小众的“贵州酸锅”,是怎么火爆全国的?

几个月的时间内,盒马和当地的供应商反复商讨、试验,最终推出了自营的“贵州红酸汤”,上架后,很快就在小红书、微博等平台出圈,以至于已经成了当季最畅销的火锅底料。贵州味,也是中国味。怎么把更多的地方风味带向全国?这需要专业团队深入田间地头,深入考察,并找到合适供应商,将产品商业化,不断推陈出新,才能拓...

12款火锅底料测评②:菌汤“鲜”,人工“增”?

海底捞鲜香菌汤火锅汤料、名扬鲜菌汤火锅底料、好人家菌汤火锅底料、小龙坎菌汤火锅底料、呷哺呷哺珍鲜菌汤火锅底料、德庄菌汤火锅底料、小肥羊鲜香菌汤火锅底料、桥头菌汤火锅汤料、加点滋味云南珍鲜姬松茸风味汤底、日食记牛肝菌汤底、谭鸭血菌汤火锅底料、珮姐老火锅菌汤火锅底料测评指标氨基酸态氮、谷氨酸钠...

12款火锅底料测评:德庄等6款检出风险物质;菌落总数最高相差700倍

1、12款火锅底料大肠菌群均未检出(<10CFU/g),11款检出“细菌”,菌落总数最高相差达700倍。2、10款火锅底料检出总砷,5款检出铅。3、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。海底捞牌底料检出“细菌”最多微生物无处不在,火锅底料中的营养成分也是微生...

12款火锅底料测评①:德庄等6款检出风险物质;菌落总数最高相差700倍

1、12款火锅底料大肠菌群均未检出(<10CFU/g),11款检出“细菌”,菌落总数最高相差达700倍。2、10款火锅底料检出总砷,5款检出铅。3、呷哺呷哺、小肥羊、小龙坎、日食记、加点滋味、德庄6款火锅底料检出可能致癌物4-甲基咪唑。01.◤海底捞牌底料检出“细菌”最多◢微生物无处不在,火锅底料中的营养成...

12款火锅底料测评③:名扬饱和脂肪酸含量最高

海底捞等4款未使用常见防腐剂为了延长火锅底料的货架期,往往会添加防腐剂。脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂,山梨酸及其钾盐对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育均有抑制作用。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),复合调味料可允许使用脱氢乙酸及其钠盐最大不超过0.5g/kg,山梨酸...

火锅底料竞争加剧 复合调味品助力中餐出海

“火锅底料作为复合调味品的重要细分赛道,受益于火锅市场的快速增长和消费者需求的多样化,市场规模不断扩大(www.e993.com)2024年11月16日。”小龙坎方面表示,企业要紧跟市场变化加强产品研发和品牌建设,拓展销售渠道,提高产品质量和服务水平,以在激烈的市场竞争中保持领先地位。就此,朱丹蓬认为:“火锅底料是备受产业端青睐和追捧的刚需品,因为随着整...

做火锅生意干出三家上市公司,海底捞张勇又要IPO敲钟了!

除了特海国际之外,张勇、舒萍这对四川夫妻还拥有海底捞、颐海国际两家上市公司,在火锅界备受瞩目,他们的创业故事颇为传奇。01做火锅生意收获三家上市公司公开信息显示,海底捞品牌创建于1994年,由张勇、舒萍、施永宏、李海燕4人在四川简阳创立。为了把火锅店做好,他们下功夫研究火锅底料、采购新鲜食材、改善用餐环境...

火锅底料公司靠花头更多的复合调味品为业绩加料

3月27日晚间,“火锅底料第一股”天味食品发布2023年报称,2023年公司实现营业收入31.49亿元,比上年同期增长17.02%;净利润4.57亿元,同比增长33.65%。早些时候,颐海国际也发布了2023年年报。报告期内,公司营收同比增长0.01%至61.48亿;净利润为8.53亿,同比增长14.92%。

海底捞上半年营收214.91亿,净利润20.33亿;霸王茶姬创始人张俊杰...

在餐饮市场恢复及海底捞收入提升带动下,其主要供应商颐海国际,今年上半年收入29.27亿元,同比增长11.9%。毛利率同比下降0.5个百分点至30.0%,是由于对海底捞销售的火锅底料依据市场进行价格调整所致。海底捞公告还指出,任命茶饮品牌霸王茶姬创始人、董事长、CEO张俊杰为独立非执行董事,任期三年,年薪120万元。

海底捞的“科目三”舞蹈,怎么就火了?

第二,在火锅形态上创新。从海鲜工坊到羊肉工坊,海底捞从传统的四川火锅形式逐渐形成牛羊肉火锅等新的形态。第三,预制菜外卖赛道。从海底捞自嗨锅开始,海底捞在外卖赛道上不仅仅有自热型火锅,还包括海底捞调味料、火锅底料等产品。但是,总的来说,海底捞目前这些新业务,并不能为整体业务创造太大的价值贡献。