《食品科学》:北京林业大学张柏林教授等:发酵型枸杞酒关键香气...
枸杞酒中能够贡献“果香”香气属性的化合物主要是酯类化合物,特别是乙酯类化合物,包括乙酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、苯丙酸乙酯。这些化合物中2-甲基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯和己酸乙酯的FD值能达到256,说明这些化合物对枸杞酒的香气都具有重要的贡献作用除此...
...公司孙细珍高级工程师等:清香型白酒新酒和陈酒感官特征及香气...
异戊酸乙酯、异丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、1-辛烯-3-醇、3-甲基丁醛、香草醛、乙醛、糠醛、己醛、苯乙醛、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二酮、γ-壬内酯、γ-丁内酯、乙酸、异戊酸、愈创木酚;新酒中有8??种化合物的OAV高于陈酒,主要为乙酸异戊酯、乙酸乙酯、二甲基三硫、3-甲基丁醇、正丙醇、异丁...
喝酒吃错菜,酒香少一半.花生白酒是绝配|专家说
研究结果表明,硫醇与18种芳香活性化合物的相互作用有一些相似之处,2-呋喃甲硫醇的抑制作用比苯甲硫醇小,可以与己酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸苄酯和乙酸乙烯酯产生加成作用,从而促进香气的释放。此外,还开发了2-呋喃甲硫醇与酯相互作用的预测模型,并探索了复杂系统中相互作用结果的决定因素。结果表...
《食品科学》:华中农业大学范刚教授等:新鲜沙棘果汁和沙棘原浆的...
采用AEDA-GC-MS-O获得新鲜沙棘果汁和沙棘原浆中气味化合物的FD因子(表2),2种果汁中共有的特征风味物质有12种,包括2-甲基丁酸乙酯(苹果味,FD因子=27vs.3)、3-甲基丁酸乙酯(水果味,FD因子=27vs.9)、己酸乙酯(苹果皮、水果味,FD因子=243vs.81)、异戊酸异戊酯(苹果味,FD因子=81vs.27)、...
草莓干燥过程中酯类香气化合物及相关酶活性的变化
4-羟基-3-甲基-辛内酯、丙位十二内酯以及十四酸乙酯等的含量;第2主成分的特征值为8.902,贡献率为29.672%,主要代表2-甲基丁酸乙酯、己酸己酯、乙酸乙酯、异戊酸正辛酯、戊酸甲酯、十六酸甲酯和丁位十一内酯等的含量;第3主成分的特征值为6.612,贡献率为22.039%,主要反映乙酸辛酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、丁位辛内酯...
酱香拿铁里面到底有没有“酱香”?用禾信质谱一探究竟
酯类物质是酱香拿铁中含量最高的物质,共鉴定出49种酯类香气物质,主要呈果香香气,部分物质还呈甜香、花香、脂肪香等气味(www.e993.com)2024年10月17日。据相关文献报道,酯类物质中,本次酱香拿铁检出的丙酸乙酯呈香蕉气味、丁酸乙酯呈菠萝香味、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯呈典型的果香。