勾芡用什么淀粉?哪种用着好?
1.玉米淀粉玉米淀粉是一种常见的淀粉,它的粘性较强,透明度较高,适合用于勾芡。使用玉米淀粉勾芡时,需要注意火候,一般要在菜肴即将出锅前将淀粉水淋入,迅速翻炒均匀即可。玉米淀粉勾芡的菜肴口感柔滑,汤汁浓稠,颜色鲜亮。2.土豆淀粉土豆淀粉也是一种常用的淀粉,它的粘性较强,透明度也较高。与玉米淀粉相比,...
一篇文章带你揭秘:生粉是什么粉做的
根据来源和加工方法的不同,生粉可以分为多种不同的种类。例如,土豆淀粉具有较高的粘性和透明度,适合用于勾芡和腌制;玉米淀粉则具有较低的粘性,适合用于上浆和油炸等。此外,还有红薯淀粉、木薯淀粉等,它们都具有各自独特的特点和用途。五、如何正确选择和使用生粉1,根据菜肴需求选择:在烹饪过程中,应根据菜肴...
“淀粉”和“生粉”仅一字之差,用途差别却很大,以后别再乱用了
生粉可以用于勾芡,生粉在加热后形成透明的胶状物,增加菜品的鲜美和光泽,也可以使菜品的汤汁变得浓稠和绵密。经过勾芡的肉丁或者鸡块在炒制时不会变得灰暗,而是呈现出金黄或者红亮的色泽。生粉可以用于去除腥味和异味,生粉可以与盐、胡椒、酱油、葱姜等混合,可以去除肉类食材中的血水和杂质,增加香气。例如腌制羊肉...
20天的中伏,来了~|面条|炒面|虾仁|炸酱|麻酱|捞面_网易订阅
出汤汁后用淀粉勾芡这样的卤汁更浓稠夏天里一碗过水面拌上清新爽口的西红柿卤儿一吸溜儿,满口的清香!天津卫“四碟捞面”天津的捞面有什么特色?那就是除了菜码还得准备四碟配菜所以传统的天津捞面被称为“四碟捞面”和菜码一样四碟同样讲究时令春季捞面席四面码:干窝面一桌三鲜卤及原汤一碗...
时令| 明天进中伏!天津这碗“二伏面”太太太讲究了!
出汤汁后用淀粉勾芡这样的卤汁更浓稠夏天里一碗过水面拌上清新爽口的西红柿卤儿一吸溜儿,满口的清香!天津卫“四碟捞面”天津的捞面有什么特色?那就是除了菜码还得准备四碟配菜所以传统的天津捞面被称为“四碟捞面”和菜码一样四碟同样讲究时令...
不晓得明天吃啥子?去趟菜市场就够了!
平菇水多,所以要勾芡粉,香菇水少就不勾(www.e993.com)2024年7月29日。#06拌香椿芽玉林菜市场声称不做菜的大哥炒鸡蛋就不说了,拿来拌更好吃,折耳根、胡豆、香椿,用熟油海椒拌好了就吃。拌肉也好吃,把肉煮好了,放熟油海椒,放一点就行,多了会辣。等明年春天香椿大量上市时,你们一定要试试。#07白油丝瓜玉林菜市场二楼面善的...
“三高”、肥胖、高尿酸、肾病…日常饮食该注意啥?哪些要少吃?
淀粉含量高的谷薯类,避免过度烹调,否则容易升高其血糖生成指数;避免沾粉或勾芡的烹调方式;避免使用在制作过程中易加淀粉的碎肉半成品,如香肠、丸子等。4.几种情况需加餐进餐规律,定时定量。对于病程长、血糖控制不佳、注射胰岛素的2型糖尿病患者和1型糖尿病患者,以及消瘦的糖尿病患者和妊娠期糖尿病患者,应进行...
四时八节|曼妙鱼羹
一般来说,被称为“羹”大多是呈糊状食物,而我家乡的鱼羹汤头清澈见底,披了一层薯粉勾芡的鱼肉晶莹剔透。巧的是,元代营养学家、宫廷饮膳太医忽思慧所撰《饮膳正要》中记述的二十六道羹,无论是“聚珍异馔”的河豚羹、杂羹,还是“食疗诸病”的枸杞羊肾羹、鲫鱼羹,每道补中益气,调理阴阳的“药膳羹”,都是用...
台风逼近!大暴雨!这些地方积水!防汛四级应急响应!致灾风险较高!在...
出汤汁后用淀粉勾芡这样的卤汁更浓稠夏天里一碗过水面拌上清新爽口的西红柿卤儿一吸溜儿,满口的清香!天津卫“四碟捞面”天津的捞面有什么特色?那就是除了菜码还得准备四碟配菜所以传统的天津捞面被称为“四碟捞面”和菜码一样四碟同样讲究时令...
【科普知识】玉米淀粉、土豆淀粉、红薯粉……都有啥区别?勾芡...
①勾芡,是为了增加菜肴的浓度及口感,一般用土豆淀粉。菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓。勾芡一般分为薄芡和厚芡。做汤一般都勾薄芡,让汤汁浓稠,使其透明不浑浊,例如西红柿鸡蛋汤;爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡,例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。