东莞,广东美食地图上的“小透明”?
在这个探索过程中,东莞人给食物定标准,比如一碗烧鹅濑粉作为城市的招牌,东莞人专门制定了一份《东莞烧鹅濑粉烹饪工艺规范》;东莞人也给食物寻找新的可能,“粤菜师傅”工程在东莞落地的几年,无数创意“莞菜”涌现,这不单单是官方层面的推送,更是无数莞人、茶楼餐厅自发的创新力。励志的城市发展史,让朴实的农家饮...
广东美食地图上的“小透明”?早该火了!
因为东莞地处珠江入海口,江水源源不断带来营养物质,同时咸淡水交界的水域,更赋予了水产特别的鲜美。比如鲜甜的麻虾,通常养殖在临海地带围建的虾塘里,个头不大的麻虾在咸水和淡水的交替中,锻炼出紧实的肉质。再比如珠江口的名产青蟹,生活在咸淡水交汇处,兼具海蟹的丰润和淡水蟹的鲜嫩,也被东莞人琢磨出不同的吃法。
拜托,千万不要,不要和潮汕人做朋友,会长胖的!
呈不透明乳白色。口感比河粉更具弹性。做工再好的粿条,仍离不开烹饪者的手艺,三种烹饪方式:泡、炒、干,囊括了潮汕人的饮食文化。许多人都吃过清汤煮粿条。一般来说,一碗标配的泡粿条中内含猪心猪肝和瘦肉。再加上现切的香芹,撒上丝碎的蒜酥,粿条入口爽滑,一碗下肚,饱得刚刚好。不过小编...
读懂广州·粤韵|粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
“传统的沙河粉仅由米和水两种原料制作而成,薄而透明,韧而爽滑。好的沙河粉,厚薄不能超过一毫米。”耀华饮食集团品牌总监马德均告诉记者,传统沙河粉号称“真八道”,分别是选米、洗米、磨浆、铺浆、蒸煮、起粉、摊晾、手工切粉八道工序。米要选择晚造龙眉稻米,制成的米粉既有韧性又具米香。大米用山泉水淘洗...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
它含有少量醋酸,色泽透明而呈现玫瑰红色,香气纯正,酸味醇和,略带甜味,适用于蘸食或炒菜。我国有很多地方性名醋,原料不尽相同:如用高粱作原料的山西老陈醋;用麸皮作原料的四川麸醋;用糯米作原料的镇江香醋;用大米为原料的浙江玫瑰米醋;以白酒为原料的丹东白醋。米醋气味清香,口感清甜;陈醋则因经过较长时间的发酵,...
粥绵粉滑面弹牙 最是人间好滋味
“传统的沙河粉仅由米和水两种原料制作而成,薄而透明,韧而爽滑(www.e993.com)2024年9月23日。好的沙河粉,厚薄不能超过一毫米。”耀华饮食集团品牌总监马德均告诉记者,传统沙河粉号称“真八道”,分别是选米、洗米、磨浆、铺浆、蒸煮、起粉、摊晾、手工切粉八道工序。米要选择晚造龙眉稻米,制成的米粉既有韧性又具米香。大米用山泉水...
做肠粉有窍门,想要肠粉透明劲道,这几步要留意,肠粉老师傅教你
因为材料以及所用的容器有所不同,所以蒸肠粉的时间肯定也会略有偏差。在蒸肠粉的时候,朋友们也可以用肉眼观察,如果发现肠粉变得稍微透明,就说明蒸好了。4、下一步制作酱料,首先拿出一个碗,往里面加入适量的白糖,食用油,鸡精,酱油,蚝油以及蒜蓉。加好之后用筷子将其充分搅拌均匀,然后倒入锅中,再加入适量的水将...
讲真你不要再吃肠粉了,因为你从不了解TA
在物质贫乏的年代,家里会用石磨把旧米磨成浆,在竹箕子上铺上一层放入灶上煨熟,再把成形的米浆刮下,淋上酱油就成了最早的斋肠粉。斋肠粉爽滑绵韧,验证肠粉的好坏,最好的方式就是用筷子能牵起一层薄而透明但不破的米皮。吃的时候旧米的陈香会从头贯穿到尾,大米的甜味与酱油的鲜味叠加出肠粉的层次感。
跟着晓莫探盐田 | 盐田人的“血条”,是被一盘肠粉补起来的
或许因为地点就位于田心市场外吧,肥佬肠粉早上4点就开始营业,所以看起来是很典型的“早餐店”。虽然店头很小,但大清早去一定要排队,毕竟早起上班上学、卖菜买菜的,都可以吃上一份,也有人骑车路过,车都不用下,喊一嗓子,然后付钱打包直接带走。相比起山水肠粉的“轻薄透明”,肥佬肠粉质感略厚实些,饱满的馅料依然...