干货分享丨为什么你的戚风蛋糕总失败?

戚风失败原因:塌腰具体表现:蛋糕内部过软,无支撑力,导致蛋糕腰部向内缩,产生塌陷褶皱5UMEYACADEMY组织不细腻具体表现:蛋糕内部有较大的空洞,胚体质地较粗糙,不轻软。6UMEYACADEMY蛋糕体:高度不够具体表现:使用了不粘模等错误的戚风模具,或者配方量和模具不匹配(6寸的量放入8寸模具中),导致戚风...

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

8、烘烤之后的戚风蛋糕还是比较成功的,没有出现大冒顶,烤好的蛋糕取出来轻轻震两下,将内部多余的热气震出来,倒扣放凉,一般2小时左右就能放凉了;9、然后给它徒手脱模,这样烤好的蛋糕外观整齐干净,可以直接吃,也可以作为蛋糕坯做装饰用;10、做好的蛋糕坯可以做成奶油蛋糕,抹上奶油,放上自己喜欢的水果,就能做成...

做超好吃的草莓奶酪蛋糕!

奶油的制作部分就比较简单了,把淡奶油、马斯卡彭、kiri、糖粉通通丢进盆里,打蛋器打至顺滑稠密。接下来就是组装部分,把烤好的戚风蛋糕切成三片,然后一一层蛋糕片,一层做好的奶油,一层草莓碎这样叠加起来,最上面再放上整颗草莓就行了!我不会抹面,就是凑合抹上了,反正也是自己家里吃而已。这个蛋糕的重点...

教大家8寸方形可可戚风蛋糕的做法

8寸方形可可戚风蛋糕的做法1.准备好所需材料。2.蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。3.玉米油和纯牛奶混合,加入蛋黄,用蛋抽搅打均匀。4.筛入低粉和可可粉,用蛋抽搅打至无干粉。5.蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯...

戚风食材替换准则,不同戚风蛋糕变着花样做

10寸=4个6寸=2个8寸也就是说,只要知道戚风一个尺寸的配方,就可以相应调整出其他尺寸的配方,非常方便。认识戚风蛋糕基本材料鸡蛋:鸡蛋最好用65~70克的洋鸡蛋,就是菜场买的那种红皮大鸡蛋,蛋白比较多,菜场因为流动性大,鸡蛋也比较新鲜,买回来的鸡蛋最好放冰箱冷藏,对于新手来说,冷藏4个小时以上的鸡蛋蛋白打...

烘焙老司机,6年经验总结,教你如何烤出不凹底不缩腰的戚风蛋糕

所需食材：蛋清188克、蛋黄80克、纯牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克、细砂糖80克温馨提示：此款配方可以烤2个6寸戚风蛋糕，或者1个8寸戚风蛋糕1、先将蛋黄、纯牛奶、玉米油、低筋面粉倒入盆子内，低筋面粉需要提前过筛一下，然后用电动打蛋器低速搅打20～30秒左右即可(www.e993.com)2024年11月7日。切勿高速搅打，...

与戚风蛋糕的完美邂逅

这些,都可以在后期通过加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等实现,不要放太多。如果是做南瓜味,可以将南瓜用破壁机打成南瓜汁,将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。还有可以做成菠菜味,原理相同。另外,在加入抹茶粉、可可粉时,记得一定要过筛。六寸原味戚风蛋糕配方...

与戚风蛋糕的完美邂逅 教你做松软美味戚风蛋糕

这些,都可以在后期通过加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等实现,不要放太多。如果是做南瓜味,可以将南瓜用破壁机打成南瓜汁,将配方里的牛奶改成南瓜汁即可。还有可以做成菠菜味,原理相同。另外,在加入抹茶粉、可可粉时,记得一定要过筛。六寸原味戚风蛋糕配方...

完美10寸可可戚风蛋糕,不塌陷,一次成功!

步骤10先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀,蛋黄糊浓稠可以流动的状态。步骤11取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。步骤12翻拌至浓稠,不要过分翻拌,可可粉很容易起泡。步骤13蛋糕糊倒回蛋白中。步骤14继续翻拌50次左右,蛋糕糊就完成了。步骤15蛋糕糊倒入模具,震几下消泡。