风靡30年烩面馆竟藏在家属院内 一勺汤料吸引老郑州三代人

醉仙烩面也是咖喱烩面，它是用咖喱粉按比例加入羊油和盐调汤汁，为了增加香味，还加入适量熟白芝麻。因为每碗一勺咖喱粉汤料，也形成了四厂这一带烩面的特色，这独特的口味吸引着老郑州几代人光顾，如今四厂周边的烩面依然家家排队。端上桌的烩面色泽金黄，汤肥味鲜，浓香扑鼻，让人垂涎欲滴。烩面馆有20多员工，...

名吃河南烩面,肉、菜、面、汤兼而有之,河南老百姓的最爱

为了面的筋道,传统的做法是和面的时候加一点盐,有的会加鸡蛋。然后再说面的做法了。河南烩面的做法和兰州拉面有些相像,但也有明显的区别。首先慢慢将长方形的面片慢慢拉长,接着就有些像兰州拉面了,挥舞双臂,将面甩起来,见下图。挥舞双臂,将面甩起来甩出足够的长度后,将面片对折起来,然后快速从中间将其撕开...

面面俱到!长三角这些美味的面条,你最爱哪一碗?

徐州羊肉面大多是用烩面的做法,先把面搓成长条,分成长块的面剂子,每个擀成长片儿,像拉面一样拉扯抻长后再从中间撕开成条。煮过的面放到炒锅里,跟羊肉汤、羊油炼的辣油一起烩,面条在锅里吸饱了汤汁儿和油香。常州银丝面面如其名,常州银丝面纤细如丝,洁白如银。银丝面延用老法轧面工艺,坚持比普通的面条...

吃面6省:河南、河北、陕西、山西、山东、新疆,哪个省面好吃?

猪肉卤要精选好的猪肉,加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药,调汤要用大骨熬好的骨汤,将炒好的猪肉倒入慢火熬制再加上一定比例的调料配方去腥增香。酱香牛肉卤选用上好的牛踺子肉,加各种调味品、中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。味美汤鲜营养滋补口唇...

【探索】面面俱到!长三角这些美味的面条,你最爱哪一碗?

徐州羊肉面大多是用烩面的做法,先把面搓成长条,分成长块的面剂子,每个擀成长片儿,像拉面一样拉扯抻长后再从中间撕开成条。煮过的面放到炒锅里,跟羊肉汤、羊油炼的辣油一起烩,面条在锅里吸饱了汤汁儿和油香。常州银丝面面如其名,常州银丝面纤细如丝,洁白如银。银丝面延用老法轧面工艺,坚持比普通的面条...

中式快餐行业深度报告:资本化加速,龙头崛起

粉面类受众广泛,做法成熟且标准化程度较高(www.e993.com)2024年11月25日。粉面类的做法相对简单,形式以汤面/粉、拌面/粉、炒面为主,产品包括面条/粉、汤料、浇头、小吃,除部分蔬菜以外多数可以通过中央厨房的供应链配送完成,门店端制作上对于煮制时间和料理包有相应规定,流程标准化程度较高,对于后厨的依赖度较低。连锁品牌差异化布局,和府...