“宇宙第一”鲁菜:蕴含儒家哲理

作为历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，鲁菜的影响力之大有目共睹，不仅表现在历史源流的深度上，也体现在对其他菜系的影响中。比如，明清时期，在政治、文化中心北京，山东菜馆就已遍地可见。红烧大虾、四喜丸子、糖醋里脊这样的经典鲁菜出现在百姓的餐桌上。电视剧《亮剑》中楚云飞调侃：“别看我是山西人，...

鲁菜“青未了”?

“八大菜系之首”“北方菜代表”“官府菜”等称号奠定了鲁菜在饮食文化中的地位。作为历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系,鲁菜的影响力之大有目共睹,不仅表现在历史源流的深度上,也体现在对其他菜系的影响中。比如,明清时期,在政治、文化中心北京,山东菜馆就已遍地可见。红烧大虾、四喜丸子、糖醋里脊这样的...

“八大菜系”是怎么诞生的?一文说清其源流与演变|文史宴

鲁菜在清一代取代了徽菜,作为北方的风味担当进入宫廷,成为御膳的支柱。作为古文化发祥地,齐鲁大地上的中原饮食文化积淀其实是最厚重的,发端于春秋战国,从宋时就几乎已成型的“北食”,在经过元明清的发展后,形成了以烹制江河海鲜见长的孔府菜,清鲜脆嫩的济南菜,煎、炒、炸、烤、蒸、腌是鲁菜的常见烹法,除此之外...

鲁菜菜名中的文化底蕴

鲁菜的源流可以追溯到春秋战国时期。齐国的易牙“善和五味,淄渑水合,尝而知之”。鲁国的孔子“食不厌精,脍不厌细”。北魏时期,贾思勰在《齐民要术》中总结了黄河流域饮食,以山东菜为基础,详细地记下了煎、烧、爆、炒、烤、蒸、腌、腊、炝、糟等烹调方法和一些名菜的制法。隋唐以后,山东菜成为北方菜的代表。

“鲁菜大家谈”:守正创新再创鲁菜辉煌

????《山东味道》的作者郝桂尧介绍说,为了回应社会上曾经流行的“鲁菜没落说”,他进行了深入调研,写出《山东味道》一书,从山东主食和副食的起源开始,一直讲到山东丰富多彩的物产、热情好客的民俗,再到鲁菜的源流、体系和鲁菜大师等,有着浓郁的齐鲁文化底蕴和特色。鲁菜有历史、文化、思想,也有名店名厨名菜,更有绝...

鲁菜的前世今生与未来

鲁菜,被誉为八大菜系之首,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系(www.e993.com)2024年11月21日。昔日辉煌的鲁菜,今天却日渐式微,其变迁引人深思。从历史源流中回顾鲁菜的前世今生,或许能从中找出鲁菜失落的缘由,并思索来日复兴之可能。陈谨之,中国作协会员、中国报告文学学会会员、山东省散文学会副会长、东营市作家协会主席,其长...

鲁菜为什么淡出了人们的视野

鲁菜,被誉为八大菜系之首,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。昔日辉煌的鲁菜,今天却日渐式微,其变迁引人深思。从历史源流中回顾鲁菜的前世今生,或许能从中找出鲁菜失落的缘由,并思索来日复兴之可能。陈谨之,中国作协会员、中国报告文学学会会员、山东省散文学会副会长、东营市作家协会主席,其长...

《湖湘饮食文化概要》

结合历史和现代,采信考古与纸质文献相结合,主张古为今用。多维度、全方位的对湖湘饮食文化进行梳理、解读,从纵横两个方面对历史悠久、蕴涵丰富的湖湘饮食文化进行了系统的总结,厘清了湖湘饮食文化的源流,提升了湖湘饮食文化的历史高度和理论站位。全书9章33节123目,共35万字。

“鲁菜之乡”福山:挑动味蕾的美食之旅

烟台是鲁菜的发祥地之一,名扬华夏五洲的鲁菜之乡。2001年10月,中国烹饪协会将“鲁菜之乡”的桂冠授予烟台市福山区,这在中国烹饪史上尚属首次,有力地证明了烟台在中华美食中的地位和对中华美食文化的贡献。福山美食源流烟台美食源远流长。据市区邱家庄和白石等多处原始文化遗址出土的陶鼎、鬶、罐和谷物、兽骨...

山东这么火,鲁菜咋没火?

鲁菜所依附的是黄河流域的中原文化,而中原文化的骨架则是儒家文化。山东是孔孟之乡,儒学的发源地。儒家思想中的“食不厌精,脍不厌细”奠定了鲁菜的底色,即精细研磨,逐渐生成了鲁菜精巧复杂的烹调技法。尼山圣境的孔子巨像而儒家的核心“中庸之道”,也渗透进鲁菜中,“敦厚平和,大味必淡”就是鲁菜追求的至高...