让“冷鲜肉”成为百姓餐桌的常客 河南科技学院新技术破解“上桌...
2019年7月4日 - 百家号
河南科技学院博士赵圣明说,该项目同时建立了两个生产标准体系,分别是冷鲜肉的生产质量安全控制体系和冷鲜肉的危害因子风险防控体系。此外,形成了一种技术方法,即低温高湿、微波高效快速解冻减损技术。展望冷鲜肉等技术突破促进产业升级“本项目的实施,将显著提高冷鲜肉加工技术以及产品的质量安全水平,同时提升相...
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2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会—分论坛一:肉品科学...
2022年12月3日 - 网易
赵圣明副教授河南科技学院食品学院报告简介:本报告主要研究超高压处理(100～400MPa、25℃、10min)对含0.15%沙蒿籽胶的低盐(0.3mol/LNaCl)猪肉肌原纤维蛋白(myofibrillarprotein,MP)构象、水分分布及凝胶特性的影响。结果表明,添加沙蒿籽胶显著提高了肌原纤维蛋白的储能模量(G′)、溶解度、保水性、不...
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地皮菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性的影响
2021年3月8日 - 网易
河南科技学院食品学院(国家猪肉加工技术研发专业中心、河南省畜禽产品精深加工与质量安全控制工程技术研究中心)的李宁宁、李钊和赵圣明*等人以地皮菜为研究原料,经清洗、烘干、超微粉碎后添加到鸡胸肉糜中,研究不同添加量对鸡胸肉糜凝胶特性和流变特性的影响,为提高鸡肉凝胶产品品质提供理论依据和实践指导。1地皮菜添加...
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肉品新型解冻技术及其对蛋白特性影响的研究进展
2020年12月11日 - 网易
今后,可以解冻技术对肉类蛋白质氧化、结构及聚集特性影响为着力点进行研究,阐明蛋白氧化与肉制品保水性的关联机制,以期寻求新型低耗、高效优质的解冻技术。本文《肉品新型解冻技术及其对蛋白特性影响的研究进展》来源于《食品科学》2020年41卷19期303-310页,作者:彭泽宇,朱明明,孙红东,何鸿举,王正荣,赵圣明,康壮丽,马...
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