《食品科学》:中国农业大学温馨副教授等:芝麻油脂体可食用膜的...
2024年11月19日 - 网易
在贮藏3d时各处理组之间的硬度有显著差异(P<0.05),油脂体膜组硬度最大,在贮藏期内变化最小,表明油脂体膜组能够在一定程度上抑制草莓变软,保持草莓良好的质构特性。由表5可知,随着贮藏时间的延长,各处理组草莓的质量损失率均呈现增长趋势,油脂体膜组在0～5d内质量损失率增长较为缓慢,对照膜组和空白对照组...
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...特丁基对苯二酚在不同油脂贮存过程中转化产物的识别、分离与鉴定
2024年8月23日 - 网易
油脂氧化是造成油脂及富油食品品质劣变的主要因素之一,添加抗氧化剂可有效延缓脂质氧化并延长货架期。具有代表性的合成抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)具有优良的抗氧化效果,GB2760—2014《食品添加剂使用标准》中规定在油脂中最大添加量为200mg/kg。研究发现大豆油和猪油在室温条件下贮存2个月后,TBHQ的检测量比实...
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...食品科学与人类健康国际研讨会—关文强教授:松茸采后品质劣变...
2024年7月16日 - 网易
具有果实香气和蘑菇风味的1-辛烯-3-醇是松茸中的特征风味物质,带有刺激性气味的亚油酸和反,反-2,4-壬二烯醛则呈现出松茸腐败后的油脂味、酸臭味。菌柄中检出的挥发性物质种类比菌盖丰富。基于IlluminaMiSeq高通量测序技术,研究了松茸采后微生物菌群结构及动态变化规律,结果表明松茸的群落丰富度呈下降趋势,微生物...
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2024年度湖南省自然科学基金拟立项项目公示 食品领域有119项
2024年3月12日 - 食品伙伴网
2048联合基于不同砧木汝城白毛茶品质特征化合物的差异分析谭吉慧郴州市农业科学研究所2057联合郴州地方辣椒品种关键风味物质与基因筛选何晴郴州市农业科学研究所2104联合油茶油脂合成基因KASI克隆及功能验证刘晓霞湖南科技学院2114联合油茶籽油加工中脂类衍变规律及特征香气物质的形成机...
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