酱酒工艺:酱香型白酒第三轮次取酒详解

在香气方面,这一轮次酱酒主要表现为拥有明显的酱香味,同时伴有花香、青草香、甜香以及稍微出头的酸味。在口感上,它相对丰满、醇厚,入口后微酸微甜,略有微辣的刺激感,但整体感觉也较为和谐。总的来说,在酱酒酿造过程中,第三轮次酒是构成“大回酒”的重要轮次之一,酒精度数通常较高,一般大于53.5°,这使得第三轮...

酱香型白酒的七个轮次酒:各具特色,品味非凡

六轮次酒以焦香味见长，同时带有舒适的曲香。入口酱香浓郁，焦香突出，有淡淡的类似巧克力的曲香味。这一轮次的酒，虽然酱香味稍微偏弱，但焦香味的加入，让它在口感上更加饱满和丰富。七轮次酒：酸苦交织的深沉诗篇七轮次酒是酱香型白酒酿造过程中的最后一环。它带有酱香味，但整体以焦糊味和酸香味为主。入口...

好酒在野|小雪,揭开冬酿的秘密

通常而言,夏季气温高,各类微生物活跃,利于生酸生香,产出的酒香味成分丰富,具有丰满、醇厚的特征。冬季气温较低,微生物生长、繁殖缓慢,发酵生香也缓慢,但产出的酒带有粮香,细品起来醇甜而爽净。一个月前的重阳节,贵州茅台镇的酱酒企业开启第一次投料,即“下沙”。到小雪节气前后,第二轮的“造沙”已经提上日...

七轮次酒,演绎国台酒万千风味

六轮次酒的典型特征是“以味见长”,它有着浓郁的焦糊香、带有干植物香和曲香,和前期轮次清新的果香、花香,刚劲的口味刚好形成了有益互补。这一轮次的酒,犹如人生耳顺之年,老当益壮,愈发弥散出温文儒雅和稳重的韵味,在国台基酒团中属于补味担当。在勾调时添加适量的六轮次酒,能提升酒体的酱香风格,是国台酒勾...

茅台酒“黄金轮次”圆满收官

五轮次作为茅台酒“黄金轮次”的收官之作，其产质量直接关系到全年基酒的整体水平。在这一阶段的基酒呈现出了其独特的风味特点：闻，有怡人的焙烤香、青草香；尝，呈现舒适的糊香、突出的曲香，与成品茅台酒的轮廓风格最为接近，在勾兑中起关键作用。晾堂摊晾酿酒犹如种庄稼，精耕细作才能结出硕果。摊晾、打造、...

视觉茅台|茅台酒五轮次:品质背后的匠心与坚守

相对于其他轮次，五轮次酒体无色透明，微黄，无悬浮物；酱香味突出，后味长，略有焦香味(www.e993.com)2024年12月19日。而三轮次酒与四轮次酒、五轮次酒统称为“大回酒”，三个轮次酒的产量占到全年基酒产量的60%以上，可以说，“大回酒”的丰产优质是茅台酒全年优质稳产的重要基石，其中蕴藏着的深厚文化内涵和精湛酿造技艺，也正是茅台酒...

酱酒课堂|酱香型白酒的七轮次酒各自有着怎样的特点?

七轮次酒第七轮次取酒是整个酱酒酿造中的最后一次取酒,此时,糯高粱的支链淀粉基本被消耗殆尽,标志着酱酒的酿造生产已接近尾声。第七轮次的酒也被称为“追糟酒”或“丢糟酒”,其特点是无色(微黄)透明,酱味明显,焦糊味突出,与其它轮次的酒相比,尾糟酒醇和、焦香味重,微苦,具有独特的风味。

黄金时刻!武陵酒黄金轮次酒出酒,超级品牌日即将来袭!

每一个数字背后都蕴藏着深厚的文化内涵和精湛的酿造技艺,其中数字“7”,是指酱酒的一个酿造周期有7个轮次取酒,而第三、四、五轮次被成为“大回酒”,出酒量多,酱香突出、口感醇厚、柔顺协调、品质上乘,在勾调过程中起着举足轻重的地位,因此也被称为酿酒的“黄金轮次”。

将春光酿进美酒 武陵酒“黄金轮次”出酒

在武陵酒的七个生产轮次中,“五轮次酒”个性鲜明,焦糊香、味醇甜、后味长,就如同武陵酒风味库中的“集大成者”。在武陵酒的众多特点中,焦糊香味悠长延绵正是区别于其他酱香型白酒的重要特点。从嗅觉的感官享受上来看,“五轮次酒”与成品武陵酒是最为接近的。对此,国评大师陈家好也表示赞同,他认为,在七个...

酱香诱惑:探寻酱香型白酒七个轮次取酒的独特风味

这一轮次的取酒时间在每年的5月左右。其特点为酱香味突出,酒味醇厚,后味绵长。酒精浓度趋于52.5%vol左右。五轮次酒大约在每年的6月进行取酒,接近端午时节。这一轮次的酒酱香优雅且焦香明显,酒精度数在52.5%vol以上。六轮次酒这一轮次的酒在每年的7月左右取出,又称小回酒。其特点是酱味明显,后味长,附带...