2017年,云南一男子耗资千万做火腿,不料五年后竟凭此狂赚上亿元
打定主意后,陈阳开始进行改造,让防空洞成为火腿加工基地,使得这个山洞一次性可存放超过10万条火腿。紧接着,陈阳依靠在西方学到的知识加上自己的一些理解,开始腌制自己的高品质火腿,为了防止上次的失败再次出现,他每天都会观察火腿的变化。经过长达四年的时间,火腿上面都长满了白毛,但是并没有生虫卵,这些白毛都是...
安徽省农业科学院谢宁宁副研究员等:皖浙花猪干腌火腿源血糖调节肽
从皖浙花猪干腌火腿胃胰酶消化产物的高降糖活性组分中鉴定出104条肽,筛选出5条备选序列,量子化学计算发现HOMO轨道多分布在精氨酸的胍基及靠近氨基端的活性集团上,而LUMO轨道则多分布在末端羧基及靠近羧基端的基团上;能级差较小、活性可能较高的序列为GPMGPSGPR、LGFGGPSGPNAGR、APAPAPAPAPAPPK;根据电荷分布和键长...
末伏天到了,烙饼摊鸡蛋、火腿炖猪蹄吃起来
因烹饪使用的是腌制火腿猪肘及新鲜猪蹄,颜色呈现金银双色,因此被称为“金银蹄”。和烙饼摊鸡蛋一样,南方人认为末伏天吃猪蹄能弥补因伏天食欲不振而导致的身体亏欠。“金银蹄”的做法非常讲究,一般选用一个火腿猪肘(或火腿猪蹄)搭配两个新鲜猪蹄处理后放入锅内炖煮,等水沸后加黄酒、黑木耳等食材继续炖煮2到3个...
四川年货节 宣威火腿:舌尖上的美食诱惑
滇东北的温润气候为宣威火腿的孕育提供了绝佳条件。在这片神奇的土地上,火腿经历了漫长的风干与腌制过程,每一道工序都饱含自然的智慧与匠人的心血。每一口宣威火腿,都是大自然与人类文明共同创造的奇迹,让人在品尝中感受到那份来自远方的纯粹与真挚。二、历史传承,文化底蕴自清朝雍正年间起,宣威火腿便以其卓越的...
头伏火腿二伏鸡,明天该吃鸡啦
今年从7月15日入伏开始,到明天就是二伏天了。杭州有句老话叫“头伏火腿二伏鸡”,才吃罢火腿的老杭州们,又要琢磨着怎么吃鸡了。三伏天是一年中最热的时期,整个三伏天将持续40天。江南一带这个时节天气闷热、环境潮湿,许多人容易出现食欲不振,全身乏力,这些症状俗称“苦夏”。于是,就有了伏天进补的习俗。松...
西班牙火腿7年才算腌好
然后在5摄氏度以下的低温中用海盐腌制,在室内分别经过脱水、风干后成熟(www.e993.com)2024年9月9日。从猪出生到火腿上市,整个过程需要9年时间,其中加工时间大约7年。记者在地窖中看到,每只火腿上都有标签注明生产日期,有的还写着预订人的姓名和公司。据了解,预订小何塞火腿至少得提前两年。
科普一下 | 青霉菌为何能作为干腌火腿发酵剂?
干腌火腿是我国不少地方的春节美食之一。近日,宁波大学副教授周昌瑜和北京工商大学曹锦轩教授团队解析了青霉菌对干腌火腿风味的影响,有望作为干腌肉制作的发酵剂,相关研究发布在《国际食品研究》杂志。那么,青霉菌为什么能作为干腌火腿发酵剂?使用青霉菌发酵剂,干腌火腿有何特色?请专家科普一下。
卫视关注|金华火腿品牌建设大会举行 开腌仪式亮眼
12月1日,浙江卫视《新闻深一度》栏目播出《新鲜资讯金华火腿品牌建设大会举行开腌仪式亮眼》。今天,2023金华火腿品牌建设大会在金华古子城开幕。现场举行金华火腿开腌仪式,展现了传承人娴熟的腌制技艺。金华多家知名火腿企业与重点合作伙伴签署战略合作协议,总金额达6500万元,携手助推金华火腿产业跨越式发展。
徐宝才研究员—干腌火腿生物活性肽的研究与制备
干腌火腿生物活性肽的研究与制备干腌火腿作为传统发酵肉制品,其独特的风味,深受人们的喜爱。干腌火腿不仅是美味的食品,还含有食源性功能因子—生物活性肽,能够增强和改善人类健康,在食品工业和营养健康领域具有很好的应用前景。酒精性肝损伤是长期或大量饮酒导致的慢性肝脏疾病,因较高的致病率和死亡率,已发展成为一个...
三川火腿“香”出乡村产业振兴致富路
“将猪腿修饰成琵琶状,抹上几轮高度白酒和食盐,腌制1个月,出缸后用白皮纸粘封开口无皮处,再将火腿在通风和阴凉的地方晾挂3个月左右,后将火腿放入竹囤篓,用筛子筛过的细密灶灰将火腿深深掩埋、压实,以进一步吸收火腿里的潮气,与外界隔绝,如此储存陈化半年以上,灶灰存放时间越长,火腿水分越少,肉越...