腌酸菜,只放盐是外行,牢记3个窍门,酸爽可口,放1年不烂不生花

腌好的酸菜,我们将它取出半个,接着切成细丝,切好后放进冷水里面浸泡几分钟,这样可以去除酸菜里面大部分的咸味,做出来的酸菜就没有那么咸了。然后控干水分,将酸菜里面的水分挤一挤,挤干,挤干水分后的酸菜,我们把它放在盘中备用。然后再准备几个干辣椒适量的大蒜片,少许的花椒粒,家里面有蒜苗的,可以再准备一...

腌酸菜,只放盐可不行,教你3个窍门,脆嫩酸爽,放1年也不会烂

撒盐腌制:在大缸底部铺一层白菜,均匀撒上适量食盐,然后依次叠加,直至所有白菜用完。每加一层白菜,都要轻轻压实,确保盐分充分接触。重物压实:在白菜上方放置一块干净的大石头或重物,以排出白菜中的多余水分,促进盐分渗透。此时,白菜会开始慢慢出水,形成自然的酸菜汁。覆盖与观察:用干净的布或塑料膜轻轻覆盖缸口,...

不管腌什么酸菜,记住这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香

首先把买回来的白菜放在太阳底下晒上几天,把里面的水分晒干。这样腌出来的酸菜会更加清脆。3.把晒干水分的白菜洗净,切掉根部(因为根部不太好吃,又硬又涩),然后把大白菜切成长条状即可啦,然后把切好的白菜条放入一个干净的盆中,倒入适量的食盐,大概一斤白菜放30g盐左右,腌出白菜的水分。4.腌好的白菜盆中会...

辽宁沈阳新民市酸菜缸里腌出幸福味

“一部分自己留着腌酸菜,剩下的卖给酸菜加工企业。”谈及家里种植白菜的“出路”,当地农户梁文艳规划清晰,她掰着手指头给记者算了一笔账,“原来自己卖白菜,一亩(约为0.067公顷)地收入才1000多元,现在卖给酸菜企业每亩地能赚2500元,还比以前零散卖省心多了”。新民市大民屯镇党委书记李洪涛认为,当地白菜产量高、...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!

从白菜原料的选取、盐分比例的增加、温度与腌制水量等环节进行严格控制以达到自制美味酸菜的目的刚装坛的泡菜据了解泡菜发酵主要靠乳酸菌在无氧条件下通过酶的催化作用产生大量乳酸因此，实验室腌制泡菜的关键问题之一就是如何培养目标菌种、抑制其他有害菌种“我们在腌制蔬菜的时候加入的很多环节（加盐、...

大姐腌酸菜“翻车”?在中国农大,不存在的!

一起“科学腌泡菜”工艺流程1原料选择●凡是组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚、不易软化的新鲜蔬菜都可以作为泡菜的原料(www.e993.com)2024年11月15日。如萝卜、莴苣、大白菜、青椒等。2原料处理●新鲜的原料要整理洗涤,剔除不宜加工的部分。除体形过大的可以适当分成小块外,一般不进行切分。洗净沥干水,装坛泡制。泡菜水如果接种乳酸菌时...

外婆的秘诀:腌酸菜不要只放盐,学会三步,腌出的酸菜更加酸爽

很多人腌酸菜时,都会直接放上盐直接腌制,忘了晾晒白菜这一步。要知道,腌制酸菜的时候,晾晒白菜这一步是非常重要的,而且还得提前准备,因为需要晾晒三天!这样做是为了把白菜里面的水分都蒸发掉,腌制出来之后就会不容易腐烂。这一步非常简单,先把白菜上的烂叶子等都去掉,再放在太阳底下晒三天,三天之后把白菜放进开水...

经常吃泡菜,身体会发生什么变化?

根据实验测算,腌制菜中亚硝酸盐含量先是逐渐上升,大约在腌制一周至两周时达到高峰,在20天后会逐渐降低到国家限量标准之内,到30天后通常可以达到3毫克/1000克,符合我们国家《食品安全国家标准食品中污染物限量(GB2762-2017)》对腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量的规定——不超过20毫克/1000克。这意味着,我们完全可以根据腌制时...

腌酸菜时,需要放白糖吗,很多人做错了,难怪白菜不酸,还变烂

腌酸菜首先准备20斤白菜和300克盐,把白菜上面的老叶子都撕下来,再把白菜根切下来,放在水中清洗干净,然后放在太阳下晒1天,把白菜帮晒的发焉,这样腌出来的酸菜口感会更好,下面准备一个大点的桶,先清洗干净,里面不能有水分和食用油。腌酸菜如果你买的白菜很大的话,建议大家对半切开,这样才能腌透了(白菜小的话,...

腌酸菜时,白菜可以清洗吗?学会3个小技巧,酸菜不烂更酸爽好吃

制作过程:第一步,长白菜先将外层的两片叶子剥去,如果白菜比较大,需要将其从根部切开,分成四部分,小一点的一分为二;第二步,白菜依次处理好,将其清洗干净,放在通风的地方控干水,保证不沾水,准备腌酸菜的缸,在锅中添水烧至沸腾;第三步,倒入缸里,晃一晃,倒掉水,保证缸内部无水无油的时候,就可以腌白菜了,...