山东大煎饼,真香!

邢丽丽说,按照传统工艺做煎饼,第一天一早要洗玉米、麦子等粮食,洗石碾,压粮食,煮粮食,下午5—7点磨粮食,打成煎饼糊,晚上发酵,糊子发的轻是微甜的,发的过了就有点酸口。煎饼的原料有高梁、荞麦、小米、玉米、红薯等,可以根据客人口味调整选择配方。秋天柿子成熟,还可以往煎饼里加少量柿浆,增加煎饼的香甜味道。

除了大葱,古人还会在煎饼里卷什么?

做法是鸡蛋或鸭蛋打开,蛋清与蛋白分离,加水调匀;接着加入豆粉,搅拌成糊,摊作煎饼。之后,可按需包入馅料,煎熟后食用。明末清初西周生著的《醒世姻缘传》,李驿丞在新年前准备了各种吃食,其中就有“鸡蛋摊的黄煎饼”。鸡蛋和煎饼这一黄金搭配,古已有之。

泰安这位“煎饼西施”火了!为啥这么香?绝招“蛋黄擦鏊子”…

“想做出好吃的煎饼,需要好粮食,不能用陈粮,粮食配方比例还要掌握好。”在小院外面有一盘古旧的石磨,邢丽丽把配好的大豆、荞麦等粮食摊到磨盘上,边推石磨边说:“头一天要先洗粮食,压碾,煮粮食,随后要磨糊子,糊子经过一晚上发酵,第二天一大早就要开始摊煎饼,烧火、热鏊子、倒糊子,最后摊出一张张煎饼。”...

煎饼果子怎样做的又脆又好吃?学会这几点,香酥到停不下来!

A1:面糊可以用绿豆面和面粉按比例混合,再加水调成稀糊状,保持一定的流动性但不能太稀。调好的面糊摊在锅里后,火候控制很重要,用中小火烙到边缘微卷,口感才会脆。Q2:为什么我的煎饼果子不够脆?A2:可能是火候控制得不好。煎饼要用中小火慢慢煎,不能太急躁,煎至表面金黄、边缘翘起时才是最好的时机。另外,...

煎饼滋味长

制作煎饼的工具主要有三样:石磨,将泡好的粮食研磨成面糊;鏊子,生铁铸造,形似鳖盖,下有三足,其下用柴草加热,上面即可烙制煎饼;“持板子”或“竹劈”,用其在烧热的鏊子上像泥墙一样左右推摆,让糊子薄薄地摊在加热鏊子面上。此外,煎饼还有刮、滚等多种制作方法。不同的烙制工具和方法,做出来的煎饼味道也各...

煎饼果子的做法和配方,教你轻松制作美味小吃!

1.制作面糊将面粉放入大碗中,慢慢加入水,用打蛋器或筷子搅拌均匀,直到面糊光滑无颗粒(www.e993.com)2024年11月17日。面糊的稠度要适中,太稀会导致煎饼不成型,太稠则不易摊开。2.热锅煎饼将平底锅加热,倒入少许油,待油热后,倒入适量面糊,迅速摊开,形成薄饼。中小火煎制,待底面微微金黄后,打入鸡蛋,迅速用铲子将鸡蛋均匀涂抹在煎饼...

煎饼总粘锅?其实是煎饼糊没调好,加点它,煎饼香软薄嫩,口感好

其实做煎饼最重要的是要调好糊,最好的状态就死饼状尽量薄些,面色最好是金黄色的,松软可口即可,小编建议大家在调制面糊的时候,不要一次性加多,最好是分开多次,一边加水一边调制,然后在轻轻晃动着锅,其实其中最重要的一个技巧就是在调制面糊的时候,我们可以先把鸡蛋打散,然后将其放在面糊中。

【青未了(老管篇二十四)】面糊子

来菏泽工作以后,一次在一家叫“聚丰德”的饭店吃饭,发现菜单上有“煎饼”,以为是临沂、泰安的那种煎饼,就点了一份。上来以后一看,才发现就是小时候的家里煎的“面糊子”,是用面糊煎成的薄饼,应该叫“面糊煎饼”,也叫“煎面糊子”。“面糊(miànhù)子”应该是鲁、苏、豫、皖交界地带农村地区一种美味的...

红色记忆陈毅为啥特别中意山东煎饼?还专门教战士们怎么吃

于庭信拿给陈毅一尝,一点酸味也没有,甜得跟饼干一样,跟先前的味道不一样,忙问小于:“怎么酸煎饼还能变成甜的?”小于向村长打听后才得知,按鲁中人的习惯,头天推了煎饼糊子,发酵一夜,第二天烙出来的煎饼是酸的;当天推了糊子当天烙,就是不酸的。这包玉米煎饼,是村长买来白糖,叫老伴格外加工的,所以吃起来...

煎饼时用它调面糊,简单快捷,手都不用弄脏,懒人的福音哦

煎饼时用它调面糊,简单快捷,手都不用弄脏,懒人的福音哦(01)首先将所需要的食材准备好,注意,今天我们的主要道具是一个矿泉水瓶子哦先将瓶子洗干净接着,在这个瓶子里面倒入一杯份量的面粉,随后,再往里面打入一颗鸡蛋加入两茶匙的白砂糖加入一杯纯牛奶...