苗出生1864年10月8日,化学家池田菊苗出生。1908年,他发现海带的味道源自谷氨酸钠,谷氨酸盐能产生鲜味的感觉,并把这种物质定名为“味精”。后来,他还发现了用小麦和脱脂大豆做原料提取味精的方法,使味精的生产在全世界迅速普及开来。
每个中国人都不那么了解的海带 | 裸食Losik
池田菊苗*ajinomoto谷氨酸在口腔里会优先解离成谷氨酸根离子,舌头才能尝到鲜味。为了验证谷氨酸是一种“味道”,池田菊苗采用不同金属阳离子和谷氨酸根离子结合,看看是不是都有鲜味,结果肯定都是有的,但除了钠离子以外,其他离子会有金属气味。鲜味的作用发挥需要一定量的钠离子,而咸味还能适当压制谷氨酸的酸涩...
味精加热到120℃以上致癌?
“味精一点也不可怕,很安全!”福建省疾控中心理化检验研究室的华永有介绍,味精的化学成分是谷氨酸钠。1908年,日本科学家池田菊苗博士利用海带单独分离出味美成分,并证明了这种味美成分就是谷氨酸钠盐,从此开始生产化学调味料并投放市场。但是,因为时常有人对“味精有害健康”这类话题进行炒作,使得“味精有害论”深...